Научете да готвите со мајсторот

21 октомври 2014 година, 13:45 часот | Јерг Зиприк - се бара.de

Студент на мајсторот Ален Дакасе - и самиот врвен готвач: Пјер Морат (крајно лево) (извор: Ерик Бергоенд)

подели
Закачување
Печатење на твит
За пошта
редакција

Готвењето на највисоко ниво е трендовски. И сè повеќе врвни готвачи ги обучуваат своите ученици. Курсевите со господарот не се ефтини и чинат време - но навистина можете да научите многу таму. Гастро критичарот Јерг Зиприк стана паметен по посакувана.de - и сфати дека сите аспиранти се прилично беспомошни на почетокот.

Научете да готвите со мајсторот

Фото серија со 14 слики

„Волонтери напред“, бара човекот во бело: „Ве молам, излупете четири домати брзо“. Студентите замислено ја испитуваат мермерната плоча, изгледа дека му упатуваат брза молитва на Лукул. Пред скоро дваесет минути сите беа сеуште самоуверени. Учењето да се готви на премиум ниво е трендовски - но бара силни нерви. И време плус голем паричник: главните готвачи зафаќаат до 1000 евра, курсевите идеално траат три до четири дена.

Сите почетници под господар

И, на почетокот, има увид дека сите се само првачиња: Сега сите се предаваат на едноставниот лупење домати. Можеби тоа е затоа што Пјер Морат, богот на готвењето од училиштето на Ален Дукасе, го извршува секој потег толку прецизно и брзо. Сега е време за живина, со седум килограми трупови - ова се олабавените коски на живината - лук, кромид и путер.

Сето ова е подготвено на ист начин како говедско месо јус со волови од градите и кромид. „И внимавајте на бојата“, предупредува наставникот. "Основата за добриот говедско месо е темно кафеава, никогаш црна. Инаку е горчливо".

Бараниот јус е само подготовка за вистинската наставна програма: Говедско филе со сос од бибер и салата од лак крем, како и фрисаси од живина Bresse со компири и путер од мајчина душица се сервираат потоа. Но, храброста расте, инхибициите брзо тонат на работа, студентите за готвење пире од саравак пипер и додаваат кора од бибер на филети од говедско месо од едната страна. Тие се осмелуваат нешто, почетниците.

Повеќе теми за гурманите

Така е така во кујната: малку како во армијата - прво егото е целосно преуредено. Возрасните момци во моментов доброволно се нарекуваат „гастросексуалци“, што испраќа морници по 'рбетот на вистинските мажи. Готвењето се прави на сите телевизиски канали, како што се телевизиските готвачи Хорст Лихтер или Јохан Лафер. Книгите за готвење достигнуваат изданија на бестселери. >>

Но, за да преминете од пасивен гледач во активен студент за готвење, потребна ви е одредена мотивација. Некои студенти за готвење признаа дека готвењето самостојно е едноставно поевтино. Другите сакаат да се запознаат одблизу и лично со врвен готвач во форма на медиумско присуство. А особено досаден тип на ученик бара сцена за споделување авантуристички приказни за посети на ресторани од топ 50 листа или новостекнати кујнски апарати во петцифрениот опсег на цени. Но, добрите господари брзо ги замолчуваат ваквите нервози.

Покрај традиционалните школи за готвење како што се „Le Cordon bleu“ или моментално затворениот „Ecole Ritz Escoffier“, голем број врвни готвачи го открија овој пазар за себе. Во Германија, на пример, можете да научите од Јохан Лафер во наводно најмодерното студио за готвење и да бидете снимени од камери. Со Дитер Милер („Швајцер Стубен“, „Шлошотел Лербах“) учите како во добра просторија, со Хајнц Винклер, одличниот класик е на програмата.

„Добрата кујна е 95 проценти работа и пет проценти генијална“

Во Франција, светски познатиот врвен готвач Ален Дукасе предава и приватни лица - обуката на готвачи и клиенти е особено важна за него. Како што вели велемајсторот, кого го познавам долго време: „Знаењето е безвредно ако не го споделуваш“. И тој ги охрабрува сите почетници: "Готвењето е занает. И занаетот може да се научи и планира". Секако, тој бара посветеност: „Добра кујна, тоа е 95 проценти работа и можеби пет проценти генијална“. Школата за готвење е во Париз, неговите ученици работат на шпорет, никогаш не самиот. Луксузното готвење може да се комбинира и со патувања. Во Италија, младите готвачи се иницирани во тајните на венецијанската кулинарска уметност во луксузниот хотел „Грити“. И во Бангкок, наставниците на школата за готвење во Тајланд во „Ориентал хотел“ им објаснуваат на новодојденците дека малтерот е еден од најважните кујнски прибор - ако само со него може да се фунтира заедно основа на срдечен тајландски кари направен од сушени зачини и свежи билки.

Неспоредливо искуство

Но, бидете внимателни: не сè што се учи може да се готви дома по разумна цена. Објаснувањата за времето на готвење имаат тенденција да покажат дека „хардверот“ дома тешко може да го следи тоа во ресторанот: денешните готвачи работат прецизно до степен; кога сте дома, ќе имате проблем да повторите сè еден на еден. Затоа, корисноста на наученото е ограничена поради опремата. За да се компензира ова, последниот испит на курсеви за готвење е обично неодолив: Тие се едни од оние ретки курсеви каде што секој може да си ја јаде лекцијата. И едно е сигурно: со професионалците ќе научите работи што инаку никогаш не би ги научиле. На пример, во училиштето за готвење „Ориентал“ во Бангкок научив како да се однесувам во присуство на кралицата. Таа ја посети куќата за време на мојот престој и на телохранителите не им се допаѓаше кога прстите на гостите покажаа кон кралицата ... Можете да ги видите моите омилени меѓу часовите за готвење во нашата фото-емисија.