Навистина сме премногу зафатени за да јадеме добро
Студентите јадат стоејќи на масите пред да се вратат на час. „Ја научив оваа практика од други места“, изјави службеник од средно училиште, додавајќи дека треба да се овозможи, со неколку дополнителни подобрувања, времето на ручек на учениците да се намали на само 10 минути, пишува Би Вилсон, автор на книгата. „Начинот на кој јадеме сега“ во „Фајненшл тајмс“, цитиран од „Медијафакс“.
Прочитајте исто така 
Дали знаете што јадете? Ivingиви суштества што живеат со храна
Прочитајте исто така 
Витамини во храната го зголемуваат вашиот животен век, а не додатоците. Дозата на калциум што ве прави канцерогени
Откако приказната за оваа менза без стол стана јавна на крајот на август, политиката на училиштето беше исмејувана и во Кина и во странство. Гао Шан, гастроентеролог, беше цитиран како велејќи дека практиката е многу лоша за варењето и може да ги разболи децата. Вистинскиот проблем со мензата во округот Суи Хај е што тој не се разликува од начинот на кој милиони деца и возрасни сега јадат низ целиот свет. Кинескиот студент кој зема 10-минутен ручек не се разликува толку од западниот што јаде во протеинска лента затоа што е нападнат од премногу е-пошта и нема доволно часови во текот на денот.
Како инаку може да го објасниме успехот на маркетингот на производите, како што се житарките за појадок направени да се јадат „на пат“? Според извештајот од 2015 година на фирмата за истражување на пазарот „Минтел“, 40% од анкетираните рекле за житарките дека не се лесен појадок бидејќи им треба време да ја исчистат чинијата после јадење. Како резултат на тоа, продажбата на житарици за појадок во Велика Британија нагло падна во периодот од 2015-16 година.
Започна со тост
Недостигот на време е една од причините зошто современите навики во исхраната се разликуваат од оние на претходните генерации. Недостатокот на време е основа на многу современи навики во исхраната и нè принудува на компромис што не сме сакале. Постојат докази дека кога некој се чувствува надвор од времето, тој ќе готви помалку, ќе ужива во помалку оброци и сепак ќе троши повеќе.
Тост беше само почеток. Насекаде каде и да погледнете, има производи кои ветуваат дека ќе ви заштедат време, од ориз што врие за две минути до монструозност на тестенини што брзо се готват. Целиот говор за времето е исто така паметна алатка за маркетинг, бидејќи може да нè убеди дека нема смисла да се готви нешто што трае повеќе од 20 минути - дури и ако истите 20 минути воопшто не се чувствуваат при купување преку Интернет или ако играме Кенди Здроби на телефон.
Кога велиме дека немаме време да готвиме, зборуваме за културните вредности и за тоа како општеството го диктира нашето однесување.
Поимот дека ручекот е губење време не е единствен само во средното училиште во округот Суи. Во Република Ирска, законот им дозволува на училишните деца да имаат пауза од 30 минути во текот на денот. Во секој случај, ова е теорија. Во пракса, многу деца од основно училиште го завршуваат својот ручек со болка 10 минути, стоејќи на игралиштето. Но, има нешто парадоксално во колективната перцепција дека имаме премалку време за правилно јадење. Со апсолутни објективни мерки, повеќето луѓе во богатите земји имаат многу повеќе слободно време во просек од работниците пред сто години: всушност скоро 1.000 часа годишно. Во 1900 година, просечен Американец работел 2.700 часа годишно. До 2015 година, просечен Американец работел само 1.790 часа годишно и веројатно имал кујна во која имало гаџети за заштеда на време, за кои неговите предци не можеле ниту да сонуваат. Во споредба со многу работници од минатото, просечен работник денес има многу време. Освен, се чини, за масата.
Многу луѓе се зафатени со рутини каде добро јадењето изгледа скоро невозможно. Сепак, ова делумно се должи на фактот дека живееме во свет кој повеќе нагласува на времето отколку на храната.
Часови за ручек
Од 1998 до 2006 година, истражувачите во Европа собрале податоци за временска употреба за 15 различни земји. Од илјадници луѓе (повеќе од 20.000 луѓе во Италија, скоро 4.000 во Шведска) беше побарано да водат дневници за да забележат како ги минале деновите. Податоците потоа беа составени во серија табели кои покажуваат како се дистрибуираат часовите на денот во различни европски земји. Секој може да спие и да јаде и да работи и да се одмори, но различни луѓе ги прават овие активности на различни начини. Во 4 наутро скоро цела Европа спие (или се обидува да спие). Од 8 наутро до 6 попладне има само време за работа или учење. Потрошувачката на храна е посебен случај на овие графикони за употреба на време. На графиконите за Франција, Шпанија, Бугарија и Италија, часовите поминати за време на оброкот се чини дека се различни врвови на времето. Овој дел од графиконот драматично се крева од 12:00 до 14:00 часот во Франција и Италија и од 13:30 до 16:00 часот во Шпанија. На вечера има втор голем врв, од 19:00 до 21:00 часот во Франција и од 21:00 до 23:00 часот во Шпанија.
Но, на друго место, овој стар ритам е веќе уништен. Во Обединетото Кралство, Полска, Словенија, Шведска и Норвешка, времето за јадење повеќе не се појавува, а табелата претставува повеќе континуирана лента во текот на целиот ден. Во Полска или Шведска, времето на оброк може да биде помеѓу 16:00 и 20:00 часот.
Со текот на времето, навиките се променија, па дури и во Шпанија и Италија времето за оброци стана нешто пократко и помалку важно. По рецесијата во 2008 година, многу компании во Шпанија ја намалија традиционалната пауза за ручек од два часа на еден час. Во Франција, некогаш бастион на бавни оброци, париските работници почнаа да јадат спакувани салати или сендвичи од мезе.
Губењето на времето за јадење има последици. Класично истражување на Мајкл Мармот и неговите колеги во раните 70-ти години на минатиот век откри дека американските мажи со јапонско потекло се повеќе склони кон срцеви заболувања кога ја прифатиле американската навика да јадат набрзина. Мармот откри дека самата диета не може да објасни зошто толку многу Јапонци починале од срцеви заболувања во САД во споредба со нивните јапонски колеги.
Здравствени последици
Истражувачите откриле дека кога американските мажи со јапонско потекло станале помалку културолошки јапонци, тие имале пет пати поголема веројатност да страдаат од коронарна срцева болест. Истражувањата на американските мажи во исто време откриле дека стапката на срцеви заболувања е најголема кај оние со високо ниво на индивидуализам, нетрпеливост и силно чувство за време, вредности што силно ги промовира американското општество.
Кога никогаш немаме време да застанеме, да седнеме и да вариме, во основа велиме дека храната не е многу важна. Недостатокот на време, исто така, има директно влијание врз нашиот избор на храна (огромната глобална популарност на сендвичите е пример). Студија на велшки училишта покажа дека одвојувањето дури и неколку дополнителни минути за ручек имало разлика во тоа што децата бирале на училишните оброци. Колку е пократок паузата за ручек, толку е поголема веројатноста да јадат помфрит и толку е помала веројатноста да јадат зеленчук.
Големата иронија на колективното верување дека ни недостасува време за вистински оброци е што ништо не прави да се чувствувате богати со времето како добар оброк, особено ако имате партнери. Истражувањето за тоа како го живееме нашето време сугерира дека всушност се чувствуваме помалку вознемирени кога застануваме некое време и готвиме вечера за некој близок. Дури и во налетот на модерниот живот, сè уште има моменти кога времето се чини дека станува еластично и експанзивно. Повеќето од овие моменти се наменети на храна.
Летна вечер е. Црешите што ги купивте се големи и ги јадете мрзливо додека не поцрвене устата. Има едно кафе свеж чај од нане и споделете го последното парче торта од бадем со другите. Тоа е како некој да ви дава изговор да престанете да ги броите минути и всушност да ги живеете.