Нешто за кајсиите
Нивната татковина е Кина, поточно во планинските региони, каде што се одгледува повеќе од 4000 години. Тие ја преминале Персиската империја и следејќи ги воените експедиции на Александар Велики, влегле на Блискиот исток. Оттаму се пробија кон Грција и Италија, каде едноставно „процветаа“. Со текот на годините, кајсиите се шират низ цела Азија, Европа, Средниот исток и на крајот во Калифорнија.
(Напис од Зана Б.)
Во 18 век, Новиот свет се запознал и со златното овошје, донесено од шпански истражувачи и засадено во градините на шпанските мисии во Калифорнија. Во 1792 година е регистрирано првото големо производство на калифорниски кајсии. Денес, 97% од американската култура кајсија е концентрирана во државата Калифорнија, рангирана на 6-то место на врвот на најголемите производители на кајсии, по Турција, Италија, Шпанија и Грција.
Во Рим кајсијата беше позната како Малус Ерменијака (ерменско јаболко), во Австрија, се вика Марил, во Полска Морела, во Чешка е позната како Мерунка или Марулита.
Нутрициона вредност
Како праските, но похранливи од нив, „овошјето од средината на летото“ содржи импресивни количини на провитамин А: 1400 мг на грам (двојно повеќе од праските и 30 пати повеќе од јаболката). Тие се исто така одличен извор на витамин Ц, Б1, Б2, железо, калциум и влакна, фосфор и магнезиум. Доволна причина птр. да се препорача при анемија, закрепнување, физички и интелектуален замор, заболувања на кожата или нервниот систем. Друг важен диетален квалитет се состои во богата содржина на калиум - во свежо овошје достигнува до 350mg на 100g. Ова е причината зошто свежите кајсии, сокот од кајсија со пулпа, лушпите се многу ефикасен диуретик и депуративен. Покрај тоа, таа врши важна алкализирачка акција во организмот, поради што тие се многу индицирани во исхраната на кардиоваскуларните и бубрежните пациенти. Тие имаат малку маснотии, калории и натриум.
И кај свежите и кајсиите во конзерва има природен салицилат (соединение слично на аспирин), што може да предизвика алергиски реакции кај чувствителни луѓе. За жал, семето што го кршиме со иста радост како и во детството, воопшто не е означено. Тие содржат амигдалин, што предизвикува варење или други гастроинтестинални нарушувања.
Кајсиите се познати по нивната кадифена кожа, нежен мирис и продорен сладок вкус. Изберете месести, не многу силни, од портокалово жолта боја.
Ако овошјето е тврдо и малку зелено, тој нема целосно да ја развие својата арома. Дури и кога не се целосно зрели, кајсиите треба да испуштаат мирис.
Избегнувајте овошје со претепана кожа. Малите точки не се секогаш алармен сигнал. Ако не ја нападнале кожата на овошјето, тогаш не влијае ниту на вкусот.
Измијте го овошјето пред јадење. Меките, многу зрели, се сочни и мора да се јадат што е можно побрзо, бидејќи многу брзо се расипуваат.
Зелените кајсии, кога не се користат за џем, се чуваат во хартиена кеса на собна температура, далеку од топлина или сончева светлина.
Ако сакате побрзо да созрее, ставете банана или јаболко во вреќата. Ако се подготвени зготвени, може да траат 2-3 дена во фрижидер.
Подготовка
Кајсиите можат да се користат во многу рецепти, како што се курви, колачи, пудинзи, џемови, компоти, пијалоци, дури и храна - тие одат добро со живина или свинско месо.
Кајсиите на скара, на раженот, можат да станат вкусен гарнир за пилешки стек или може да се користат во разни салати.
Од свежи кајсии можете да подготвите сос за разни десерти. Ставете цели или сецкани кајсии во овошен сируп кој врие на тивок оган, покријте го и оставете го 5-7 минути да омекне. За дополнителен вкус, додадете каранфилче или стапче цимет.
Јас исто така нудам рецепт за глазура што може да се користи за колачи, сладолед, јогурт. Измешајте 2 чаши исечени кајсии со лажица шеќер, 2 лажици нектар кајсија и сладок бел путер, по вкус.
Сувите кајсии во голема мера ги задржуваат нутритивните квалитети на свежите. Тие можат да се консумираат како такви, но ако сакате да ги рехидрирате, може да ги чувате во ладна вода 2 часа. Или можете да ги сварите во малку вода, заедно со бело вино или овошен сок, додека не омекнат (15 минути).
Сувите кајсии се продаваат во различни форми: најчести се половините на светло портокалова боја. Оваа интензивна боја е резултат на третман со сулфур диоксид. Постојат и мали и цели кајсии кои доаѓаат од Турција и се највкусни.
Кајсии од конзерва (во компоти) можат да бидат брз и здрав додаток на урда, јогурт, сладолед, десерти, салати.
Кернелите од кајсија се користат за ароматизација на ликери, во масла, парфеми, разни фармацевтски производи или козметика.
Омлети со шлаг и џем
состојки: 7 јајца, 400 мл млеко, 100 гр шеќер, 60 гр брашно, џем од кајсија
Подготовка: Победете ги жолчките со шеќер, млеко и брашно додека не се испарат за да формираат крем. Тргнете го од оган и оставете го да се излади. Потоа измешајте со изматените белки, поделете го составот на три еднакви делови, кои се печат одделно во рерна. Ставете ги на чинија и пополнете ги омлетите една по една со џем од кајсија, превртете ги и украсете со шлаг.
Caise a la Conde
состојки: 350гр ориз, 1,5л млеко, 200гр шеќер, 2 кесички ванилин шеќер, 1 1/2 лажици путер, 1 лимон или 1 голем портокал, 1кг големи кајсии, 300гр шеќер, 1 лажичка есенција на бадем
Подготовка: Измиениот ориз се става во тава со доволно вода за да се покрие и се вари 5 минути; исцедете, исплакнете со вода и оставете да зоврие со млеко, шеќер, сок од лимон, сол и путер. Оставете го да врие уште неколку минути и ставете го во рерна, на тивок оган, 40 минути. Кога е подготвена, додадете ванила и оставете да се излади. Кајсиите се мијат, се сечат на половина и семките се отстрануваат; Поминуваат 6 половини и оставете ги настрана. Варете го шеќерот со 400мл вода додека не се поврзе, додадете кајсии, варете неколку врие и извадете ги. Ставете ги пирените кајсии во преостанатиот сируп и варете додека не се згусне малку (желе); составот се отстранува од оган и се додава суштината на бадемот. Оризот е монтиран во форма на круна, кајсиите се ставаат во центарот и се покриваат со топол желе. Чувајте ладно 30-40 минути пред сервирање.
Нектар од зелена кајсија
состојки: 500 гр зелен хаос, 1 кг шеќер
Подготовка: Кајсиите без семиња ставете ги во тенџере со 2 л вода и шеќер. Врие полека, земајќи ја пената од време на време. Извадете го со жица за матење и поминете низ сито. Како резултат на пулпата се меша со сирупот во тенџерето. Има уште еден вриење. Истурете нектар во шишиња, главен и ладен.