Сè што треба да знаете за зачините како да ги користите и како да ги комбинирате
Многу е можно кога јадете сочен говедски бифтек или месен домат собран директно од градината, сè што ви треба е само неколку снегулки морска сол. Тоа е еден од најблагородните зачини на светот. Понекогаш храната е совршена токму така: едноставна. На моменти, совршенството може да значи силни ароми, живописни мириси, неверојатни вкусови, светли бои. Да, зачините се цел свет и, како и во човечкиот свет, некои комбинации дури се чини дека се прават на Рајот.
За да не бидеме излишни, само на почетокот ќе именуваме сол и црн пипер, кои веќе се повеќе од универзални зачини: тие се начин на живот. Со исклучок на некои медицински случаи, во кои нивната потрошувачка - особено сол - мора да се намали, па дури и да се запре - тие се користат низ целиот свет, во скоро секое јадење, па дури и во десерти.
Валута и причина за војна
За среќа, денес си дозволуваме да ги користиме во кое било време, особено затоа што солта повеќе не е „валута“ (римските војници добиваа салариуми, т.е. плаќаа со… сол), а пиперката не е веќе „црно злато“ сопственост само на благородници. . Ниту, пак, предизвикува војни, како што тоа се случи пред повеќе векови (да, морско оревче беше причината што Холандија и објави војна на Британија).
Леќата не е само начин да се направи храната многу повкусна, туку и да се зачува, а зачините исто така играат важна улога во варењето на храната. Како и да е, кога имате многу квалитетна состојка, срамота е да го нарушите неговиот вкус прекумерно зачинувајќи го, сметаат повеќето готвачи, без разлика дали станува збор за добро парче месо, сезонски зеленчук или свежо уловена риба. . Принципот „помалку значи повеќе“ совршено се применува во овие случаи.
Зачини од месо
Но, кога вашиот ручек е исто парче пилешки гради на скара или исецка, малку боја и вкус би оделе добро. Да, животот може да биде шарен дури и на диета, дури и со малку калории. Бидејќи ви требаат само неколку вкусови за целосно трансформирање на обичен бифтек, било да е тоа пилешко, свинско или говедско месо.
Еден од најлесните начини за маринирање на месо, особено пилешко или мисирка, е маринирање во јогурт, во кој ги додавате вашите омилени зачини, а тука плажата е многу широка. Со овие видови месо можете да користите ароматични билки (или мешавини): мајчина душица, босилек, рузмарин, тарагон. Други соодветни зачини се мелен коријандер, бел пипер, куркума, слатка и лута пиперка, пушена пиперка, ким во прав, мелен цимет. За свинско месо можете да користите сè што наведов погоре, но исто така и риган или жалфија, чиј што исклучително силен вкус го балансира вкусот на месото. „Слатки“ зачини, како морско оревче и ким, се совршени во свински колбаси.
Маслиновото масло игра важна улога во маринирањето и мекоста на месото, па не би било лошо да го додадете во комбинацијата. Истото може да се каже и за лукот. Без разлика дали го користите свеж или во дехидрирана верзија, тоа никогаш не е премногу лук.
Ароматичните билки како оригано и мајчина душица го надополнуваат вкусот на говедско, рузмарин и нане се совршени за јагнешко или овчо месо кога станува збор за печен стек, додека мешавини од ориентални зачини (коријандер, чили, ким, мелен цимет, анасон) starвезда, ѓумбир, пипер Сечуан) се идеални во јадења од мелено месо или во чорби со кари.
Зачини за риби и морски плодови
На рибите и морските плодови им се потребни суптилни, не многу силни ароми, цветни мириси како што се лимонска трева, оригано, црвен пипер, свеж коријандер, босилек, цитрус (лимон, вар, каламанси, вар од кафир). Свеж ѓумбир, шафран и лута пиперка се некои од силните вкусови погодни за риба, како и лукот.
Зачини за сирење
Сирењата, без разлика дали сме свежи или зрели, се добри пријатели со билки: босилек, оригано и мајчина душица. Но, чили снегулките и пиперките (црвена, зелена) се одлични ако сакате зачинет вкус.
Зачини за зеленчук
Зеленчук како компир, морков, тиква и мешунки - грав, наут, леќа, грав - исто така може да се подготви на различни начини, а зачините што најмногу им одговараат се ориенталните: стап од цимет, ловорови лисја, тилчец, ким, семе од коријандер, семе од синап, сумак. Но, копар, магдонос, тарагон, мајчина душица или хашматучи исто така вкусуваат супи и чорби направени од сув грав.
Зачини од јајца
Разновидна и многу хранлива храна, јајцата може да се подготват на безброј начини. За варените, салатата од јајца и омлетите можете да користите свежи билки: копра, магдонос, тарагон, кромид, зелени лукчиња. За полнети јајца се соодветни зачини со посилен вкус: сенф во прав, масло од синап, ким, слатка пиперка, лута или пушена, сумак.
Зачини за ориз
Обичниот гарнир од варен ориз од сега веќе не треба да биде вообичаен. Ако додадете неколку каранфилче, неколку зелени кардамонски мешунки или anвезден анасон - па дури и сите три одеднаш - до вриење, целосно ќе го трансформирате. А шафранот, најскапиот зачин на светот, ќе му даде живописна боја и неверојатна арома.
Мешавини и сосови
Покрај сето ова, секогаш можете да го користите за зачинување или ароматизирање на соја сос, (што ќе даде главно солен вкус во азиските јадења, но не само), рибен сос, лут сос Табаско, паста лута пиперка Хариса, масла со вкус, мешавина од пет зачини (анасон, clвезден анасон, каранфилче, цимет, пипер Сечуан, анасон), прав од масала (мешавини за зачини во прав, во Индија се вели дека има толку многу видови масала колку што има домаќинки).
Но, она што навистина ќе ве убеди ќе биде прошетка до ориентален чаршија или продавница за зачини - и на плоштадот Обор ќе најдете навистина добро снабдени. Сигурно нема да одите дома сами, бидејќи, како што реков, некои комбинации се прават дури и во Рајот.