Нашите лекции од системот за храна научени од Ковид-19; Напредок на храната

Пандемијата на короната во моментов многу импресивно ни покажува колку е опасно да се замижи пред претстојните кризи и предупредувања од експерти. Организацијата „Сочувство во светското земјоделство“ (CIWF) го искористи ова како можност да состави други опасни проблематични области во новиот извештај - како што се климатските промени, отпорност на антибиотици, други пандемии, недостиг на вода, губење на биодиверзитет и загадување на животната средина. Извештајот покажува дека сите овие заканувачки сценарија имаат една заедничка причина: нашиот систем на храна. Ние ги сумираме клучните пораки и предложените решенија.

Проблемните области

Болести пренесени од храна

Ние веќе детално опишавме минатиот месец како сточарството е поврзано со развојот на епидемии. Покрај зоонозите - т.е. патогени микроорганизми кои можат да се шират од животни на луѓе - болести пренесени од храна предизвикани од патогени микроорганизми како што се салмонела, кампилобактер и ЕХЕЦ, исто така се опасност за луѓето. Додека „Кампилобактер“ е првенствено проблем при интензивно гоење на живината (расите кои растат брзо, се многу подложни од расипите раси со побавно растење), салмонелата се јавува претежно кај јајцата и производите од јајца. И тука ризикот се зголемува во системите за интензивно домување како што е куќиштето во кафез. Од друга страна, ЕХЕЦ претставува ризик во сточарството: за да се здебели говедско говедо што побрзо, тие се хранат со жито. Оваа несоодветна храна го промовира растот на бактериите E.coli, вклучувајќи го и EHEC, во дигестивниот тракт на животните. Тие можат да се пренесат на луѓето преку храна што доаѓа од говедско месо.

Отпорност на антибиотици

Околу 70% од сите антибиотици што се користат во земјоделството се администрираат на животни ширум светот. Целта е често да се спречат болестите и да се забрзаат стапките на раст. Во Германија, главната причина за големата употреба на антибиотици е веројатно условите за размножување и чување што ги прави животните болни.

Проблем: Ако антибиотиците се користат во големи количини во сточарството, соодветните микроби можат да станат отпорни на нив. Ако микробите тогаш стигнат до луѓето преку синџирот на исхрана, тие можат да доведат до опасни по живот инфекции, против кои веќе нема ефективни лекови поради резистентните патогени.

Светската здравствена организација (СЗО) предупреди во 2011 година дека „светот [оди] кон ерата пост-антибиотици во која многу секојдневни инфекции веќе не се лекуваат и се фатални“.

Загадување на воздухот

Аерозагадувањето предизвикано од земјоделството придонесува за болести како што се бронхитис, астма, рак на белите дробови и срцева слабост. Студиите покажуваат дека во некои земји, вклучително и Данска и Велика Британија, земјоделството е одговорно за поголем дел од здравствените проблеми предизвикани од загадувањето на воздухот отколку транспортот или производството на енергија.

Потрошувачка на вода и загадување

Околу 57% од житото одгледувано во Европската унија и 75% од светската жетва на соја се користи како храна за животни. За да се задоволи оваа голема побарувачка, земјоделските култури се произведуваат сè поинтензивно. Сепак, ова неодржливо одгледување бара прекумерно количество вода и го загадува. Покрај тоа, интензивната обработка многу лошо ги оштетува почвите: Според пресметките на ФАО, тие се веќе толку лошо деградирани што ни остануваат само околу 55 „години на берба“. После тоа, целиот наш систем на храна може да пропадне.

Губење на биодиверзитетот

Според Обединетите нации, производството на животни е „можеби најголемиот единствен фактор во губење на биодиверзитетот“: Интензивното земјоделство предизвикано од сточарство, со употреба на инсектициди и хербициди, значително придонесе за нагло опаѓање на опрашувачите како пчелите. Биолошката разновидност страда и од постојано зголемување на експанзијата на земјоделските области, за што дождовните шуми и другите природни екосистеми, на пример, треба да отстапат.

Светска храна

Околу 821 милиони луѓе ширум светот се гладни. Една од причините за ова лежи во глобалниот недостиг на ресурси, што понекогаш е водено од зголемување на производството на месо. Заедничкиот истражувачки центар на Европската комисија забележува дека употребата на високопродуктивно обработливо земјиште за производство на добиточна храна сериозно влијае на глобалното снабдување со храна.

Покрај тоа, кога растенијата се претвораат во производи од животинско потекло, се губи значителна количина на храна од храна. На секои 100 калории човечко жито за јадење што се хранат со животни, само 17 до 30 калории влегуваат во човечкиот ланец на храна како месо или млеко. Балансот за протеините е исто така многу негативен.

Придобивките од променетиот нутриционистички систем

Почвите имаат корист од одржливо земјоделство

Денешното интензивно земјоделство ги поткопува природните ресурси од кои ќе зависи земјоделството утре. Извештајот на CIWF нагласува дека затоа итно треба да промовираме одржливи алтернативи. Предностите на еколошкото земјоделство, циркуларната економија и агро-шумарството се очигледни:

Тие го подобруваат квалитетот на почвата.
Културите што се одгледуваат на овој начин се поздрави и помалку склони кон болести и штетници, така што употребата на пестициди може да се минимизира.
Здравите почви можат подобро да складираат вода. Ова го намалува ризикот од поплавување и ги прави растенијата поотпорни на суша.
Биодиверзитетот е обновен.

Помалку емисии преку промена во исхраната

Бидејќи животинските производи генерално предизвикуваат значително поголеми емисии отколку растителната храна, промената во исхраната е неизбежна ако сакаме да ги постигнеме климатските цели во Париз.

Студија од 2018 година покажува дека „деловното работење како и обично“ во системот за храна ќе доведе до зголемување на емисиите на стакленички гасови од 87% до 2050 година (во споредба со 2010 година). Студијата, исто така, наведува дека само преминот кон повеќе растителна диета може да донесе емисии поврзани со храна под сегашното ниво во 2050.

Социјална правда и здравје преку хранлива храна од растително потекло

Денешниот систем на храна го прави токму спротивното од она што требаше да го стори: ги прави луѓето болни. Покрај патогените споменати погоре, тука треба да се споменат болести поврзани со диета, како што се дебелина, дијабетес, срцеви заболувања и некои видови рак. Овие во најголем дел се должат на масовната потрошувачка на црвено и преработено месо.

Спротивно на тоа, бројни студии покажуваат дека диетата која поминува без малку месо и наместо тоа содржи многу непреработена храна од растително потекло има позитивни ефекти врз здравјето и може да спречи болести поврзани со диета.

Во извештајот на CIWF, исто така, се разгледува и социјалниот аспект: Општо, може да се наведе дека луѓето со ниски примања особено јадат помалку добро од оние со повисоки примања и, исто така, развиваат болести поврзани со диета. Тука треба да се изврши преиспитување, според CIWF: „Таквото преиспитување треба да инсистира на политики што гарантираат дека сите, вклучително и најнеповолните, имаат пристап до хранлива храна што го подобрува нивното здравје и благосостојба, наместо да го прави спротивното. «

Помала употреба на антибиотици преку одгледување на животни насочени кон здравјето

Во заедничката изјава на Европската агенција за лекови (ЕМА) и Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА), се вели: „Мора да се спроведат мерки што го подобруваат здравјето и благосостојбата на животните и со тоа ја намалуваат потребата од антибиотици“. За да се обезбеди ова, според CIWF, здравствено-ориентирани системи за домување мора да бидат стандард. Во извештајот, CIWF ги наведува следниве карактеристики на таквиот став:

Избегнување на висока густина на порибување (бидејќи тоа е фактор на ризик за ширење на патогени)
Намалување на стресот (бидејќи ова ги прави животните поподложни на болести)
Animивотните можат да го живеат своето природно однесување (ова ќе го намали стресот)
На прасињата мора да им биде дозволено да останат со нивната мајка доволно долго (ова го намалува стресот)
Избегнување на прекумерни големини на групата (бидејќи тие се фактор на ризик за развој и ширење на антибиотици-отпорни микроби)
Добар квалитет на воздухот (слабиот квалитет на воздухот е фактор на ризик за респираторни заболувања)
Одвраќање од генетска селекција за високи резултати на производство (бидејќи тие имаат зголемен ризик од заболување)

Промената во нашата прехранбена индустрија

Конечно, извештајот на CIWF укажува на клучна маана во нашиот сегашен економски систем: Тој навистина ги вклучува трошоците за чување и хранење на т.н. земјоделски животни. Сепак, „скриените“ трошоци предизвикани од штетните ефекти на потрошувачката на производи од животинско потекло врз здравјето на луѓето и природните ресурси се игнорираат. Овие ефекти влијаат на општеството како целина, наместо да го применуваат принципот загадувачот плаќа.

Коалицијата за храна и земја неодамна пресмета колку е скапо да се редизајнира нашиот систем на храна поправедно. Соодветно на тоа, инвестиции до 350 милијарди американски долари ќе бидат потребни до 2030 година. Годишните заштеди што произлегуваат од избегнување на скриени трошоци би биле повеќе од поголеми од овој висок трошок, во износ од 10,5 трилиони долари до 2050 година. За споредба: само САД трошат 2.000 милијарди долари за да ја смират кризата во корона. Инвестициите се прилично прифатливи.

Промена во системот на цени

Оливие де Шутер, поранешен специјален известувач на Обединетите нации за право на храна, пишува: „Секое општество каде здравата исхрана е поскапа од нездравата диета е општество кое треба да го смени својот систем на цени.“ Ова подеднакво важи и за општеството, во која еколошката штетна храна од сточарство е поевтина од храната што ги почитува природните ресурси и благосостојбата на животните.

За да се прилагоди системот на цени, извештајот на CIWF предлага даночни измени: Даноци може да се наплатат на нездрава, еколошки штетна храна - вклучително и индустриски произведени производи од животинско потекло. Секој приход остварен на овој начин треба да се искористи за да се намалат трошоците за здрава, одржлива храна. Земјоделците кои произведуваат здрава и одржлива храна исто така треба да добијат субвенции. Според CIWF, доколку се пренасочат постојните субвенции, јавната потрошувачка не би се зголемила.

Покрај тоа, би сакале да посочиме дека био-веганското земјоделство може да даде значителен придонес во решавањето на горенаведените проблеми.

Заклучок: ние мора да дејствуваме

Темата за климатските промени е моментално присутна во сите соби на одбори и нивоа на управување. Тоа е добро, но премногу еднострано, бидејќи не сме загрозени само од климатска катастрофа. Како и со климата, малку е веројатно дека политичарите ќе размислат доволно долго и ќе ги протераат опасностите самостојно. Прехранбената индустрија затоа игра клучна улога.

Решенијата се очигледни: целта е постојано да се намалува количината на производи од животинско потекло и да се подигнат стандардите за благосостојба на животните за останатите производи. Во исто време, опсегот на растенија мора да биде поголем и попривлечен и да се одгледува одржливо.

Таквите промени бараат сила и храброст, но не се невозможни. Ние би биле среќни да ве придружуваме на овој пат.