Не само кај посните риби се испитува за свежина - монитор за храна
Риба на расиплива храна: држете ги очите излупени кога купувате.
Велики петок е строг христијански ден на пост, но рибите не потпаѓаат на постот. Без разлика дали пастрмка, харинга или лосос - рибата е популарна и лесно сварлива храна. Се нуди широк спектар на производи на мало и на неделни пазари. Но, дали е и рибата свежа? Институтот за риби и производи од риболов Куксхавен (IFF CUX) на Државната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната на Долна Саксонија (ЛАВЕС) разгледа подетално и испита 425 примероци риби и рибини филети.
Резултат: отстапувања се пронајдени во 14 од 425 примероци риби, т.е. околу три проценти. Во однос на технологијата на сензорот, имаше одредена промена во мирисот, делумно во врска со зголемената содржина на молекулите на расипување. Се надминаа дозволените гранични вредности на ЕУ. Испитани се само свежо уловена риба и филети од риба кои не биле замрзнати. Тие беа понудени во трговијата со шалтери за услуги во мраз или во пакување во ладилник за ладење. „Оваа специјална програма за тестирање за свежина повторно беше лансирана затоа што стапката на поплаки беше 17 проценти и во 2013 и во 2015 година“, вели проф. Еберхард Хаунхорст, претседател на LAVES.
Рибата е многу деликатна храна. И така, рибата не е вистинско задоволство само за Велигден, треба да обрнете внимание на свежината при купувањето. Може да се потпрете на сопствените сетила, бидејќи изгледот, мирисот и постојаноста кажуваат многу за свежината.
Потрошувачите можат сами да проверат дали рибата е навистина свежа. Тука мора да се почитуваат едноставни правила. Кожата на свежа риба треба да биде мазна, сјајна и про transирна; рибните очи треба да бидат чисти, па да не се потонати или оштетени. Gалбите на свежа риба се подеднакво темно црвени и недопрени. Во зависност од видот на рибата, свежата риба мириса пријатно на алги, свежа од морето или е скоро целосно без мирис. Кога е расипана, риба брзо почнува да мириса непријатно. Конзистентноста, исто така, дава индикација за степенот на свежина на рибата. Свежата риба треба да биде еластична.
„По купувањето на рибата, важно е да не се прекинува ладниот ланец. Недоволно ладење, на пример за време на транспортот од шопинг до дома, може да доведе до побрзо расипување. Ако е можно, треба да се подготви и консумира свежа риба на денот на откупот “, објаснува Хаунхорст.
И за разумна хигиена во кујната, важи следново: прво измијте ја рибата темелно, а потоа исушете ја со кујнска хартија, а потоа исчистете го мијалникот и работната плоча со топла вода и течност за миење и исушете ги добро. Измијте ги рацете темелно и користете чисти кујнски прибор пред да подготвите понатамошна храна.
Рибата е здрава храна. Рибите лесно се варат и обезбедуваат висококвалитетни протеини, висококвалитетни масни киселини и бројни витамини и минерали, особено витамини А и Д растворливи во масти.
Извор: Nds. Државен завод за заштита на потрошувачите и безбедност на храна