Научете да избирате вино според храната што ја јадете - Диета; Исхрана
Изборот на вино е под влијание на сезоната и поводот, овошните бели вина се препорачуваат во лето, а робусните или полно тело црвени вина во зима.
Со избор на вина за трпеза, мора да го следиме најдоброто можно усогласување на вкусот на јадењата со оној на вината. Впечатоците за вкус создадени не смеат да одат во спротивност или да се поништуваат, туку да одат во иста насока и да се ценат едни со други.
Избор на вино: најважните совети
Д-р инженер orоргел Костаче, енолог и генерален директор на Винкон Вранчеа, ги презентира принципите во кои се крие изборот на квалитетно вино, но исто така и кулинарските асоцијации препорачани за секоја сорта. Orоргел Костаче е познат низ целиот свет и го доби Гранд златниот медал, доделен на најдобрите 5 дегустатори на вино во светот, на Светскиот натпревар во Брисел, најпознатиот меѓународен натпревар за вино.
Според специјалистот, на обичен, непретенциозен оброк, можеме да послужиме едно вино, кое е избрано според менито и преференциите на сите, бело вино (суво или малку полусуво), розе вино (нужно суво) или црвено вино. сек. На празничен оброк, со богато мени, може да се сервираат 3 вина, по следниот редослед: суво бело вино, црвено вино, слатко или полуслатко вино.
Принципи на асоцијација на вино со кулинарски препарати
Боја: Здружението на вкусови во голема мера одговара на поврзаноста на боите.
Белите вина одат добро со јадења со светло обоени бои, соодветно со јадења од риба, месо од бело живина, мозоци, жолти или бели сосови.
Црвените вина се поврзани со јадења од црвено месо: говедско, свинско, јагнешко, дивеч, со темни сосови.
Густина: Фините, рафинирани вина се поврзани со деликатно вкусни, разработени јадења и рустикални, тешки јадења со поцелосни вина.
Вкусови: се прави комплемент помеѓу вкусовите на кулинарската подготовка и оние на виното.
Регионални здруженија: традиционалната храна е поврзана со вино специфично за областа.
Совршени „партнерства“ помеѓу виното и храната:
Топла или ладна закуска, послужена на почетокот на оброкот - суви или полусуви бели вина: Ризлинг; слави
Подготовки за слатководни риби - бели, млади, суви, полусуви вина: Ризлинг; Совињон Блан
Подготовки за риби и морски плодови - суви или полусуви бели вина: Совињон Блан; Мускат Отонел; црвенило
Oulивина со бели сосови, пилаф или циулама - суви и полусуви бели вина: Fetească Albă; слави
Печена мисирка, печена птица - светло црвени вина: Пино Ноар; Мерлот; Црна девојка
Свинско и јагнешко - светло црвени вина: Fetească Neagră; Пино Ноар
Тешки препарати, со сосови, од јагнешко или говедско месо: Мерло; Црна девојка
Сармале од свинско и телешко месо: Fetească Neagră; Пино Ноар
Месо од дивеч - полно тело, танично и робусно црвено вино и стари црвени вина, со изразен букет: Каберне Совињон; Мерлот; Црна девојка
Свежи, меки сирења: Шарба; Ризлинг
Ферментирани сирења: Каберне Совињон
Десерт - полу-сладок, ликер, ароматични вина: Tămâioasa Românească
Кога служите супи, чорби, борш, месо и риба маринирани во оцет, салати со многу зачини, зачинети јадења, сладолед, колачи со чоколадо и кафе, слатки сирупирани со вина од ликер или агруми и грозје, треба да ги избегнуваме ставивме шише вино на масата.
Исто така, мора да обрнеме внимание на температурата на која го сервираме виното, во спротивно тој ја губи својата арома.
Сепак, принципите што мора да ги следиме се прилично едноставни. Значи:
- белите вина се служат на температура помеѓу 10 - 12 ° C
- полесни розе и црвени вина се служат на температура од 12 - 14 ° C
- црвените вина се консумираат на собна температура, односно 16 - 18 ° C
- пенливи вина се служат на температура од 6 - 8 ° C