НЕКОИ РАБОТИ ЗА ЈОГУРТ И ЧЕФИР - Едит; s Кујна

Секојдневно сме нападнати од многу микроби кои демнат во водата, храната или воздухот што го дишеме. Од детството учиме за нив и се обидуваме да се заштитиме што е можно повеќе: што почесто ги миеме рацете и јадеме најмногу преработена храна. И покрај нашите напори да се одржуваме „чисти“, нашето црево е дом на милијарди различни бактерии, чија идентификација сè уште предизвикува главоболка кај микробиолозите.

Како не се разболуваме?

Здравите организми имаат голем број на одбранбени системи: „заштитни wallsидови“ (кожа и мукозни мембрани - вистински механички бариери), добро обучена армија (имунолошки систем со неговите подсистеми) кои заедно ги држат настрана „напаѓачите“ и во случај на „провала“, ги идентификува и неутрализира.

Не би било подобро да се земаат антибиотици?

Нема шанси! Цревната микробна флора, како што лекарите сакаат да ја нарекуваат, содржи голем број „пријателски“ бактерии: тие му даваат на организмот супстанции од витално значење (на пример, витамин К - многу неопходен за процесите на коагулација). Покрај тоа, нема смисла да се убијат, бидејќи цревата сè уште нема да биде чиста, на нивно место ќе се развијат други бактерии, можеби многу полоши и поагресивни.

Која е улогата на јогуртот во целата оваа приказна?

На почетокот на минатиот век беа организирани научни експедиции на Кавказ за да се открие што ги тера локалните жители да живеат долго и добро. Па, истражувачите дојдоа до одговорот: јогурт и кефир!
Во тоа време, медицинскиот свет им се смееше, но огромната количина научни податоци акумулирани во последните децении покажуваат без да ги негираме придобивките што ги носи пробиотичката храна за нашето здравје и, зошто да не, да го продолжиме животот.!

Пробиотиците носат живи „микроби“, кои имаат корисен ефект врз здравјето на домаќинот, подобрувајќи го односот помеѓу „добрите“ и „лошите“ бактерии во цревата. Пробиотиците можат да бидат и природни: јогурт, кефир, кумис, ферментиран зеленчук (кои содржат „пријателски“ бактерии) и индустриски - капсули што ги содржат овие избрани бактерии.
Постои и група храна наречена пребиотици, кои не содржат живи организми, но носат низа хранливи материи (особено олигосахариди) кои промовираат размножување на „пријателски“ бактерии кои веќе постојат во цревата.

Со цел млекото да се закисели и да се претвори во јогурт, пастирот става „маја“ - малку од јогуртот што останал од претходниот ден и содржи бактерии неопходни за ферментација (стрептококус термофилус и лактобацилус булгарикус). За да биде квалитетен и да се искористат опишаните корисни ефекти, на јогуртот му требаат уште два вида на бактерии: бифидо бактерии и лактобацилус каса. За околу 24 часа, јогуртот е подготвен!
Можете исто така лесно да го подготвите, додавајќи околу 500 мл млеко во лажичка квалитетен јогурт, а потоа покријте го садот и оставете го на собна температура (околу 25 степени Целзиусови) да ферментира.
За да биде квалитетен пробиотик, јогуртот мора да содржи помеѓу 100 милиони и 1 милијарда живи бактерии на милилитар. Зошто толку многу? Бидејќи киселоста на желудникот е многу ефикасна бариера, уништувајќи голем дел од нив: потребни се многу за да бидете сигурни дека неколку ќе стигнат до дебелото црево. Затоа, јогурт кој има многу долг рок на траење (недели или дури месеци) е термички обработен, уништувајќи ги овие многу здрави бактериски колонии.

Како и јогурт, и кефирот се прави од млеко, но овој пат се додава специјален „квасец“ за кефир. Структурата на овој квасец е многу посебна: содржи габи (sccharomyces delbruecki, sacharomyces cerevisiae), бактерии (лактобацил кефир), уникатни полисахариди (кефирам).
Ставени на работа, сите овие „животни“ прават дека, за околу 24 часа, млекото се претвора во вискозен, адстрингентно пијалок. Неговите својства се дури и подобри од оние на јогуртот. Во последниве години, направени се безброј истражувања за да се открие зошто е добро да се консумира што повеќе кефир.
Покрај тоа, јапонските истражувачи завршуваат студии на животни (глувци) склони кон развој на рак, кои примаат дневна диета со кефир во значителни количини. Делумни резултати покажуваат значително намалување на фреквенцијата на туморот, па дури и регресија на истите. Точниот механизам на дејство на кефир кај неоплазмата сè уште не е утврден, но податоците ветуваат.

Придобивките од конзумирање на јогурт

Се бори против остеопороза. Една од две жени и еден од осум мажи еден ден ќе развијат остеопороза (губење на јачината на коските - коските стануваат по кревки и фрактури од мала траума). Големата количина на калциум помага да се одржи јачината на скелетниот систем.

Пробиотиците штитат од одредени форми на рак, особено од карцином на дебело црево.

Помалку вагинална кандидијаза. Редовната потрошувачка на јогурти кои содржат лактобацилус ацидоплалус ја намалува колонизацијата на вагината со габи.

Се разболуваме поретко. Јогуртот со активни бактерии го стимулира имунолошкиот систем, факт потенциран од одржливиот раст на одредени цитокини („хормони“ на имунолошкиот систем).

Помага при висок крвен притисок. Секоја чаша јогурт ви обезбедува значителни количини на калциум, калиум и магнезиум - минерали неопходни за добра контрола на крвниот притисок.

Важен извор на протеини. Скоро 20% од дневните потреби за протеини ви ги носи 250 мл јогурт. Во топло време, сладоледот лесно може да се замени со замрзнат овошен јогурт - тој е исто толку вкусен, но многу поздрав.

Луѓето со млечна нетолеранција немаат ензим (лактаза) на површината на цревната лигавица што има улога да ги „разбие“ молекулите на лактозата во помали шеќери што треба да се апсорбираат. „Непрекината“, лактозата не се вари и се спушта „низводно“ во дебелото црево, на радост на милијарди бактерии (споменати погоре) што разгоруваат добро расположение: крцкаат (грчеви, дијареја), врескаат (шум) и отекуваат n пенис (балон). Па, јогуртот доаѓа со лактоза веќе „скршена“ за време на ферментацијата и со тоа веќе не создава проблеми по чаша млеко.