Нектар, сок и сируп - каква е разликата?

Водата - најдобриот гас за жед и храна број 1 за храна - се соочи со силна конкуренција. Кога станува збор за сок и сируп, на пазарот има производ за секој вкус. Но, не сè што ветува овошно уживање преку вкусно овошје на амбалажата е исто така богато со овошје или всушност здраво.

Во денешно време, купувањето не е ретко ракавица, бидејќи малопродажбата и индустријата прават се што можат за да ги зачудат потрошувачите и со тоа да ги охрабрат да купуваат. Досега легитимно, но тоа не им олеснува на потрошувачите да ја пронајдат вистинската храна. Имињата со сцинтилирање и убавото пакување премногу често го одвлекуваат вниманието од вистинската содржина - со храна и пијалоци. Па, во што се разликува Овошен пијалок, нектар, сок, сируп? Составивме мало објаснување на поимите за да можете подобро да се снајдете низ шопинг џунглата во иднина.

сокови

Сокови од овошје и зеленчук станаа неопходни придружници во бурното секојдневие. Без разлика дали се од супермаркет, свежо исцедени од шипки со сокови или домашни (видете Совети и трикови), тие се основен дел од денешната диета. Сепак, постојат многу разлики во квалитетот и корисноста. Особено, соковите од пакувањето или шишето може да се збогатат со претежно непознати конзерванси и слични адитиви. Затоа, особено обрнете внимание на списокот на состојки или насловот на пакетот:

„Не-од-концентрат“: содржи 100% овошен сок и пулпа од соодветните овошја. Во зависност од сортата, производите имаат своја карактеристична боја, карактеристична арома и карактеристичен вкус. Сокови кои не се од концентрација, направени од локално овошје, исто така гарантираат кратки транспортни патишта, без дополнителни бои или конзерванси.

„Концентрат од овошен сок“: тука оригиналниот овошен сок прво се концентрира, а подоцна се разредува со вода. Повеќето овошни сокови (особено сокот од портокал и грејпфрут) се направени од концентрати, бидејќи тие се потрајни и, поради помалиот волумен, можат да се чуваат и да се транспортираат поевтино. Таквите сокови мора да бидат означени „направени од концентрат од овошен сок“.

Ведро или природно облачно?

Секако: чистите овошни сокови се филтрираат, пастеризираат (загреваат) и се флашираат по притискање. Ова ја отстранува заматеноста.
Природно облачно: Природно облачните сокови имаат поинтензивен и природен вкус. Тие содржат повеќе полифеноли, кои се антиоксиданти кои можат да ги неутрализираат слободните радикали. Слободните радикали се агресивни молекуларни честички кои го оштетуваат ткивото и можат да промовираат болести како што се рак или артериосклероза.

„Без додаден шеќер“

Според Здружението на австриски производители на овошни сокови, отпечатокот „Без додаден шеќер“ е доброволен и значи дека сокот навистина не содржи шеќер - вклучително и корективен шеќер. Ова доброволно известување беше воведено откако беа откриени се поголем број овошни сокови по отворањето на заедничкиот пазар на ЕУ, чиј што не е предвидлив дел додаде шеќер. Значи, ако пишува „без додаден шеќер“, во него нема додаден шеќер.

Според упатството на ЕУ, сепак, на производителите на овошни сокови им е дозволено да корегираат кисел вкус со додавање до 15 грама шеќер на литар во сокови што не се концентрирани, без да мора да го наведат ова на пакувањето (со исклучок на сок од грозје и сок од круша). Општо земено, до 150 гр шеќер на литар може да се додаде во сите форми на сок за да се постигне посладок вкус. Ако е така, амбалажата мора да биде означена како „шеќерна“ или „со додаден шеќер“.

Овошен нектар

Овошен нектар содржи содржина на овошен сок помеѓу 25% и 50%, во зависност од видот на овошјето. Остатокот се состои од вода со или без додавање на јаглерод диоксид. До нектар од овошје може да се додаде до 20 проценти шеќер, како и дополнителна млечна киселина, лимонска киселина и аскорбинска киселина. Овошна каша се разредува со вода за да стане течна, како што е нектар од банана.

Како замена за овошје, овошниот нектар повеќе не користи, бидејќи какви и да се здравствени придобивки може да имаат содржината на овошје и витамин во нектар, се поништува од штетата предизвикана од многу високата содржина на шеќер. Еден литар нектар од манго содржи неверојатни 44 парчиња - претворени во коцки шеќер - што го прави нектарот вистинска калориска бомба (приближно 600 килокалории).

Овошни пијалоци

Во австриската книга за храна, „Codex alimentarius austriacus“, пијалоците од овошен сок повеќе не се наведени под „овошни сокови и слични производи“, но се сметаат за „безалкохолни пијалоци со додатоци на арома“. Дозволено е додавање на засладувачки супстанции, ароми и ароми, киселини за јадење, бои и конзерванси, витамини, сурутка, обесен јогурт или екстракт од слад. Содржината на овошен сок треба да биде само десет проценти.

сируп

Сируп, од друга страна, е името на густи раствори на шеќер. Тие се произведуваат со растворање на шеќер во вода, овошни сокови или растителни екстракти во сооднос 1: 1 или со вриење на сок од шеќерна репка. Поради високата содржина на шеќер, може да се чува долго време во отсуство на воздух, дури и без ладење. Овошниот сируп е густ овошен сок кој се произведува со употреба на ладен процес или со кратко загревање. За фино подесување, оваа смеса е зачинета со концентрирани ароми и обоена со природни средства за боење.

Супстанциите слични на сируп се јавуваат и природно, како на пр. Б. Јаворов сируп и мед, кои можат да се користат како алтернативни засладувачи. Овошните сирупи често се користат како алтернатива на овошните сокови; не се пијат чисти, но разредени со мирна или пенлива вода. Сепак, во сирупот не е пропишана минимална содржина на овошје. Затоа, овошниот сируп веќе нема многу заедничко со вистинскиот вкус на овошје, бидејќи се состои првенствено од шеќер (најмногу до 65%). Квалитетните сирупи содржат овошен сок од 7 до 10% и може да се препознаат по тоа што им е дозволено да покажат овошје на нивната етикета.

Информации за исхраната

Сокови од овошје и зеленчук можат да дадат значаен придонес во урамнотежената исхрана. Препорачаната количина е од 180 до 200ml овошен или сок од зеленчук на ден. Јаглехидратите содржани во телото се апсорбираат особено брзо и даваат пријатно, природно зајакнување на енергијата. Соковите од 100% содржат вредни аминокиселини, витамини, минерали и фитохемикалии кои, доколку се консумираат редовно, имаат ефекти на спречување на рак, антиинфламаторно и намалување на холестеролот. Редоследот на индустриски произведени пијалоци во однос на здравствената вредност е јасна:

Свежо исцедени овошни сокови, пијани веднаш
Втор избор: „100 проценти директно притиснато“
Овошен нектар (малку витамини, многу шеќер)
Пијалоци од овошен сок (многу ароми, многу шеќер или засладувач, вештачки додадени витамини)
Сируп (практично нема витамини, само десет проценти содржина на овошје, екстремно високо ниво на шеќер)

Сокови и сирупи - совети и трикови за сопствено производство

Рачен печат, за сок од портокал и сок од лимон
Блендер, центрифуга сок или соковник; За еден литар сок ви требаат околу 1,5 до 2 килограми свежо или замрзнато овошје или зеленчук
Медот може да се користи наместо шеќер за засладување на овошните сокови, а сол, бибер и разни зачини се препорачуваат за рафинирање на сокови од зеленчук
Ако сакате да направите сок во резерва со соковник, мора да го сварите сокот заедно со шеќер, да ги наполните шишињата со топла вода и да ги завртите веднаш

Сируп може да се користи за разни десерти, особено сируп од шеќерна репка; како намаз, како и додаток на тесто за засладување и боење при готвење или печење

Ако направите сопствен овошен сируп, потребни ви се 1,3 кг шеќер (гранулиран шеќер) за 1L овошен сок; за сируп од билки и цвеќиња 1,5 кг шеќер за екстракт од 1L билка или цвеќе
Цреши, портокали, лимони, јагоди, малини, боровинки и кајсии се особено погодни за овошни сирупи
Нане, мелиса и цвет од ситници се препорачуваат за сирупи од билки и цвеќиња
Наместо нормален гранулиран шеќер, можете да користите и конзервиран шеќер, што значи дека сирупот има подолг рок на траење