Наука за револуција Како додатоците на храната влијаат на нашето здравје - РЕВОВЛУЦИЈА - напојувано од
Како додатоците на храната влијаат на нашето здравје
Тековните трендови покажуваат дека континуираната еволуција на технологијата и потрошувачката на спакувана храна во современото општество доведува до зголемување на употребата и потребата од адитиви во храната. Во последните 50 години, научната и технолошката еволуција на храната доведе до откривање на многу нови супстанции кои можат да исполнат многу функции во преработката и чувањето на храната.
Кои се адитиви во храната
Додаток на храна се дефинира како „секоја супстанција која вообичаено не се конзумира како храна сама по себе и која обично не се користи како карактеристична состојка на храна, без оглед дали има хранлива вредност, намерно додавање на храната за технолошки цели при производство, преработка, подготовка, третман, пакување, транспорт или складирање на овие производи… ".
Адитиви во храната вклучуваат: емулгатори, вештачки бои, засладувачи во нискокалорични производи и поширок спектар на конзерванси и антиоксиданси кои го забавуваат влошувањето на производот додека го одржуваат вкусот.
Постојат две главни категории на адитиви: збогатување и технолошки адитиви. Супстанциите за збогатување се користат за подобрување на хранливата вредност на храната. Технолошките адитиви во храната главно се користат за зголемување на рокот на траење на храната (конзерванси и антиоксиданти) или за создавање подобар вкус (засладувачи и средства за арома) или за промена на конзистентноста (емулгатори и згуснувачи).
Додатоците на храната помагаат да се зачува храната подолг временски период без да се расипе и може да создаде погрешни вкусови, изглед и мириси. Тие дозволуваат храната да седи на полиците во супермаркетите, а потоа и во нашите шкафови со месеци - а понекогаш дури и со години - без да се менува. На крајот, оваа храна се јаде. Всушност, се проценува дека секоја година, едно лице троши скоро 5 кг додатоци на храна - конзерванси, бои, ароми, емулгатори и стабилизатори на вкус.
Со децении, прехранбената индустрија постојано развиваше нови хемиски процеси за справување, зачувување и преработка на храната што ја јадеме. Користејќи одредени хемикалии, научниците можат да рекреираат природни вкусови, храна во боја за да изгледаат „поприродно“ или „свежо“, да ја зачувуваат храната подолго време и да создаваат модифицирани варијанти на леб, зеленчук, месо, млечни производи и многу почесто користена храна. Сега има дури и „храна“ што се произведува целосно од хемикалии. Ваквото постапување со нашата храна може да има огромно влијание врз биохемиската рамнотежа на нашето тело.
Иако законот дозволува употреба на адитиви во храната, нивната прекумерна потрошувачка доведува до многу несакани ефекти. Зголемувањето на потрошувачката на брза храна, богато со конзерванси и средства за арома на храна кај адолесцентите е директно поврзано со дебелината. Редовната потрошувачка на кисели сокови, без оглед на телесната тежина, е поврзана со астма кај адолесцентите. Истражувањата ја потврдуваат врската помеѓу хиперкинетичкото нарушување со дефицит на внимание и адитивите во храната.
Да земеме конкретен пример: можеби сте една од луѓето кои одлучија да го заменат шеќерот во кафето со засладувач, верувајќи дека тоа е многу подобра опција и може да помогне во целта на слабеењето. Дали некогаш сте се запрашале како овие засладувачи успеваат да засладат пијалоци, па дури и диетална храна?
Слаткиот вкус предизвикува ослободување на инсулин, што ја намалува количината на шеќер во крвта и, во отсуство на јаглени хидрати, предизвикува намалување на шеќерот во крвта, што предизвикува глад и желба за шеќер. Вештачките засладувачи влијаат и на центарот на награди “од мозокот, што може да доведе до поголема потрошувачка на калорична храна, со сладок вкус во текот на денот.
Неколку набудувачки студии откриле дека луѓето кои користеле вештачки засладувачи добиле тежина и имале поголем обем на струкот, како и поголема инциденца на висок крвен притисок, метаболен синдром, дијабетес тип 2 и кардиоваскуларни болести.
Врз основа на сите досегашни истражувања, нема јасни докази за корист, но има докази за потенцијална опасност по здравјето предизвикана од долгорочна потрошувачка на вештачки засладувачи. Како заклучок, овој аспект треба да ве натера да размислите, и следниот пат кога ќе се најдете во ситуација да изберете или таков производ да ги балансирате и предностите и минусите.
свесност важноста на етикетите за храна
Многу студии покажаа дека повеќето потрошувачи не се свесни за функцијата, улогата и предностите/недостатоците на ваквите адитиви и дека многу од нив не ги сметаат адитивите како нездрави.
Информациите за обележувањето на исхраната и здравствените придобивки на храната се два од важните фактори кои влијаат на донесувањето одлуки. Современата етикета за пакување е одговорна за едукација на потрошувачот за одреден производ преку мултитаскинг, како што е привлекување, промовирање и мотивирање до моментот на купување преку информациите на етикетата.
Етикетите треба внимателно да се проучат за да се открие содржината на хранливи материи во калории, масти, протеини, диетални влакна, витамини и минерали, или како процент дневна вредност или како препорачана дневна доза (RDA) или на 100 g/100 ml или по порција. Намалена свесност за етикетирање храна, ниско ниво на образование, формат за обележување храна и медиумско влијание се само некои од причините зошто потрошувачите не ги читаат или користат информациите за обележување на храната при набавка на храна.
Во студија спроведена во супермаркети во Индија, откриено е дека само 22,5% од граѓаните биле свесни за обележаната храна, додека останатите 77,5% не. Во друга студија во Турција, околу 70,3% од потрошувачите порано ја читале етикетата на храната. Имаше статистички значајна разлика помеѓу половите во читањето на етикетите за храна. Повеќе дами (76,4%) и значително помалку мажи (61,5%) порано ги читале етикетите. Дваесет проценти од испитаниците изјавиле дека никогаш не ги разбрале етикетите за храна.
Општо, децата се најранливи на адитиви во храната. Објаснувањето е дека нивните незрели дигестивни системи не можат ефикасно да ги распаѓаат хемикалиите. Тие страдаат најмногу од адитиви во храната бидејќи се изложени на хемикалии во храната уште од раното детство, а човечките тела немаат за цел да бидат изложени на степенот на хемикалии за храна и адитиви за храна што ги трошиме во моментов. Симптомите предизвикани од ова може да вклучуваат внимание и мала концентрација, вознемиреност, раздразливост, немир, будење ноќе, топлина, уртикарија, егзема, осип, главоболка, синузитис, тинитус, нервозно дебело црево, запек, астма и грип.
Избегнувањето токсини во нашата исхрана е важен почетен чекор кон подобрување на здравјето и намалување на ризикот од болести. Бидејќи некои намирници се извор на овие непријателски супстанции за нашето здравје, важно е да се испитаат главните адитиви што можат да го нарушат нашето здравје.
Иако нема доволно информации за влијанието на овие супстанции врз ризиците по нашето здравје, ние секогаш се одлучуваме за здрава исхрана која содржи целосна храна, по можност локално одгледана, и ограничува обработена или конвенционална храна. Ако сепак изберете да јадете некоја од овие намирници, прочитајте ги етикетите за храна и откријте што ќе јадете или пиете. Внимавајте на адитивите маскирани под различни имиња и истражувања што не можете да ги препознаете.
Иако ви се чини дека е тешко да ги промените вашите навики и да најдете замени за храната што ја јадете обично, не заборавајте да додадете здрава храна во вашата диета што можеби ќе ви се допадне уште повеќе и да ја поставите основата за некој стил. избалансиран живот.