Нефилтрирано пиво (1)
Текст на нефилтрирано пиво (1)
Министерство за образование на Република Молдавија
Технички универзитет во Молдавија Факултет за инженерство и менаџмент во прехранбената индустрија Дисциплински проект: Биотехнологија на храната Тема: Нефилтрирано производство на пиво
Потврдено: конф.унив. Урсу Сорина Кишињев 2014 Кратка историја Пивото е посебен пијалок, дури и посебен. Сумерска таблета од пред 6000 години му ја донесе на човештвото тајната за правење на овој пијалок. Во тоа време, сепак, Сумерите немаа пристап до овој златен ликер. Тоа беше божествен пијалок и, како такво, беше наменет само за божицата на плодноста. Многу подоцна, во средниот век, монасите конзумирале пиво особено за време на постот, како замена за месо. Затоа, пивото е храна поради неговата содржина во јаглехидрати, протеини, витамини Б1, Б6, Б3, Б12, ПП, Е, фолна киселина, никотинска, калиум, магнезиум итн.
Пивото е дестилиран алкохолен пијалок, вообичаен со ферментација со квасец, шира направена од слад, вода и варена со хмеops.
Се чини дека пивото било слично на густа темна маст, без да содржи голема количина алкохол, но многу хранлива. Поради својот посебен вкус, зазема важно место во исхраната на луѓето во тоа време. Археолозите од Универзитетот Кембриџ протолкуваа студија за процесите на подготовка на пиво во антички Египет. Предметот на студијата е пронајден во гробовите каде се чувале остатоци од храна и пиво. Нивниот квалитет зависи од шеќерот потребен за ферментација.
Во денешно време, за да се олесни процесот, семето се става да се исуши, така што ќе се добие слад. Сладот се вари, се цеди и се додава квасец. Според традиционалниот рецепт, за да се добие природен квасец, се подготвува тесто од пченично брашно, тестото се пече додека средината не се стврдне. После тоа, парчињата печено тесто беа ставени во лушпа од слад за да се подготви пивото.
Во светот 20.000 видови пиво се флашираат во 180 видови, од нормален, низок алкохол, низок алкохол, пилс, до горчлив, пивски крем и темно пиво.
Пивото е популарен пијалок веќе подолго време. Вавилонските глинени таблети покажуваат детални рецепти за пиво, направени во годините 4300 п.н.е. Пивото го правеле и античките Кинези, Асиријци и Инки.
Производството и продажбата на пиво започна во 1200 година н.е. денес во Германија. Во 1506 година се појави германскиот Закон за чистота во кој јасно стои дека состојките на пивото мора да бидат само чиста вода, јачмен, хме и пченица. Шишињата со пиво започнале во 1605 година.
Еден литар пиво е еднакво; половина килограм компири, 65гр путер, 6 јајца, 0,75л млеко или четвртина леб. Почнувајќи од крајот на 19 век, во сите провинции во земјата можеме да ја следиме еволуцијата на фабриките за пиво во зависност од реализацијата на етикетите залепени на шишињата, најефективната форма на рекламирање до денес. Сега се раѓаат симболот на амблемот на пиварницата и славата на асортиман.
Нутритивна вредност на пивото Познато е дека пивото со примитивен екстракт од околу 12% има енергетска вредност од околу 1900 KJ (450 Kcal/l), без оглед на видот и асортиманот на пивото и степенот на ферментација.
Оваа енергетска вредност е споредлива со онаа на овошните сокови, млеко со малку маснотии (1,5%) и јаболко вино и многу пониско од целото млеко, вино, шампањ и алкохолни пијалоци. дека учеството на калории што доаѓаат од алкохол е во случај на пиво од само околу 65%, додека во случај на вино и шампањ ова учество е од 75-86% и во случај на алкохолни пијалоци од 90-100%. Остатокот од калориите во пивото се обезбедени од супстанциите што го сочинуваат екстрактот од пивото: јаглехидрати, протеини, глицерин и органски киселини.
- пастеризирано или непастеризирано руса пиво
Пивото е трупец со мала содржина на алкохол, дестилиран, пенлив, добиен со алкохолна ферментација на брегот, зачинет со хме. Спаѓа во категоријата алкохолни пијалоци, заедно со вино со средна до мала содржина на алкохол. Се карактеризира со не ферментиран екстракт богат со хранливи материи кои даваат хранлива вредност.Нефилтрираното кафено пиво има поголема содржина на нефилтрирано кафеаво пиво од сладот од кафеава пченица добиена со посебен процес.
Оттука и кафеавата боја на пијалокот. Примарниот екстракт од 12,4% му дава својство на овој асортиман. Свежата, силна арома на овошје малку потсетува на пржен слад. Разликата помеѓу нефилтрираното и филтрираното пиво - Нефилтрираното пиво има повеќе хранливи материи како резултат на квасец и јачмен слад; нефилтрираното пиво е поздраво; природните пива имаат помал процент на СО2 и пена и пофин вкус; тоа е повеќе мирисна, но природно;
-Филтрираното пиво има многу помала арома и вкус во споредба со нефилтрираното; филтрираните пива губат голем дел од својата природна содржина на СО2 и се газираат со индустриски или рециклиран СО2 - затоа ќе има повеќе кисел вкус; За време на филтрацијата на пивото, пигментите во боја се губат - нормално, тие носат дополнителен вкус и не само боја. Филтрираното пиво нема боја (природно) и дополнителен вкус што го носат пигменти во боја;
Суровини што се користат при подготовка на пиво
Главните суровини што се користат во подготовката се:
јачмен или јачмен што се користи како суровина за производство
хме што се користи како специфична суровина за подготовка;
ензимски препарати и сл.
Технолошка шема за добивање на нефилтрирано пиво
Јачменот или јачменот се главната суровина што се користи за правење на брегот. Се одгледувал уште од античко време, пред околу 7.000 години, за прв пат на Блискиот исток. Кај нас јачменот се одгледува уште од неолитот, уште од почетокот на одгледувањето земјоделство.
Во моментов, јачмен-јачмен е, после пченица, пченка и ориз, четвртото одгледување житарици во светот, производство на јачмен-јачмен што претставува 10% од вкупното производство на житни култури. Јачменот или јачменот се главната суровина за подготовка, бидејќи:
Јачменот или јачменот е многу распространето растение што не е
се користи во исхраната на луѓето, скромен за условите на
зрна од јачмен или јачмен имаат побожен, леплив премаз
штити микроби за време на процесот на малификација;
За време на технолошкиот процес на добивање на шира, брегот на
јачмен или јачмен нуди најбогата ензимска опрема т.е.
супстрат за дејство на ензими;
за време на филтрацијата на ширата, побожните облоги на зрната
формира филтерски слој кој обезбедува правилно одвојување на a
сахарифиран плмада брег мора;
се смета дека е пиво направено од јачмен или брег од јачмен
најавтентично, иако беше верификувано експериментално и на ниво
индустриски и други житни култури (пченица, 'рж, касава) можат да доведат