Наука пазете се од цимет! Дом на наука
Токсикологот за исхрана во Потсдам, проф. Пабло Стајнберг советува само консумирање цимет во умерени количини
Исто така Добро е познато дека масното месо, чипсот од компири и алкохолот се нездрави. Но, сега истражувачите за исхрана исто така алармираат со цимет. Прекумерната потрошувачка може да доведе до оштетување на црниот дроб, се вели. Само плаши тактики? Никако, објаснува проф. Пабло Стајнберг од Катедрата за нутриционистичка токсикологија на Универзитетот во Потсдам. Минатата година веќе беше докажано дека употребата на супстанцијата кумарин во медицината може да доведе до воспаление на црниот дроб кај мал процент од пациентите. И овој кумарин сега е пронајден и во храна што содржи цимет, понекогаш во екстремно високи дози.
Според експертите, особено децата се изложени на ризик од отровот. Неодамна, во јануари 2006 година, во Северна Рајна-Вестфалија беа откриени производи од цимет кои имаа 37 пати поголема содржина на кумарин од дозволеното. Истражувачот за исхрана од Потсдам сега советува да се ограничи потрошувачката на колачиња што содржат цимет за Божиќната сезона. Прехранбената технологија може да гарантира само пониски вредности на кумаринот за следната година. „Прашањето зошто индустријата досега не направила ништо, иако проблемот е познат уште од март, треба да се постави“, вели Стајнберг.
Супстанцијата кумарин се јавува природно во цимет, особено во поевтиниот касија од касија од Кина. Пофиниот цимет со цимет содржи помалку од него. Стајнберг ја објаснува високата концентрација на кумарин во комерцијално достапен цимет од една страна со фактот дека циметот од цејлон не може да ја задоволи големата побарувачка. „Од друга страна, касијата од касија е исто така зачинета сорта. Тоа им дава типичен вкус на starsвездите од цимет “.
Врз основа на претходните сознанија, нуклеарниот токсиколог од Потсдам советува дека децата не треба да консумираат повеќе од десет, а возрасните не повеќе од 40 starsвезди цимет неделно. Имајте на ум, но без да додадете повеќе цимет со пудинг од ориз, пудинг, варено вино, мусли и така натаму. Заедно со Федералниот институт за проценка на ризик (BfR), проф. Штајнберг изготви препораки за здравствениот ризик што го носи кумаринот во храната. Соодветно на тоа, 0,1 милиграм кумарин на килограм телесна тежина се смета за безопасен ако се консумира цел живот. Содржината на кумарин во цимет е претежно непозната кај мелениот цимет. Помалку контаминираниот цимет од цејлон може да се забележи само во стапчињата цимет што се користат за готвење: во пресек, завитканата кора е повеќе како пура, додека циметот од касија изгледа како дебело парче кора.
Кумаринот е супстанца со пријатен зачинет мирис, а кога е многу разредена мириса на свежо сено и дрворув. Бенедиктинските монаси најпрво го спомнале како состојка во удар уште во 854 година од нашата ера. Кумаринот е природно секундарна растителна супстанција која е содржана во многу треви, во дрвен овошје, вишна, во урми и исто така во цимет. Кумаринот и сродните супстанции предизвикуваат типичен мирис на сено од сува трева.
Познато е од употребата на кумарин во медицината - за нарушувања на протокот во вените - дека дури и релативно ниски дози може да предизвикаат оштетување на црниот дроб кај мала група на особено чувствителни луѓе (околу еден процент) ако лекот се администрира за неколку недели. Во благи случаи ова доведува до зголемување на ензимите на црниот дроб во крвта, во потешки случаи до воспаление на црниот дроб, што може да се манифестира како жолтица. Точниот механизам на дејствување не е познат, но ефектот е реверзибилен, односно клиничката слика се смирува кога супстанцијата повеќе не се администрира.
Според проф. Штајнберг, потрошувачите кои конзумирале многу цимет во минатото, не треба да се грижат дека црниот дроб им е трајно оштетен. Кај пациенти кои развиле благо до умерено воспаление на црниот дроб од администрација на кумарин, црниот дроб се опоравил во рок од неколку недели по прекинувањето на лекот. Во експериментите со животни, многу големи количини на кумарин кои биле администрирани подолго време, предизвикале рак кај стаорци и глувци. Нема докази за развој на тумор во кумаринот кај луѓето.
Истражувачите сега советуваат разумност. Досега не е пријавен случај на оштетување од цимет во храната; проблемите се појавија само во областа на медицината. Сепак, капсулите со цимет, кои се нудат за намалување на нивото на холестерол, веројатно ќе бидат проблематични. „Некои од нив содржат значителни количини кумарин“, вели проф. Штајнберг. И досега не е познато кои фактори на ризик придонесуваат за фактот дека некои луѓе се особено чувствителни на кумарин. Патем, ако сакате да исклучите каков било ризик, можете да се префрлите на индонезиски цимет (Cinnamomum burmannii), кој воопшто не треба да содржи кумарин.