Непријател во бела наметка Колку штетен е компасот за здравјето на шеќерот
Последно ажурирање: 12 август 2020 година
Здравствена закана со слатко руво: Експертите предупредуваат на прекумерна потрошувачка на шеќер веќе половина век. Наспроти позадината на широко распространета епидемија на дебелина, СЗО препорачува максимум 25 грама внес на шеќер дневно: Конвертиран, што е еднакво на шест лажички и пет проценти од препорачаниот дневен внес на калории. Германците трошат четири пати поголема количина на шеќер. Колку му штетат на вашето здравје?
Како белото злато се претвори во отров
Во доцната антика, шеќерот се мери со злато. Само најбогатите можеа да си дозволат многу од тоа. Цената на луксузната храна паѓа уште од индустријализацијата: порано „белото злато“ го губи својот сјај и тајно се провлекува во голем дел од целата храна најдоцна во ерата на потрошувачката. Светот сега произведува 175 милиони тони шеќер годишно.
Во Германија, просечно лице внесува 35 килограми годишно: бројки што не беа незамисливи пред индустријализацијата поради високите цени. Според СЗО, здравјето плаќа највисока цена за овој развој: во студиите, Светската здравствена организација ги поврзува расипувањето на забите, дебелината и секундарните болести како што се дијабетес мелитус или срцев удар со слатко заведување.
Од еволутивна гледна точка, луѓето се природно подложни на таканаречената „желба“ за шеќер. Организмот зависи од едноставната шеќерна гликоза за производство на енергија. Шеќерните соединенија се разложуваат на нивните индивидуални компоненти во цревата за да се произведе гликоза. Снабдувањето со енергија преку гликоза обезбедува бенефиции за преживување и затоа телото го наградува со чувство на благосостојба преку активирање на сопствените центри за наградување на мозокот.
Зависноста од сладок шеќер во вашите гени
Вашиот цревен wallид го преплавува крвотокот со гликоза по внесот на чист шеќер, што резултира со ефекти на награда за неколку секунди. Едноставниот шеќер предизвикува забрзување на нивото на шеќер во крвта за многу кратко време, но и исто толку брзо повторно опаѓање, што доведува до „алчност“ и покрај обезбеденото снабдување со енергија. Она што треба да помогне во преживувањето во време на глад, го отвора патот за зависност од шеќер во потрошувачкото општество. Во студиите, психологот Хобел дури објаснува дека шеќерните производи се зависни супстанции слични на кокаин.
Кај стаорци, апстиненцијата од шеќер е во корелација со симптоми на повлекување, како што се нервоза, неможност за концентрација, замор и брборење на забите. Бидејќи толеранцијата на шеќер се зголемува со потрошувачката, телото бара сè поголеми количини за ефектите на наградата. Стрес хормонот инсулин го регулира нивото на шеќер во крвта, што значи дека високите флуктуации на шеќерот во крвта се перцепираат како стресни состојби. Бидејќи се повеќе и повеќе инсулин се ослободува во текот на зависноста од шеќер, ризикот од дебелина, инсулинска резистенција и придружен дијабетес се зголемува како додадено ниво на стрес.
Притисок на шеќер во прехранбената индустрија
Германското друштво за исхрана го нарекува шеќерот „празен јаглени хидрати“. Додека до 50 проценти од дневниот внес на калории треба да се состои од јаглени хидрати со долг ланец, празни јаглехидрати обезбедуваат калории, но немаат хранлива вредност. Чувството на глад укажува на недостаток на витални материи. Шеќерот во форма на едноставен шеќер не ги коригира ваквите симптоми на недостаток и не може да го раствори чувството на глад и покрај високиот калориски баланс.
Наместо инстант енергија со последователен пад на шеќерот во крвта, јаглехидратите со долг ланец само полека ја ослободуваат својата енергија и со тоа го штитат нивото на шеќер во крвта. Во камено доба, едноставните шеќери особено биле ретки хранливи материи. Покрај галактозата во млекото, снабдувањето со шеќер се состоеше скоро исклучиво од фруктоза и гликоза во овошјето, зеленчукот и медот. Луѓето од камено доба уште поретко можеа да уживаат во двојната шеќерна сахароза, која е составена од гликоза и фруктоза.
Сахарозата сега се рафинира и, во форма на бел индустриски шеќер, е најчестиот вид шеќер. Како форма на кафеав шеќер од трска, сахарозата се појавува природно во растението шеќерна трска заедно со минерали, но сепак остана реткост на менито на праисториските луѓе.
Скријте сладост со кисел вкус
Индустрискиот шеќер се наоѓа во кисели краставички, кечап, тесто за пица и производи од јогурт. Дури и диеталните производи со малку маснотии често се потпираат на големи количини шеќер. Од укинувањето на уредбата за шеќер во почетокот на 2017 година, на прехранбената индустрија им е дозволено да користи какво било количество бело злато. Новите форми на шеќер како што се индустриски произведени изоглукоза од шеќерен скроб, пченка или пченица го отежнуваат проценувањето на вкупната содржина на шеќер кога се гледа списокот на состојки.
Според американските студии, индустриски произведената фруктоза особено е во корелација со подложноста на дебелина и секундарни болести. Во САД, уделот на пазарот на индустриски шеќер во моментов е 50 проценти. Експертите предупредуваат на сличен развој на настаните за Германија. Иако свеста за исхраната станува сè поважна во превентивната здравствена заштита, германските нутриционисти и дијабетолозите се критични за директните врски помеѓу потрошувачката на шеќер и секундарните болести кои често се цитираат.
Факторот на болеста е златото на колкот отколку белото злато
Според ДЕГ, шеќерот не може да се обвини за цела низа болести низ таблата. Докажани се директни врски помеѓу внесувањето на шеќер и расипувањето на забите, но според експертите, нема научни докази за дебелината како редослед на чист шеќер. Во студиите, на пример, јаглехидратите со долг ланец како замени за шеќер не може да постигнат губење на тежината со истиот внес на калории. Забележаните здруженија на болести за возврат се однесуваат повеќе на прекумерна тежина, а не на самото бело злато.
СЗО сега исто така ги ограничува своите изјави за ризикот по здравјето во шеќерот и сега предупредува од бесплатен индустриски шеќер: скриената сладост храна. Што се однесува до здравствениот ризик од природен шеќер во овошјето, зеленчукот или млекото, сопствените истражувачи на организацијата не беа во можност барем директно да демонстрираат негативни општи ефекти како што се дебелина и секундарни болести во случај на умерена потрошувачка.