Наука за исхраната - Како родителите ги обликуваат вкусовите на своите деца - здравје

Тековни новости во Зидојче цајтунг

Контролна табла

економија

Минхен

Култура

општеството

Знаење

Наука за исхраната: Како родителите ги обликуваат вкусовите на своите деца

Отворете ја сликата на нова страница

Спомените и емоциите го обликуваат вкусот.

Помфрит денес, помфрит утре? Децата можат да научат да јадат поразновидно - доколку родителите им помогнат.

Денес Нора го открива светот со затворени очи. Сина завој обвиткана околу главата, устата малку отворена, го свитка горниот дел од телото напред. Шестгодишното момче сè уште нема идеја што да очекува, ниту пак е скептична дали ќе и се допадне. Лидерот на тестот внимателно става светло зелена коцка на нејзиниот јазик со чепкалка за заби. Нора ја затвора устата и полека почнува да џвака. „Јаболко“, вели таа и среќно се насмевнува.

На соседната маса, ситната девојка веќе намирисала стапчиња од ванила и рендала лист од нане меѓу рацете, допирала компири и слушала како пукаат звуци што гризат, во огномет за сетилата. „Ние ја користиме природната curубопитност на децата за да им запознаеме нова храна на разигран начин“, вели Ангела Диц, екотрофолог во Центарот за компетенции за исхрана во Фризинг (KErn). За да можат малечките покрај помфрит и чоколадо да уживаат во моркови и јаболка. Како и кога се обликува вкусот на една личност, сè повеќе е подобро дефинирано од молекуларните генетичари и лекари, нутриционисти и психолози. И како тие можат да влијаат на отпечатокот, на пример, на курс за сетилата, како во Фрајзинг.

Ангела Диц и нејзините колеги го користат курсот во градинките и основните училишта и им објаснуваат на младите учесници како човечкото тело го перцепира вкусот пред се. За да го направите ова, Анџела Диц ги замолува Нора и другите деца да го држат носот. Тогаш, екотрофологот истура бел прав во пластична лажица што првачето ја става во уста. „Шеќер!“ - веднаш повика таа. Кога на девојчето и е дозволено да го пушти носот, таа е зачудена: „Тоа е ванилин шеќер“. Само кога мирисите растворени во храната ќе достигнат миризлива мукозна мембрана на носот, луѓето ќе ги согледаат различните ароми, Нора подоцна ќе научи (види поле).

Пупките за вкус седат на јазикот, приближно ја делат храната во пет категории: слатка или солена, кисела, горчлива или умами - вкус на месо. Само кога мирисате, а особено кога џвакате, аромите на храната достигнуваат до грлото и миризливата мукозна мембрана на носот. Тука се одвива фино подесување, 230 клучни ароми го обликуваат вкусот на нашите јадења. Чувството на допир и болка, од друга страна, дава информации за тоа дали храната е топла, пецкање или лута. Шумите укажуваат на тоа колку е свеж и јасен зеленчук, на пример. Бојата на храната ги зголемува очекувањата за вкусот - црвената и портокаловата боја се поврзани со „слаткиот“ вкус.

Девојчето веднаш бара уште еден тест за шеќер. „Децата се раѓаат со сладок заб“, вели Волфганг Мејерхоф, раководител на Одделот за молекуларна генетика на германскиот институт за истражување на исхраната во Потсдам-Рехрике. Во текот на еволуцијата, тенденцијата да се направи ова се развила многу рано. Слатките работи им ветуваа на раните луѓе висока содржина на енергија, на пример од овошје. Слаткиот заб меѓу нив имаше поголема шанса за преживување од другите. Од друга страна, растителните отрови често имаат горчлив вкус, а аверзијата кон зеленилото некогаш ги спаси ловците и собирачите од смрт. И веројатно е причината зошто децата првично одбиваат горчлива храна.

Веќе неколку години, истражувачите знаат како луѓето гледаат горчливо и слатко, а точките за докирање во телото - рецепторите за вкус - се особено добро проучени. Кај луѓето постои само еден вид слатки рецептори, но тој реагира на многу различни молекули - на лепливи памучни бонбони, како и на ананас. Аромите се закачуваат на различни под-единици на рецепторот, тој наликува на гостилничар од полиглоти, кој во својата конак пречекува луѓе со многу различно јазично потекло, со истата фраза за добредојде.

Дури и два утрински оброка се подобри за телесната тежина отколку воопшто да нема појадок, според едно истражување.

Од Астрид Висијано

Меѓу горчливите рецептори, од друга страна, во просек има 25 видови кои реагираат на различни групи горчливи ароми - како ресторан кој реагира само на многу специфични јазици. Понекогаш има повеќе, понекогаш помалку горчливи материи што можат да се закотват, а понекогаш истите горчливи материи активираат различни видови рецептори. „Така функционира одбраната од токсини ако не успее еден вид рецептори“, вели Мејерхоф.

Покрај тоа, секој поединечен тип се јавува во различни генски варијанти кои се повеќе или помалку чувствителни на соодветните горчливи материи. „Пронајдовме варијанта на гени која се разви многу брзо“, вели биохемичарот Волфганг Мејерхоф. Пред најмалку 77.000 години, генската варијанта им обезбеди на ловците и собирачите на тоа време важна предност за преживување - имено, тој кодира рецептор за вкус кој е особено чувствителен на одредени растителни токсини. Носителите на генската варијанта особено ефикасно ги избегнуваа растителните токсини и на тој начин создадоа повеќе потомци од другите. Дури и денес, некои луѓе вкусуваат горчливи материи поинтензивно од другите. Истражувачите откриле генетска варијанта чии носители не сакаат да јадат горчлив зеленчук како што се крес, зелка, колера, брокула или рен.

Родителите треба да им служат на своите деца непопуларна храна осум до десет пати

Нора исто така мораше да научи прво да ужива во зеленчукот, денес сè уште не сака модри патлиџани. Како и многу мали деца, и таа првично беше вознемирена за новата храна - научниците ја нарекуваат оваа појава неофобија. Фазата веројатно започнува кон крајот на првата година од животот, може да трае до основно училиште и да биде особено изразена од двегодишна возраст. „Децата мора активно да го научат овој страв“, вели Метилде Керстинг, раководител на Институтот за истражување на исхраната на децата во Дортмунд. Со обид на храна одново и одново.

Осум до десет пати, родителите треба да им служат на своите деца храна што првично ја отфрлиле пред да уживаат во неа, исто колку и онаа што ја уживале веднаш, покажува едно европско истражување. „Точниот број на обиди е неважен - родителите треба само да знаат дека треба трпеливо да ја нудат храната, одново и одново“, вели Керстинг. Без да ги ставаме децата под притисок.

Колку различни видови зеленчук запознаваат бебињата во петтиот и шестиот месец од животот, можат да ги обликуваат нивните желби за вкус со години, покажува студијата спроведена врз германски и француски деца. На почетокот, на некои новороденчиња секој ден им се служеше поинаква каша од зеленчук - наизменични моркови, артишок, боранија и тиква. На возраст од шест години, тие сè уште јаделе повеќе нов зеленчук отколку оние бебиња кои првично го менувале зеленчукот само на секои три дена или дури само на секои десет дена. Значи, раната промена се исплати на долг рок.

Педијатрите и акушерките набудуваат нов тренд: наместо да јадат каша засекогаш, бебињата го јадат она што секој го јаде рано. Тоа може да има предности. Сè додека методот не е покачен на догма.

Од Катрин Бургер

Можеби ова е точно дури и пред да се роди детето. Ако мајките пијат многу сок од морков за време на бременост или доење, бебињата претпочитаат да јадат каша од житни култури што содржат моркови отколку другите доенчиња, според американско истражување пред неколку години. Сепак, испиените количини беа големи - 300 милилитри сок на ден за четири од седум дена, повеќе од два месеци. "Ние, исто така, не знаеме ниту што сокот од морков всушност заврши во мајчино млеко. Тој дури и не беше испитан", вели Андреа Битнер, професор по истражување на арома на Универзитетот во Ерланген-Нирнберг.

Со цел да открие што е важно во мајчиното млеко, работната група на Битнер го испита мајчиното млеко на разни жени по конзумирање капсули од рибино масло, разни чаеви за доење и лук. „Не можевме да најдеме траги од чаевите за доење и рибиното масло“, вели хемичарот за храна. Барем најдоа производ за деградација кој мирисаше на лук. „Многу природни ароми се нестабилни и се распаѓаат во телото“, вели Битнер. Покрај тоа, постојат големи разлики од жена до жена, без разлика дали, на пример, производите за распаѓање на лукот може да се најдат во мајчиното млеко или еукалиптус.

"Веројатно игра поголема улога бебето да виси на рамото на мајката додека готви. Или дека кожата и облеката на мајката мирисаат на одредена храна или зачини кога доите. Сепак, нутриционистите препорачуваат разновидна диета за време на бременоста обрнете внимание. „Знаеме дека може да има позитивни последици кај некои жени. Сепак, нема потреба да се плашиме од негативи “, вели истражувачот од Дортмунд, Керстинг.

Каролин Мејнерт * уште од почетокот научи колку е важна исхраната. Долго време таа планираше да ослабе. „Јас го сторив тоа само по бременоста“, вели Мајнерт. Слабела 14 килограми, а секоја втора вечер има само малку чоколадо. Мајнерт учествуваше во истражувачкиот проект „Здрав живот за време на бременоста“ на КЕрн и Техничкиот универзитет во Минхен - студија со скоро 2.300 учесници. На четири советодавни сесии за време и по бременоста, таа научи, меѓу другото, како да го навикне нејзиниот син на цврста храна. „Ова не беше само за мене, туку и за моето дете“, вели Мејнерт.

Храна и емоции

Алина Оемке го советуваше пациентот во гинеколошка пракса во Фирт. Медицинската сестра поставила табли со фотографии и цртежи на креветот покриен со сина ткаенина, а на Керолин Мејнјерт и други мајки им дала и брошури: „Ние им објаснуваме на жените колку родителите се важни како модели за деца“. Затоа, Мајнерт од тогаш јаде многу свеж зеленчук, нејзиниот 14-месечен син со нетрпение ги имитираше, дури и јадеше кисела краставици. „Децата ги мерат своите родители според она што го прават - а не според она што го велат“, вели Томас Елрот, раководител на Институтот за нутриционистичка психологија на Универзитетот во Гетинген.

Луѓето често поврзуваат одредена храна со силни емоции. „На што те потсетува нането?“, На пример, ги прашува Ангела Диц децата во сетилниот курс кога ги мелат лисјата меѓу прстите. Тоа може да биде градина на баба или чај од нане дома. Марсел Пруст веќе опиша во својот познат роман на романи „Во потрага по изгубеното време“ како чувството на среќа го обзема раскажувачот во прво лице кога на усните ќе донесе лажица со влажен парче мадлејн. Тетка му го расипуваше со нежната торта.

Пире од артишок? Ова нема да привлече дете од штандот со француски пржи. Сега психолозите излегоа со друга стратегија за правење зеленчук вкусен за младите.

Но, понекогаш парче крем-торта има страшен вкус затоа што ве разболело како дете. „Мозокот складира лоши искуства на долг рок“, вели Елрот. И, исто така, се сеќава кога едно момче секогаш добива бисквити штом плаче во супермаркет. Или парче чоколадо за да не го нарушува разговорот на возрасните. „Тогаш децата се навикнуваат да јадат од фрустрација, тага или досада“, вели Елрот.

Но, некои деца дури немаат шанса да развијат диференцирано чувство за вкус. На пример, на луѓето со прекумерна тежина им е потешко од тенки, солени и слатки, горчливи и вкус на месо - умами. Потребна ви е повеќе сол и повеќе шеќер за да ја согледате храната како солена или слатка. „Честопати на децата им беа давани многу слатки пијалоци уште од мали нозе“, вели Сузана Виганд, раководител на Центарот за дебелина во Шарие во Берлин. Јаболкото има вкус сосема поинаков - во зависност од тоа дали малите претходно имале чаша вода или лимонада. „Кога децата консумираат многу слатки пијалоци, тие често не сакаат овошје или зеленчук“, пренесува Виганд.

Во клиника за рехабилитација, лекарот тестирал дали здравата исхрана го подобрува чувството на вкус кај деца и адолесценти со прекумерна тежина. „Тие подобро ги сфатија вкусовите по четири до шест недели“, известува Виганд за сè уште необјавените резултати од студијата. Вежби како сетилен курс, исто така, можат да го подобрат искуството на децата, дури и на возраст од осум до десет години, според студијата на француски училишни деца.

Нора не мора да се грижи за тоа. Таа исто така препозна парче црвена пиперка со врзани очи. Особено сака да ги јаде, но само црвените - луѓето ја сметаат храната од оваа боја како особено слатка. „Јадете со очи“, вели Ангела Диц од КЕрн. Нора штотуку испроба чаши со црвен, зелен и жолт овошен сок. „Најмногу ми се допаѓа црвениот“, веднаш извикува таа. Сите три чаши содржат ист сок од јаболко, само со различна боја. * Името е сменето

Не избегнувајте, туку обидете се: Лекарите покажуваат стратегии како може да се спречи нетолеранција на храна кај децата. Да се навикнеш е подобро отколку да се откажеш.