Не јадете животни - наместо тоа, грав, грашок, леќа Телеполис
Мешунките во исхраната: Мешунките се важен извор на протеини за луѓето и животните
Домашните пулсирања се повеќе се одгледуваат - како замена за контроверзната увезена соја. Мешунките се вредна храна не само за добитокот, туку и за луѓето.
Според ФАО (Организација за храна и земјоделство на Обединетите нации), три четвртини од сите култивирани растителни сорти исчезнаа од 1900 година, во Германија, на пример, леќа, правопис и елиговост. Наместо многу регионални сорти, има само неколку сорти генетски униформирани и со висок принос. На светско ниво, само околу 30 растителни видови го покриваат скоро целиот калориски услов на светската популација, повеќе од половина од нив со пченица, ориз и пченка.
Но, колку е порамномерна генетиката, толку е поголема подложноста на болести. Исто така, бидејќи тие ја намалуваат заразата од штетници, нашите предци се занимаваат со широки, повеќеделни ротации на земјоделските култури. Широката генетска разновидност исто така ги задржува габичните и вирусните заболувања и обезбедува здрави, обилни жетви. Денес, потребни ни се и нови сорти кои можат да се справат со подолги и подолги периоди на суша и да напредуваат на солените почви.
Овие предизвици во земјоделското земјоделство треба да се совладаат - со традиционалните култури, меѓу другото: мешунките содржат големи количини на растителни протеини, минерали и растителни влакна, витамин Б, калиум, магнезиум, фосфор и железо. Тие се ефтини, исполнуваат и со својата висока хранлива материја и мала густина на енергија се идеална храна за вегетаријанци и вегани.
Тие помагаат во намалување на холестеролот, спречуваат запек и стимулираат движења на дебелото црево. Бидејќи јаглехидратите само полека се апсорбираат во крвта, културите со малку маснотии може да се консумираат и од дијабетичари. За да се потенцира нејзината важност во исхраната на луѓето, ФАО ја прогласи 2016 година за меѓународна година на мешунките.
Леќата напредува на суви почви
Како една од најстарите култивирани растенија, леќата се одгледуваше во Средоземното море и во Ориентот пред повеќе од 8.000 години. Пред 100 години тие исто така го обликуваа културниот пејзаж во Германија: од Харц до централниот тек на Елба имаше различни сорти прилагодени едни на други. Заедно со жито, тие беа одгледувани на сиромашна почва.
Но, од 1960 година леќата исчезна од полињата: обемот на работа беше преголем, приносот премногу неизвесен. Одгледувањето повеќе не се исплатеше за индустриското земјоделство. Леќата се произведува поевтино во странство: Големи области за одгледување може да се најдат во Канада, Египет, Индија, Пакистан и Турција, но исто така и во САД, Австралија и Чиле, како и во Франција и Шпанија.
Тие растат во суви услови на варовнички, каменести, основни до малку кисели почви. Во многу суви области за одгледување, растенијата зреат рано. Се што се развило во форма на семе се бере. Од друга страна, леќата е исто така подложна и - особено при силен дожд - не е стабилна, поради што тие често се одгледуваат со таканаречени култури за поддршка: јачмен, овес, правопис, но исто така и со грашок и грав. На овој начин тие не само што созреваат порамномерно, туку растат и повисоки отколку во чистата култура.
Научниците од Универзитетот во Гетинген проучувале разни видови и генерации леќи на терен околу 20 години. Во фокусот на истражувањето е можноста да се прилагодат на екстремни временски услови како што се суша и силен дожд. Покрај зачувувањето на старите сорти во генските банки, објаснува Бернд Хорнберг од Секторот за генетски ресурси и органско размножување, сортите на леќата првенствено се зачувуваат преку одгледување во расадници и на фарми.
Јадете леќа наместо месо
Тие веќе долго време се дел од традиционалната кујна во Швајцарија. Во педесеттите години од минатиот век, стопирањето на леќата од Швабија Алб беше запрено. Но, органскиот земјоделец Волдемар Мамел од Лаутерах се обидуваше околу 30 години да го оживее одгледувањето на старата култивирана билка.
Неговата заложба најде ентузијастички имитатори во регионот: Во меѓувреме, 75 земјоделци од групата органски производители „Алб-Леиза“ одгледуваат разни видови леќа на вкупно 280 хектари, покрај традиционалните земјоделски култури како леќата и камилината.
Сортите се разликуваат по големина и боја. Популарни се леќата од чинија со вкус на земја, кои се користат во супи и чорби, намази, тепсии и паштети. Лесната црна белуга или пуј, која ја задржува формата додека готви и се користи во салати, се смета за деликатес. Црвената и жолтата леќа се претпочитаат во индиската кујна. Помалите сорти како што се леќата Берг или Пуј имаат особено добар вкус кога никнуваат.
Во однос на снабдувањето со хранливи материи, леќата дури може да ја замени соодветната количина на месо. Сервиран со житарици, млеко или јајца, садот со леќа ја покрива потребата за есенцијални аминокиселини. Рамните, тркалезни семиња содржат до 24 проценти протеини - иако содржината на протеини може да биде повеќе од 30 проценти во зависност од сортата.
Покрај тоа, има скоро 60 проценти јаглехидрати и 11 проценти влакна со само 1,4 проценти маснотии. Тие се исто така богати со железо, цинк, калиум, магнезиум и фосфор и содржат витамини А, Б1 и Б2. Патем, суровата леќа е несварлива.
Храна за инсекти на терен
Мешунките се во состојба да врзат азот од воздухот со помош на нивните нодулни бактерии и да го поправат во почвата - во зависност од видот на почвата, помеѓу 35 и 115 кг на хектар. Идеално, следното овошје се снабдува и со азот. Ова значи дека нема потреба да се применуваат вештачки азотни ѓубрива, дури и со следната култура, чие снабдување со хранливи материи се зголемува и со преостанатите остатоци од растенија.
Повеќегодишните мешунки го подобруваат балансот на јаглеродот во почвата. Нивниот придонес во заштитата на климата не треба да се потценува. Според практичен прирачник на Федералната агенција за зачувување на природата за одгледување мешунки, тие не само што визуелно го збогатуваат пределот, туку се и храна за инсекти и живеалиште за диви животни и одгледувачи на земја.
Поради сите овие корисни својства, мешунките не се користат само во органското земјоделство. Генерално, одгледувањето во 2015 година всушност се зголеми двојно во споредба со претходната година.
Мешунките, исто така, можат да се одгледуваат релативно лесно во градината заради самодоволност. Буш и тркач најдобро се развиваат на сончеви и заштитени локации на лесни и хумусни почви. Првиот грав може да се собере по само шест недели.
Широкиот грав - исто така познат како маторици, коњи и шишиња - се особено неопходни, разноврсни и не се многу чувствителни на мраз. Порано се среќаваа почесто во домашните градини, но денес главно се одгледуваат како сточна храна.
Грашокот е лесен и за одгледување. Тие можат да се собираат во текот на неколку недели и се многу разноврсни. Интересни за хоби-градинарот се грашок од палма, богат со скроб, грашок од срж и вкусен грашок од шеќер, што се јаде со мешунки.
Лупините како храна?
Досега слатките лупини се користеа само како диви, украсни и фуражни растенија. Нивната употреба во исхраната на луѓето е релативно нова. Тука тие се од посебен интерес поради нивните високи протеини и фитохемикалии. Истражувачите од Институтот за инженерство на процеси во Фраунхофер (ИВВ) успеаја да го отстранат горкиот, тревен вкус преку ферментација. На сличен начин, јогурт, млечен пијалок и сирење, како и брашно, кафе, па дури и колбас, може да се направат од мешунки.
Изолатот на лупинскиот протеин, влакната на лупинот и маслото се добиваат од семето на лупин со цел да се подобрат специфичните својства на производот на различна храна. Користејќи технички процеси, молекулите на протеините се одделуваат од влакната додека не остане невкусен протеин. Резултатот може да се преработи во кремаста маса - на пример, сладолед. Производите на лупин треба да бидат од особен интерес за луѓето вегани и вегетаријанци.
Синиот сладок лупин е особено добро прилагоден на средноевропската клима, бидејќи успева на сиромашни почви дури и под поладни услови. Во структурно слабата Мекленбург-Западна Померанија, сега се одгледува на национално ниво без генетски инженеринг. Можеби тука има сериозна перспектива како обработлива култура.
Б. Хорнебург: Здив на свеж воздух за старо култивирано растение. Леќа во органско одгледување, историја и употреба, Универзитет во Гетинген, 2003 година