Наука за заситените масти големо изненадување на мастите за исхраната »Маг
од: Индипендент, недела, 31 август 2014 година
Научните студии што ги поврзуваат заситените масти со срцевите заболувања и другите здравствени проблеми никогаш не биле убедливи. Нина Теихолц истражува како се случило владите да даваат погрешни совети за диета.
Кога Роналд М. Краус во 2000 година одлучи да ги разгледа сите докази, наводно, кои покажуваат дека заситените маснотии предизвикуваат срцеви заболувања, тој знаеше дека ја ризикува својата професионална кариера. Краус е еден од врвните нутриционисти во САД, директор за истражување на артериосклероза на Детската болница во Институтот за истражување во Оукланд и вонреден професор по исхрана на универзитетот Беркли во Сан Франциско. Но, да се доведе во прашање најсветата верба во оваа област - дека маснотиите во месото, сирењето и путерот се штетни за вашето здравје - беше чин на богохулење.
Неколку години порано, кога еден колега од Краус само се обиде да зборува за позитивните резултати на диетата со многу маснотии во Аткинс, тој беше исполнет со потсмев и потсмев. Еден член од публиката му викаше: „Јас сум крајно згрозен што една владина агенција ми ги троши парите за студија за диетата Аткинс“ на аплауз на многумина.
Преиспитувањето на традиционалната мудрост за мастите во исхраната веќе долго време е еквивалентно на професионално самоубиство за нутриционистите. И заситените масти се особено жешка лепенка. Но, Краус издржа и во 2010 година, откако ја прегледа целата научна литература, заклучи дека заситените маснотии не може да се каже дека предизвикуваат срцеви заболувања. Откако извршија слична мета-анализа во март, друга група истражувачи, соработувајќи меѓу факултетите Кембриџ и Харвард, дојдоа до истиот заклучок. Резултатите беа огромни. Се појави дека заситените маснотии, нашиот најголем непријател во исхраната со децении, биле погрешно осудени.
За волја на вистината, немаше огромен доказ дека оваа маст предизвика болест. Ние само веруваме дека е вистина затоа што политиката на храна се изгуби во втората половина на минатиот век поради лична амбиција, лоша наука, политика и зависности.
Рецепт за успех: Вилхалмур Стефансон (Корбис)
Понатаму, поради тешкотијата да се соберат прецизно податоци за исхраната, Кис престана да ја одредува исхраната кога беа испитани помалку од 500 мажи; далеку од статистички значаен примерок. И главните примери на студијата - мажи на грчкиот остров Крит кои добро ги обработувале своите полиња до длабока старост и кои се чини дека јаделе многу малку месо и сирење - покажале дека некои од нив биле прегледани за време на постот кога се откажаа од месо и сирење. Ова сигурно ги навело Кис да верува дека нивната потрошувачка на заситени масти е премала. Овие несреќи беа откриени само многу подоцна. Во меѓувреме, неточни податоци создадоа погрешен впечаток и ова стана меѓународна догма.
Секако имаше и други обиди. За половина дузина важни експерименти во 1970-тите, диетата богата со растителни масла - обично пченка или соја, но без маслиново масло - беше спротивставена на диетата што содржи повеќе животински масти. Сепак, овие експерименти имаа сериозни методолошки проблеми: некои, на пример, немаа контрола врз пушењето или им дозволија на мажите да се приклучат или да ја напуштат студиската група за време на експериментот. Во најдобар случај, резултатите може да се опишат како несигурни.
Потпирајќи се на овој недостаток на цврста наука, британските скептици тврдоглаво се спротивставуваа на хипотезата на Кис со децении. Уредниците на престижното научно списание „Лансет“ се потсмеваа на опсесијата со Новиот свет: зошто Американците би се жртвувале за диета со малку маснотии? Беше застрашувано како „некои не многу млади навивачи се појавија во јавните паркови во шорцеви и камизоли кои се занимаваат со рекреативни спортови, со цел да се почестат дома со неверојатно калоричен оброк, подоцна, ако не е докажано дека таквата активност би исклучила корорнарна болест.
И британските научници веќе долго време се збунети од хипотезата за диета на срце. „Во тоа време, емотивната компонента на толкувањето беше многу важна“, ми рече Мајкл Оливер, влијателниот британски кардиолог. „За мене тоа беше нешто сосема необично. Никогаш не можев да го разберам овој раширен ентузијазам за обид за намалување на холестеролот “.
Вилхалмур Стефансон ги опиша масните канадски Инуити како најздравите луѓе со кои некогаш живеел (Гети)
Оливер и други истакнаа дека безброј докази од целиот свет се косат со идеите на Ки. На пример, во 1970-тите години, беше забележано дека воините Масаи во Кенија кои не конзумираа ништо друго освен месо, млеко и крв - немаше зеленчук на повидок - немаа прекумерна тежина, а нивото на холестерол беше ниско дури и на постара возраст остана, и дека научниците не можеа да најдат докази за срцеви заболувања, и покрај проверка на ЕКГ кај 400 луѓе. Во Индија, научниците проучувале милион железнички работници и откриле дека на север се јаде од 8 до 19 проценти повеќе маснотии (главно млечни производи) отколку нивните колеги на југ. Но, луѓето од север живееле во просек 12 години подолго. Ова несовпаѓање ги довело истражувачите до заклучок во 1967 година дека за да се спречат срцеви заболувања, луѓето „треба да јадат повеќе ферментирани млечни производи како јогурт, замрзнат јогурт и путер“.
Половина свет далеку, научниците ја забележаа популацијата Инуит на Арктикот, која главно јадеше ирваси, лосос и фоки - вкупно од 70 до 80 проценти маснотии. „Требаше да бидат во жална состојба“, напиша Вилхјалмур Стефансон, антрополог обучен на Харвард, кој помина четири години со Инуитите. „Но, беше спротивното, тие ми се чинеа дека се најздравите луѓе со кои сум живеел.
Кис агресивно ги критикуваше овие набудувања, кои беа насочени како куршуми во сржта на неговата теорија. Конечно, британскиот биолог Томас Хаксли изјави дека голема хипотеза може да се сопне со еден единствен грд факт, и тука нема сомнеж дека има некои грди факти. На пример, Кис напиша за Инуитите: „Нивниот бизарен начин на живот ја разгорува имагинацијата“, особено „популарната слика на Ескимите ... . среќно проголтувајќи маснотии“, но немаше „докази“ за тврдењето дека работата е со Инуитите би дале „придонес во науката“. И како одговор на истакнат професор на универзитетот А & М во Тексас, кој напиша преглед на Кис, тој рече дека трудот „потсетува на искривената слика во огледалниот кабинет на саемот“.
Прегазувањето на опозицијата со чиста волја беше типично за Кис и неговите следбеници кога станува збор за одбрана на нивната хипотеза на заситени маснотии. Кис беше „тврд и несовесен и се расправаше за која било точка“, вели Оливер, истакнат противник. Уште од моментот кога следбениците на Кис контролираа толку многу врвни места во јавното здравство, на критичарите им е одбиено финансирање на истражувања и клучни позиции на експертски панели. Оливер беше силен поборник за јадење јајца за нивните здравствени придобивки и покрај холестеролот. Како одмазда за ова, тој беше јавно обележан од двајца главни сојузници од таборот на Кис, нарекувајќи го „озлогласен случај“ и „измамник“ кој „протестира против сè што доаѓа од нас“.
На крајот, Кис и неговите колеги беа во можност да надвладеат. И покрај спротивните согледувања од Индија до Арктикот, премногу институционална енергија и истражувачки пари се слеаја во обидот да се потврди хипотезата на Кис. Предрасудите во прилог на оваа хипотеза беа толку раширени што идејата започна да се зема здраво за готово.
Сепак, наскоро ringвонеа алармите во „Лансет“, кои беа усвоени од други. „Третманот не смее да биде полош од самата болест“, напишаа уредниците во 1974 година, кога го репродуцираа медицинскиот налог: „првенствено да не се штети преку лекување“. Можеби намалувањето на маснотиите во исхраната би довело до зголемување на јаглехидратите, беше нивната претпоставка. Навистина, токму тоа се случи. Graитарки, тестенини, ориз и компири заменија месо, сирење и јајца на плочите за вечера. Појадок со јајца и пржена харинга е заменет со чинии со житни култури и сок од портокал. Англичаните во моментов трошат 46 проценти помалку заситени масти отколку во 1975 година. Сега властите во Велика Британија препорачуваат две третини од калориите да доаѓаат од јаглехидрати.
Проблемот, како што тврдат научниците од 50-тите години на минатиот век, е дека јаглехидратите неизбежно значат гоење. Кога и да се јадат, телото се стимулира да ослободува инсулин, што се покажува како одлична залиха на маснотии. Во исто време, фруктозата, најголемиот дел од шеќерот во овошјето, предизвикува црниот дроб да собира триглицериди и други крвни липиди, сето тоа е лоша вест. Многу јаглени хидрати не само што доведуваат до дебелина, туку и со текот на годините, до дијабетес тип 2 и, најверојатно, срцеви заболувања.
Најдобрата можна научна работа во текот на изминатата деценија сега покажува дека прекумерните количини јаглехидрати насекаде - дури и наводно здрави житарки - го зголемуваат ризикот од овие болести во споредба со диетата со малку јаглени хидрати. Со други зборови, премногу интегрални житарки за појадок и тестенини од цело зрно за ручек, со овошје и закуски помеѓу нив, е помалку здрава од диетата со јајца и колбаси проследена со риба.
Научниците сега исто така се во процес на истражување дали шеќерот има потенцијално токсично дејство. Повторно британски научник ја водеше борбата против Кис. Во раните 50-ти години на минатиот век, Johnон Јудкин, професор по физиологија на колеџот „Кралица Елизабета“, прво сугерираше дека шеќерот може да доведе до дебелина и други болести. Кис, секогаш предупредуван на каква било забелешка на неговата хипотеза, го газеше Јудкин и постојано го напаѓаше во научни списанија. Мислите на Јудкин се „планина на глупости“, напиша тој на крајот од прегледот на девет страници во весникот „Артериосклероза“. „Јудкин и неговите комерцијални поддржувачи не ги спречуваат фактите; тие продолжуваат да ја пеат сега дискредитираната мелодија “, напиша подоцна.
Неверојатно, по неколку години, новата анализа на студијата од седум земји покажа дека потрошувачката на шеќер е во поголема корелација со ризикот од срцеви заболувања од која било друга хранлива состојка. Сепак, Кис „жестоко се спротивстави на хипотезата за шеќер“, се присетува Даан Кромхут, холандски коавтор на студијата. „Тој беше толку убеден дека масните киселини се поврзани со артериосклероза, тој виде сè од оваа перспектива.
Нашите упатства за исхрана ја следат гледиштето на Кис веќе 50 години. Иако беа потрошени половина трилион фунти за поддршка на оваа хипотеза, не се пронајдени докази за здравствени придобивки. Стапките на дебелина сега се зголемуваат, а дијабетисот и срцевите заболувања остануваат главните причини за смрт. Вреди да се праша дали воопшто работи нашата хипотеза за работа во врска со исхраната и здравјето. И кога треба да се разгледаат алтернативни идеи, науката за исхрана, како и секоја наука, мора да обезбеди непристрасна дебата во отворена, точна и искрена клима. За содржината и стилот, време е да зачекориме во ерата после Кис.
Книгата на Нина Теихолц сега е објавена:
Оригиналната статија на англиски јазик може да се најде на:
Превод: магистер Роберт Шонауер