Нетолеранција на глутен Она што не смеете да го јадете со целијачна болест - ФОКУС онлајн

Дијареа, грчеви во стомакот, истоштеност: нетолеранцијата на глутен може да се манифестира на многу начини. Понекогаш симптомите се толку неспецифични што погодените немаат идеја дека се нетолерантни. Прочитајте овде што точно значи нетолеранција на глутен и што не треба да јадете ако страдате од тоа.

Што точно е глутен? Глутен е леплив протеин кој се наоѓа во многу видови жито. Се верува дека нетолеранцијата на глутен е автоимуна реакција. Бидејќи кај луѓе со позната како целијачна болест, одредени антитела можат да се најдат во крвта. Покрај тоа, постои и чувствителност на глутен, што се манифестира преку слични симптоми, но во кои недостасуваат специфичните антитела.

Ако е присутна нетолеранција на глутен, автоимуната реакција предизвикува воспаление на тенкото црево. Ова воспаление предизвикува повлекување на ресичките на тенкото црево. Сепак, овие ресички на тенкото црево се одговорни за апсорпција на хранливите материи. Ако тенкото црево е воспалено и вили се оштетени, помалку хранливи материи се апсорбираат од храната. Многу страдаат затоа страдаат од симптоми на недостаток со симптоми како што се замор или депресија.

Што можам да јадам ако имам целијачна болест - и што уште не?

За да се дијагностицира нетолеранција на глутен, крвта прво се испитува за антитела. Доколку се присутни антитела, тогаш се прави биопсија на тенкото црево и се испитуваат примероците на ткивото. Откако дијагнозата е поставена несомнено, засегнатите мора да следат строга диета.

Повеќе не смеете да консумирате храна што содржи глутен. За жал, сè уште нема лекови за лекување на целијачна болест. Глутен е содржан во пченицата, но исто така и во јачменот, 'ржот, правопис и зелена боја. Тоа значи: Сите вкусни житни производи како леб, пица, колачи и тестенини се отстрануваат од менито. И не само тоа - во пивото има глутен. Значи, не е толку лесно да се извади глутен од вашиот живот. Покрај тоа, многу преработена храна содржи глутен - дури и оние кои првично изгледаат несовесни.

Кои производи содржат глутен?

Глутенот не само што се наоѓа во очигледните колачи, туку може да се најде и во многу преработени производи, како што се готови сосови или колбаси. Дури и лекови и козметика може да содржат глутен. Од 2005 година, овие производи мораа да бидат јасно обележани и сега многу храна има дури и етикета без глутен.

Сепак, производите со содржина на глутен од 2 милиграми на 100 грама може да се наречат и „без глутен“. Одреден степен на претпазливост е исто така препорачлив доколку производот е означен како „глутен“, но пченицата е наведена на списокот на состојки. Симболот за производи без глутен е уво од пченица со линија низ него. Можете да добиете храна без глутен во продавници за здрава храна, супермаркети, па дури и во продавници со попусти.

Која храна можам да ја јадам и покрај нетолеранцијата на глутен?

Најлесно е ако прибегнете кон свежа храна и повеќе не консумирате преработени производи. Овде можете да удрите без двоумење:

свежо овошје и зеленчук
Замрзнато овошје и зеленчук без додатоци
Природно сирење како Ементалер, овчо сирење во саламура, сино сирење, крем сирење
Јогурт, крем, матеница, млеко и други природни млечни производи
Компири
Свежа или замрзната риба без леб, свежа морска храна, зачувана риба во масло или во свој сок
свежо или замрзнато месо без леб
Јајца
Производи за замена на месо направени од соја кои не се зачинети, пасирани или кисела
Џем, џем, желе и мед
Масло и маргарин
Оцет без додавање билки или зачини
шеќер

Како можам да печам со нетолеранција на глутен?

Многу видови жито и псевдо-зрна не содржат глутен. Тука спаѓаат леќата, амарантот, просото, пченката, киноа, ориз, компири, костени, наут, тапиока и соја. Дури и специјално одгледуваниот и неконтаминиран овес се толерира од многу луѓе со нетолеранција на глутен. Специјални брашно како брашно од костен, брашно од леблебија, брашно од семе од грозје, брашно од ориз, брашно од кокос, брашно од лупин или брашно од јаткасто овошје исто така се ослободени од глутен.

Оризово брашно, леќата, брашното од просо, бадемово брашно и компирното брашно се особено погодни за печење. Сега има голем број рецепти без глутен кои се испробани и тестирани. Апсолутна хигиена во кујната е важна. На пример, храната што содржи глутен и без глутен не смее да се чува заедно. Ако обработувате храна без глутен и глутен во вашата кујна, мора темелно да ги исчистите сите кујнски прибор, работни површини и садови пред да подготвите храна без глутен, за да нема контаминација.