Не е целиот леб ист
Одгледувањето жито е старо колку и човечката култура и може да се пронајде уште во помладото камено време. Graитарките и храната направена од нив се основа на исхраната веќе 10 000 години.
Gитото порано беше единица мерка и валута. Се појави терминот „карат“, кој сè уште се користи и денес за благородни метали и дијаманти. Еден „карат“ одговара на три зрна јачмен или четири зрна пченица. Со милениумите се воделе повеќе војни над житото отколку над златото.
Не само од леб
Rainитото е најважната главна храна за скоро сите народи на земјата. Околу 60 проценти од потребите за храна во светот се покриени со жито, во индустриските развиени земји само 25 проценти. Секако: Човекот не живее само со леб. Сепак, диетата не треба да стане „без леб“. Лебот е суштински дел од нашата исхрана и опфаќа околу 20 до 25 проценти од нашите енергетски потреби.
Здрава сорта
Нашата сорта леб е уникатна особено во Австрија, има огромен спектар на темни, светли, зрнести, силни, фини и благи видови леб.
Видовите жито што се користат денес вклучуваат: пченица, правопис (зелена правопис), 'рж, јачмен, ориз, овес, пченка, просо, хе bда, киноа, амарант и чешел.
Што има во лебот?
Постои изрека дека на пекарот му требаат четири работи за да пече леб: брашно, вода, сол и средства за квасење (квасец или кисело тесто ...). Меѓутоа, за да се постигне широк спектар на различни видови леб и колачи, дозволени се адитиви како маснотии, видови шеќер, млечни производи, зачини, семиња, јадра или ореви.
Преглед на видови брашно:
Колку е поголем степенот на мелење (број на тип) на брашното, толку повеќе компоненти на школка и работ (минерали) има во брашното. Ова го прави малку потемно и затоа содржи и поголем број на видови брашно. На пример, брашно од типот 900 значи дека 100 гр брашно содржи 900 мг минерали.
Оброк од брашно и брашно
'Ржан оброк од цели зрна и брашно
Малку леб АБЦ:
Што има во лебот од цели пченица?
Лебот од цели зрна содржи многу витамини, минерали и елементи во трагови кои се неопходни за нашето тело. Магнезиумот, на пример, е исто така познат како „антистресен витамин“, а витамин Б1 е „нервниот витамин“ пар екселанс.
Исполнет побрзо
Големата содржина на растителни влакна во интегралниот леб значи дека сте задоволни многу побрзо и подолго отколку со лебот направен од екстрактно брашно - и со приближно иста содржина на енергија. Производи од цели зрна, исто така, ја стимулираат активноста на цревата, спречуваат или се борат против запек природно и штитат од рак на дебелото црево. Диететските влакна спречуваат висок холестерол и нивоа на шеќер во крвта и затоа се оптимална заштита од кардиоваскуларни заболувања.
„Целото жито“ не е „целото жито“
„Народниот јазик“ често го поврзува „интегралниот леб“ со идејата дека овој леб содржи што е можно повеќе цели зрна - што е да се каже, цели зрна. Но, што е вообичаена бајка за храна. Името значи дека лебот мора да ги содржи сите компоненти на житото - без оглед дали зрното е ситно мелено, смачкано или цели. Поради различни преференции, постојат различни видови леб од цели зрна.
Како од аспект на печење, така и од нутриционистичка физиологија, би било поповолно да се заменат отечените зрна или грубиот жито од цело зрно со ситно брашно од цело зрно: колку се пофини производи од цели зрна, толку полесно се вари и толку поцелосно вредните состојки можат да се користат од телото.
Лебот од цели зрна треба да покрие најмалку половина од потрошувачката на леб. Патем: Парчето леб треба да биде густо, а преливот да биде тенок.
Диетолог Катарина Пфлегер
Јуни 2007 година
Фото: кутија со слики