Не постои такво нешто како здрава исхрана
15-те млади момчиња прво мораа да поминат низ процес на кастинг пред да бидат прифатени како учесници во студијата. Бидејќи за студијата во Минхен HuMet, нутриционистот Ханелор Даниел бараше испитаници кои изгледаа многу слично. Тие тешко дека треба да се разликуваат по висина, тежина, раст и возраст. На овој начин, научникот сакаше да состави биохемиски максимално хомогена група. На пример, младите мажи треба да имаат слично ниво на шеќер во крвта на гладно. Бидејќи целта на истрагата на Техничкиот универзитет во Минхен беше да се добие што е можно попрецизен увид во метаболизмот на луѓето.
Според истражувачите од американскиот институт за истражување Скрипс, има над 100 000 метаболити - супстанции што се формираат при распаѓање на храна или лекови. Метаболитите се, на пример, протони, киселини, протеини или молекули на шеќер. Севкупноста на сите метаболити, активноста на ензимите и метаболичките процеси во клетката се нарекува метаболом. Името е создадено во аналогија на поимот геном - тоталитет на сите гени во клетката - и потекнува од техничкиот израз „метаболизам“ за метаболизам.
Учеството во студијата HuMet беше вистински тест за издржливост на младите мажи: Тие мораа да постат 36 часа додека примероците од крв, урина и здив се земаа на секои два часа. Дури и потоа, не им беше дозволено да јадат сито, но мораа да земат специјални раствори на шеќер или пијалок збогатен со маснотии. Со цел да истражат како се менува метаболизмот, а особено производството на хормони на стрес, истражувачите ги тестирале испитаниците да ги држат рацете во ледена вода или да удрат по ергометар. Исто така, беше утврдена нивната базална метаболичка стапка. Ова е количина на енергија што ја користи човекот додека лежи тивко на кауч.
Напорот вредеше, бидејќи Ханелор Даниел и нејзиниот тим изјавија: „Иако шеќерот во крвта на гладно беше ист за сите испитаници, вредностите на шеќерот во крвта се однесуваа крајно поинаку откако го испија растворот на шеќер - со некои се искачија многу повисоко, а потоа паднаа многу пострмно од со други. “Дури и по постот и вежбањето, вредностите на метаболит во крвта на биохемиски слични испитаници се разликуваа енормно.
Една од работите што е одговорна за оваа разновидност во метаболизмот кај луѓето се гените. Геномот на сите луѓе е 99,9 проценти ист, но малите генетски варијанти - т.н. единечни нуклеотидни полиморфизми (СНП) - се доволни за да се создадат драстични разлики во изгледот и подложност на болести.
Од раните 2000-ти, интернисти и нутриционисти работат на разјаснување кои СНП ги прават подложни на хронични болести како што се срцев удар и дијабетес. Тие исто така бараат хранливи материи кои комуницираат со овие мини варијанти во геномот. На крајот на краиштата, бројни вообичаени заболувања се дел од менито.
Генот MTHFR, кој е важен во метаболизмот на фолна киселина и за кој сега се познати неколку мини-варијанти, е добро проучен. Едно од овие придонесува за зголемено ниво на хомоцистеин кај некои луѓе - фактор на ризик за срцев удар, особено ако диетата содржи премалку фолна киселина и витамин Б2. Друга варијанта на генот го прави неговиот носител помалку подложен на рак на дебелото црево - ризикот е намален за 17 проценти. Уште помалку е ако засегнатото лице има добро снабдување со фолна киселина и пие малку алкохол. Поради овие разлики во геномот, 12 проценти од Германците имаат поголемо барање за фолна киселина отколку што препорача германското друштво за исхрана.
Јадењето е како чевли
Повеќето препораки за исхрана се многу општи. Сепак, „здравата“ диета е исто толку невозможна како и „големината“ на чевлите за сите, напиша нутриционистот Александар Штроле во Дојче Апотекер-Цајтунг. Целта на современото истражување на исхраната е затоа да се формулираат персонализирани препораки кои го минимизираат индивидуалниот ризик од болест.
Веќе се откриени бројни варијанти на гени кои го зголемуваат или намалуваат ризикот од заболување. Но, сè уште е нејасно кои СНП имаат колку здравствено влијание. Почетната еуфорија ја снема. „Неколку стотици генски варијанти влијаат на ризикот од дијабетес. Но, досега можеме да објасниме само неколку проценти од наследството “, вели Ханс-Георг Јоуст, научен директор на Германскиот институт за истражување на исхраната (DIfE). Тој е убеден: „Овде беа потрошени многу пари во истражувањето.“ Научниците како Ханелор Даниел од Минхен се повеќе се оддалечуваат од гените и наместо тоа истражуваат мноштво метаболички производи кои постојано се формираат и распаѓаат во клетките. Тие се надеваат дека ќе ги идентификуваат метаболните типови за кои одредена храна е особено корисна или штетна.
Карстен Сухре, биоинформатичар на медицинскиот колеџ Веил Корнел во Катар, го направи првиот чекор во оваа насока. Кај повеќе од 2.800 луѓе, тој спореди варијанти на генетски ризик за болести како што се дијабетес или срцеви заболувања со метаболитски обрасци, т.е. различни количини на метаболички производи кои заедно формираат индивидуален хемиски отпечаток од прст.
Открил дека 37 од над 600.000 испитувани генски варијанти силно ги менуваат метаболитните обрасци на клетките. Причината: Ензимите за кои генските варијанти обезбедуваат нацрт работат со различна брзина и на овој начин обезбедуваат различни концентрации на метаболичките производи. „Затоа, овие СНП се од важност за развој на дијабетес тип 2“, вели биоинформатичарот Сухре.
И метаболитите не се корисни само за предвидување на ризиците од болести. „Тие исто така го одразуваат менито на една личност“, објаснува Ханелор Даниел. Еден пример е аминокиселината пролин бетаин, кој може да се најде во урината откако некој јадел агруми или пиел сок од портокал. Друг пример се образувањата на протони во урината, кои можат да се користат за да се каже дали некој е алкохоличар. Ова знаење се користи во студиите за исхрана за да се провери дали испитаниците правилно ги запишале своите навики во исхраната.
Некои истражувачи на метаболизмот, како што е remереми Николсон, припишуваат посебен придонес за здравјето и болестите на цревната флора. Бидејќи во дебелото црево се случуваат бројни метаболички процеси. И во зависност од тоа кои микроби се таму, организмот е подложен на одредени болести (види Bild der Wissenschaft 6/2011, „Непознати под-станари“).
Стапчиња за јадење раскажани
Remереми Николсон, „татко на метаболомиката“, има визија: до 2020 година, медицинските професионалци треба да можат да ги поврзат метаболните типови со ризиците од болести. Потоа треба да има стапчиња за урина со кои може да се утврдат производи за распаѓање на микробиолошки - а со тоа и здравствена состојба. Но, Ханелор Даниел е скептичен: „Не смееме да ја направиме истата грешка како што направивме кога ги откривме СНП. За сето ова е потребно време и е само во повој. ”
Понудите за терапија кои се индивидуално прилагодени врз основа на метаболомот, како што ветуваат давателите, треба да се разгледаат критички. Во програмата за диета „Метаболичен баланс“ според Волф Фанфак, на пример, се креира индивидуален план за исхрана со употреба на тест на крвта за 36 супстанции. Програмата е многу научна, но останува тајна како се креира менито по мерка на лабораториските вредности. Застапниците на потрошувачите постојано предупредуваат на ваквите метаболички диети, кои не само што се скапи, туку дури можат да бидат опасни за некои луѓе поради нивната висока содржина на протеини.
На крајот на краиштата, познавањето на метаболичките разлики наскоро може да помогне да се идентификуваат одредени процеси на болести во рана фаза. „Само зад аголот е“, убеден е директорот на DIfE, Јоост. Исто како што високиот шеќер во крвта и високите нивоа на HbA1c служат за откривање на дијабетес, други метаболити исто така може да се идентификуваат како рани предвесници.
Неодамна, истражувачите на DIfE открија 14 дополнителни биомаркери за дијабетес. Овие вклучуваат едноставни молекули на шеќер, разни протеински фрагменти и фосфолипиди. „Со помош на лекови, почетокот на болеста може да се спречи или барем да се одложи кај такви пациенти“, вели ostост. Шансите за превенција се големи во случај на дијабетес, бидејќи уништувањето на бета клетките што произведуваат инсулин во панкреасот може да се спречи во рана фаза. (Прочитајте ја и следната статија „Пауза за лекување“.) ■
КАТРИН БУРГЕР е квалификуван екотролог. Скоро десет години таа пишува за теми за исхрана во bdw.