Навистина скара говедско и свинско здраво за мажи

Свинско и говедско месо на скара Вака излегуваат совршено свинското и говедското месо

Без разлика дали се сочни рифови од свинско месо или нежно филе говедско месо: за многумина, месото е едноставно дел од успешна скара. Но, „совршениот“ бифтек како во рекламата за путер од билки не секогаш успева. За никогаш повеќе да не се грижите за суво или горчливо месо, го составивме нашето концентрирано знаење на тема „скара свинско и говедско месо“:

>>> Треба да го пробате овој бифтек Black Angus

Најдобрите делови од свинско месо за скара

1. Вратот	Исто така се нарекува чешел или врат. Многу нежно благодарение на високата содржина на маснотии од 10 до 14 проценти. Исечоците на вратот може да се печат на скара или да се пржат многу кратко.
2. рамо:	Месото е прекрстено со груби тетиви и влакна. Потребно е многу време да се готви за да стане нежно. Подобро за бавно плетење во целина или како гулаш.
3. Исецкајте	Стапчето исецкање од задниот дел е класично исецкање. Исто така се нарекува ребро исецкање поради тесните коски на ребрата. Малку се суши - претходно маринирајте!
4. стомак	Стомачкото месо често се претвора во факел и е многу масно. Ребрата се исто така во областа на желудникот, доаѓаат од задниот дел. Постојат различни парчиња, како што се резервни ребра, ребра на бебето, St. Louis Cut & Co.
5-ти клуб	Шунка е направена од ова. Шницелот од ногата има многу мала содржина на маснотии и треба да се пржи само кратко за да не се исушат.
6. Зглоб	Често доаѓа излечен и варен на масата, но исто така е погоден за скара.
7. Филе	Најдоброто парче од целата свиња. Многу нежно и сочно. Подготовка: цели или како медалјони.

Како можам да добијам свинско месо на скара без да се исуши?

Не го вклучувајте премногу жешко. Вистина е дека свинското месо секогаш мора да се готви, бидејќи може да содржи трихини. Кога јадете премногу сурово месо, паразитските кружни црви може да се пренесат на луѓето. Но, theверовите умираат на основна температура од 65 степени. Меѓутоа, ако готвите месо повеќе, ги убивате не само бактериите, туку и вкусот.

Ако свинското месо (на пример филе) е многу свежо, однатре може да биде малку розово. Инаку, подобро е добро да се пржи.

Температури на скара и основни температури за свинско месо

Основна температура во ° C

Свинско филе во едно парче

Кои делови од говедско месо се најдобри?

Најдоброто што говедското го нуди за скара се парчиња филе и филе: слаби, ситнозрнести и уште сочни. Но, и сè друго не е за презир. Еве преглед на најважните парчиња и нивната употреба во кујната:

1. Вратот	Месен жичен мускул кој треба да се готви подолго и со многу влага, на пример како гулаш. Парчести ленти на вратот може да се печат на скара.
2. рамо	Многу слаб, но прилично тврд. Подобро за плетење, за гулаш, супаво месо или соер.
3-то ребро/грб	Главното ребро е дел од грбот, нежно и рамномерно набраздено со маснотии. Од него се добиваат рифови од говедско месо и запечено месо.
4. Појава	Исто така се нарекува печено говедско месо. Заедно со филето, формира стек од Т-коска. Прави нежни рифови стекови - совршени за скара.
5. Филе	Многу слаб, но сепак нежен. Со содржина на маснотии од само 3 до 5 проценти, идеално за брзо пржење.
6-ти клуб	Се состои од горната обвивка, долната обвивка и топката. Се користи за сечење на посни шницли на колк, печење во тенџере и рули.

Дали некако треба да „третирам“ стек пред да се пече на скара?

Не, во основа само го ставивте на скара. Но, извадете го од фрижидер навремено и оставете го да седи на собна температура околу половина час пред да го загреете правилно. Така, останува убаво и нежно. Времето за готвење зависи во голема мера од големината. На стек од 200 грама дебел 2 до 3 сантиметри потребни се околу 4 минути од секоја страна за да стане среден.

Како успева типичната кора од стек без да гори месото?

Остри однадвор, нежни одвнатре, еве како изгледа совршениот бифтек. Кафеавата кора се создава со таканаречената реакција на Мејлард. Зад ова стои серија хемиски процеси кои не само што обезбедуваат руменило, туку и типичен вкус на стек. Скарата мора да биде многу жешка за реакцијата да се одвива оптимално и стекот да изгледа и да има добар вкус. Ако стекот е влажен, ќе има премногу пареа и процесот на кафеавост нема да започне правилно. Значи, добро треснете го месото пред да отиде на скара.

Зошто моето месо станува сиво под кората и само розово, внатре?

Скарењето стек трае само неколку минути. Може да се случи месото да биде крцкаво однадвор, убаво розово одвнатре - но незгодно сиво помеѓу нив. Тоа е затоа што топлината не се шири доволно брзо и рамномерно. Можете да го спречите ова со едноставен трик: свртете, свртете, свртете - најмалку 3 пати и, во зависност од дебелината на парчето, околу секои 2 минути.

Можете исто така да готвите плескавица на скара?

Плескавицата од скара не само што е многу поздрава отколку од ланецот брза храна, туку е и сензационално вкусна. Патот до крајното искуство со плескавици започнува со шопинг: Само најсвежото мелено месо спаѓа во паштетата (така се нарекува ќофте од плескавица). Најдоброто нешто што треба да направите е да купите парче говедско месо од месарот и да оставите волкот да го меле.

Следното се однесува на подготовката: Секогаш ракувајте со мелено месо, не меси премногу силно! Лабаво исцедете го мелено месо за да не се распадне, и обликувајте го во ќофте со дебелина од околу 2 сантиметри. Малку притиснете на средина со палецот или лажичка за да не отече петичето премногу при печење, а потоа на решетката.

Важно: Скарата не смее да биде премногу жешка, месото најдобро се готви на средна топлина. Плескавицата е совршена кога е крцкава однадвор и розова одвнатре. Совет: Накратко испечете ја ролната од леб одвнатре и однадвор.

Дали има трик за да се задржи пити убаво и сочно на скара?

Не е толку лесно, но овие трикови сигурно ќе успеат:

Нека се одмори: Дајте пауза на паштета пред да ја ставите на скара. Подготвените кнедли извадете ги од фрижидерот 15 минути порано и оставете ги да одморат на собна температура. Ова значи дека месото не се лади премногу на скара и станува сочно.
Доцна сезона: Ако солете мелено месо пред да ги обликувате хамбургерите, натриумовиот хлорид во солта ги раскинува насоките на протеини и го прави паштетот тврд и цврст на скара. Подобро: Сол и бибер, непосредно пред да заврши на скара.
Додадете сирење: Grофтерот испечете го на скара околу 4 минути, додека не се испече, а делот од скарата не стане крцкав. Потоа свртете го паштетот и ставете го со парче сирење. Сега решеткајте ја плескавицата уште 4 минути додека не започне да тече сирењето. Топењето на сирењето ќе го задржи паштетот од премногу сушење. По вкус, сланина (сланина на скара), домат, краставица и 1 лист зелена салата одозгора, и тргнете се до ролна!

Не мора да бидете професионалец за да изгледате добро на скара. Само држете се до нашите совети! Ако не сте сигурни и сакате да сторите сè како што треба, најдобро е да купите термометар за скара за да ги измерите основните температури, тогаш ништо навистина не може да тргне наопаку!