Нема повеќе ризик за предупредување за заглавување KonfV

Дали еден од нашите читатели го има класичниот џем од австриска кајсија во својот опсег? Потоа треба да исчезне од таму што е можно побрзо: Неправилно е означено - барем ако е според регулативата за заглавување. Според овој стандард, сега е тешко да се продолжи да се означува храната зготвена од овошје и шеќер со терминот „џем“, кој е вообичаен во земјите во јужниот германски јазик, и други термини веќе не можат да се користат без дополнително разгорување. Целта тука е да се покажат кои производи со кои имиња се дозволени на полицата.

Содржина

  • Проблемска ситуација
  • Општи прописи
  • Дополнителен џем
  • џем
  • Дополнителен желе
  • желе
  • џем
  • Jamем од желе
  • Крем од костен (или официјално „крем од костен“)
  • коментира

Проблемска ситуација

Со производи како типичниот џем од австриска кајсија, неколку вистински класици исчезнаа од полиците - но само на име. Производите се уште се таму; За да се заштитат од предупредувањата, тие беа само етикетирани и обележани со ознаки како „ширење овошје“, „ширење овошје“ или слични термини. Причината за ова лежи во корисните регулативи на Директивата 2001/113/ЕЗ и регулативата за заглавување што произлегува од неа (KonfV). Овие се толку строги што многу производители на храна едноставно се префрлија да не ги означуваат своите производи со класични имиња.

Но, што може да понуди еден трговец ако сака да ја донесе својата стока на пазарот како „џем“, „џем“ или „желе“? Ова е всушност екстремно комплицирано, особено затоа што наведениот КонфВ а) е прилично збунувачки и б) е полн со криптични изјави. На пример, можете да научите дека краставиците не можат да се мешаат во „дополнителен џем“ (освен, се разбира, за дополнителен џем краставица), но дека сладок компир, краставица и тиква обично се третира како овошје. Неразбирливо? Правилно Следува обид да се влезе барем малку светло во темнината.

Општи прописи

Општо земено, допуштеноста на одредени имиња зависи од тоа од кои основни производи е направен ширењето овошје, колку е голем процентот на основната супстанција на „овошјето“ и кои други состојки се додаваат во чашата.

Овошјето вклучува класично овошје од дрвја и грмушки, како и домати, стебленца од караница, моркови, сладок компир, краставици, тикви, дињи, лубеници и корени од ѓумбир, видете во Анекс 2 на КонфВ. Анексот 2 исто така ги регулира видовите шеќер што може да се користи во џем и слично. За да бидат работите возбудливи, секако има уште регулатива за шеќерот.

И покрај шеќерот, во чашата се дозволени неколку работи: мед (за замена на целиот или дел од шеќерот), овошен сок, сок од цвекло, есенцијални масла од агруми, масла за јадење и маснотии (за да се спречи пенење), течен пектин, кора од агруми, миризливи лисја од пеларгониум, духови, вино и вино од ликер, ореви, билки, зачини, ванила, екстракти од ванила и ванилин. За да ги одржите работите возбудливи, секако не може да има секоја состојка во секој производ (видете Додаток 3 на KonfV).

ризик

Дополнителен џем

Дополнителен џем е подготовка на шеќер, неконцентрирана пулпа (која главно се состои од пулпа) и вода. Возбудливата работа за дополнителниот џем е содржината на овошје: мора да има најмалку 450 гр пулпа за 1.000 гр крајниот производ.

Различни минимални количини важат за одредени плодови: 350 гр за црвена или црна рибизла, суровини од боровинки, ајдучка трева, колкови од роза и дуњи; 250 гр за ѓумбир; 230 гр за кашу јаболка и 80 гр за овошје од пасија.

Јаболката, крушите, сливите што не раствораат камења, дињи, лубеници, грозје, тикви, краставици и домати не смеат да се мешаат со други плодови при правење џем. Други смеси се можни, но тогаш пропорционално мора да се почитуваат предвидените минимални количини (за 1000 гр дополнителен џем од кашу-ѓумбир, 115 гр индиски орев и 125 гр ѓумбир треба да се користат).

Може да се додаде и следново: мед (за замена на целиот или дел од шеќерот), сок од агруми (само со дополнителен џем направен од други плодови), сок направен од црвени плодови (само со дополнителен џем направен од розови колкови, јагоди, малини, огрозд, црвени рибизли, Сливи и караница), масла за јадење и масти (за да се спречи формирање пена), течен пектин, кора од агруми, лисја од мирис на пеларгониум (само во џем од дуња), алкохоли, вино и ликер, ореви, билки, зачини, ванила, екстракти од ванила и Ванилин.

Посебни правила важат за шипки, малини, капини, црни или црвени рибизли, боровинки и агруми.

џем

Jamем е препарат направен од шеќер, пулпа или овошна каша и вода. Главната разлика во дополнителниот џем е помалата минимална количина на овошје: 350 гр овошје на 1.000 гр џем обично се доволни. Минималните количини што отстапуваат се однесуваат на црвени и црни рибизли, боровинки, ајдучка трева, колкови од роза и дуњи (250 гр.); Ingerумбир (150 g); Кашу (160 гр.) И страсно овошје (60 гр.).

За разлика од дополнителниот џем, тука се можни какви било мешавини, под услов пропорционално да се придржуваат до пропишаните минимални количини.

Може да се додаде: мед (целосно или делумно заменување на шеќерот), масла за јадење и маснотии (за да се спречи формирање пена), течен пектин, кора од агруми, лисја од мирис на пеларгониум (само во џем од дуња), алкохолни пијалоци, вино и ликер, ореви, Билки, зачини, ванила, екстракти од ванила и ванилин.

Може да се додаде и овошен сок, но со следниве исклучоци: сок од агруми, сепак, само со џем направен од други плодови; Сок од црвен овошје само за џемови направени од шипки, јагоди, малини, огрозд, црвени рибизли, сливи и караница и сок од црвена цвекло само за џемови направени од јагоди, малини, огрозд, црвени рибизли и сливи.

Специјална регулатива важи и тука за агруми.

Дополнителен желе

Дополнителен желе е препарат направен од шеќер и сок или водени екстракти од овошје. Количината на сок или водни екстракти што се користат за производство на 1.000 g дополнителен желе се заснова на прописите за дополнителен џем (видете погоре; количините се применуваат по одземањето на водата што се користи за производство на водните екстракти).

Јаболката, крушите, сливите што не раствораат во камен, дињите, лубениците, грозјето, тиквите, краставиците и доматите не смеат да се мешаат со други плодови при правење желе. Други смеси се можни, но тогаш пропорционално мора да се набудуваат пропишаните минимални количини (треба да се користат 1.000 гр дополнителен кашу желе ѓумбир, 115 гр кашу и 125 гр ѓумбир).

Може да се додаде: мед (за замена на целиот или дел од шеќерот), сок од агруми (за желе направен од други плодови), масла за јадење и маснотии (за да се спречи пенење), течен пектин, кора од агруми, мирис на лисја од пеларгониум со желе од дуња екстра), алкохолни пијалоци, вино и вино од ликер, ореви, билки, зачини, ванила, екстракти од ванила и ванилин.

желе

Грубо кажано, желе е дополнителен желе со помала содржина на овошје. Минималните количини се засноваат на прописите за џем (видете погоре; количините дадени овде исто така важат по одземањето на водата што се користи за производство на водни екстракти). Може да се мешате диво тука - во и околу џемот: ако отсекогаш сте сакале да фрлите желе од лубеница и краставица, еве.

Може да се додаде: мед (за целосно или делумно заменување на шеќерот), сок од агруми (со желе направен од други плодови), сок од цвекло (само во желе направен од јагоди, малини, огрозд, црвени рибизли и сливи), масла за јадење и -масти (за да се спречи пенење), течен пектин, кора од агруми, лисја од мирис на пеларгониум (само во желе од дуња), духови, вино и збогатено вино, ореви, билки, зачини, ванила, екстракти од ванила и ванилин.

џем

Jamем е препарат направен од вода, шеќер и агруми (може да се користи пулпа, овошен пазар, сок, воден екстракт и/или кора). Минималната количина за 1.000 гр џем е 200 g, од кои најмалку 75 g мора да доаѓаат од ендокарпот (пулпа).

Може да се додаде следново: мед (целосно или делумно заменување на шеќерот), есенцијални масла од агруми, масла за јадење и маснотии (за да се спречи пенење), течен пектин, алкохолни пијалоци, вино и ликер вино, ореви, билки, зачини, ванила, екстракти од ванила и ванилин.

Jamем од желе

Ова е џем од кој се отстранети сите нерастворливи компоненти (со исклучок на сите мали порции ситно сечкана кора). Правилата за џем исто така важат (видете погоре).

Крем од костен (или официјално „крем од костен“)

Крем од костен е препарат направен од вода, шеќер и најмалку 380 гр пулпа од костен (од Castanea sativa/сладок костен) на 1.000 гр крем.

Може да се додаде: мед (целосно или делумно заменување на шеќерот), масла за јадење и маснотии (за да се спречи пенење), течен пектин, алкохолни пијалоци, вино и ликер вино, ореви, билки, зачини, ванила, екстракти од ванила и ванилин.

коментира

Секој што сака лудо да вози продавница за сувомесни производи во основа само треба лицемерно да праша еднаш за гореспоменатиот класичен џем од кајсија од виенската кујна. Сè уште постои, но го изгуби своето име; сега производот се нарекува џем од кајсија (екстра) или едноставно ширење кајсија. Дали европското упатство го постигнало она што го сакаше (поточно подобра заштита на потрошувачите) е сомнително - искуството покажува дека изразите како „дополнителен џем“ едноставно исчезнуваат од полиците и се заменуваат со секакви нови креации на зборови.

Сепак, искуството исто така покажува дека законот за храна е популарно игралиште за предупредување за спортисти: Нетранспарентните и непријателски регулативи на производителите речиси наметнуваат потрага по прекршувања, така што практично ништо не застанува на патот на неограничена предупредувачка оргија. Соодветно на тоа, трговците кои нудат џемови и сродни производи (или дури и сами ги произведуваат) треба точно да знаат на кои производи им е дозволено да ги означуваат со кои имиња. И оние кои навистина сакаат премиум производи како што се „дополнителен џем“ или „екстра желе“ во нивниот опсег, треба исто толку внимателно да ја проучат пропишаната содржина.

совет: Дали имате прашања во врска со придонесот? Слободно разговарајте за ова со нас во претприемачката група на адвокатската фирма ИТ на Фејсбук.