Несакани ефекти на глутамат - Подобрувач на вкусот Глутамат како нервен отров - Подобрувач на вкусот
Дипл. Оец. трофеј. Кати Дитрих
Може да се најде во азиската храна, во готови јадења, чипс од компири или зачинети сосови. Дури и природната храна содржи носач на вкус Глутамат. Критичарите се сомневаат дека супстанцијата промовира нервни болести како Алцхајмерова и Паркинсонова.
Глутамат сеуште се нарекува подобрувач на вкусот, но тоа всушност не е во ред.
Глутамат: отров за нервите?
Глутаминската киселина или нејзините соли, глутаматите, исто така, се појавуваат природно во многу храна, на пр. Б. во сирење или домати. Самото тело, исто така, произведува значителни количини на важна аминокиселина секој ден. Природен слободен глумат и мононатриев глумат што се користи како подобрувач на вкусот, подеднакво добро се апсорбираат и метаболизираат од човечкото тело. Аминокиселината е потребна како почетен материјал за сопствените протеини на организмот и игра важна улога како гласничка супстанција во мозокот. Како невротрансмитер, глутаминската киселина е вклучена, меѓу другото, во пренесување на болка, раст на телото, регулација на телесната тежина и контрола на апетитот. Клетките на мозокот сами ја произведуваат потребната глутаминска киселина.Глутамот снабден со храна не може да ја премине крвно-мозочната бариера, барем тоа е мислењето на сегашната наука. Дури и со диета богата со глутаминска киселина, не се пронајдени зголемени концентрации во мозокот.
Може ли глутамат да ја премине крвно-мозочната бариера?
Критичарите имаат поинаков став. Според нив, крвно-мозочната бариера не е целосно затегната, но може да се наруши, на пример, кај болести како што се менингитис, Алцхајмерова болест или внатрешно крварење. Со мозочен удар з. Глутамат се ослободува од мозочните клетки, што може да ги уништи овие клетки. Научниците исто така беа во можност да го набудуваат деструктивниот ефект врз мозокот при експерименти врз животни. За оваа причина, критичките гласови, исто така, се однесуваат на глутамат како невротоксин. Истражувачот од Хајделберг Алцхајмеровата болест, професор Конрад Бејројтер смета дека е можна поврзаност со болести како што се Алцхајмерова и Паркинсонова. Штетен ефект се јавува само кога екстремно високи дози делуваат на мозочните клетки. И ова е крајно малку веројатно кај здрави луѓе, дури и со диета богата со глутаминска киселина, како резултат на крвно-мозочната бариера, меѓу другото. Ако метаболизмот на мозокот е нарушен, штетата е барем замислива.
Која доза на глутамат е опасна?
Во просек, Централноевропеец троши само околу 0,3-0,5 грама глутамат на ден како подобрувач на вкусот. Ние консумираме околу еден грам слободен глутамат што се појавува природно само од зеленчук, сирење и производи од колбаси. Патем, само бесплатната форма има ефект на подобрување на вкусот.
Овој пост е
во УГБФорум,
објавено од специјализираното списание за одржлива исхрана.
"Повеќе
Предни тркачи се рокефор сирење со 1280, пармезан со 1200, соја сос со 1090, печурки (конзерва) со 240 и домати со 140 милиграми на 100 грама. Покрај тоа, околу 10-20 грама природен глутамат врзан за протеини се сервира на масата и се формира околу 50 грама самото тело секој ден.Во зависност од навиките на потрошувачка, сепак, внесувањето на глутамат може да биде значително поголемо за одделни луѓе. Секој што редовно користи коцки од плодови, екстракти од квасец и супи од кесички или кој храни пица и чипс од компир секој ден, лесно може да достигне количини над 1 грам на ден. Но, дури и со диета богата со глутамат, постигнуваме само количини што се вообичаени во азиските земји. Околу 1,2-1,7 грама подобрувачи на вкусот се јадат таму во просек секој ден. И ништо не е познато за одредена акумулација на Алцхајмерова болест или Паркинсон во Кина или Јапонија, дури и ако стапката на заболување се зголемува таму како во западните земји.
Властите даваат сè јасно: штетноста на глутамат не е докажана
Поради достапните научни податоци, разни национални и меѓународни стручни комитети, како што се ФАО и Комитетот за научна храна на ЕУ, дадоа јасно: штетното влијание на слободниот глутамат врз луѓето не може да се докаже и употребата како подобрувач на вкусот е безопасна. Како и да е, експертите повикуваат на понатамошни големи двојно слепи студии. Факт е дека индивидуите се чувствителни на глутамат. Дури и оние кои страдаат од сериозна астма можат да бидат особено чувствителни на глумат. Ако не покажете никаква нетрпеливост кон храна што содржи глутамат, повремената потрошувачка на инстант супи или чипс од компир сигурно нема да има никакви последици. Сепак, не е препорачливо да се внесуваат поголеми количини, особено за деца и адолесценти. Од една страна од кулинарски причини. Бидејќи оние кои редовно се изложуваат на униформен вкус на глумат, ја губат чувствителноста на природната арома на храната. Покрај тоа, се вели дека подобрувачот на вкусот го стимулира апетитот и може да придонесе за дебелеење. Исто така, треба да биде загрижувачко што производството на глумат, а со тоа и потрошувачката, се зголеми за пет пати од 1970-тите.
Извор: Дитрих, К.: УГБ-Форум 2/04, стр. 100-101
УГБФорум
︎ ︎ Билтен
Еднаш месечно, билтенот на УГБ ве известува бесплатно за:| • тековни специјалистички информации • Вести од науката • Совети за книги и сурфање • Рецепт на месецот | • Сезонски зеленчук и овошје • Понуди за работа во областа на исхраната/ Environmentивотна средина/природна храна • Настани на УГБ и нови медиуми |
︎ ︎ Пробна претплата
3 изданија за само 15 € наместо 25,50 €.
Исто така, ќе добиете подарок за избор.