Нетолеранција на лактоза; Алкат Романија
Лактозата е јаглени хидрати содржани во млекото и сите млечни производи.
Лактозата е дисахарид (комбинација на два моносахариди). За да се преработи, јаглехидратите на млекото мора да се разложат за време на варењето во двете компоненти моносахариди, галактоза и глукоза (декстроза). Ова е задача на ензимот лактаза. Ако овој ензим недостасува или е само делумно присутен, лактозата достигнува неразграден дебелото црево, каде што, под дејство на бактерии, се трансформира во млечна киселина, оцетна киселина и метан.
АЛКАТ тестот ги идентификува чувствителностите или нетолеранцијата кон казеин и лактоза/сурутка: казеин е име на млечен протеин кој не стигнува до сурутка и е, на пример, преработен во сирење. Сурутката е остаток на течност што се јавува како резултат на процесот на правење сирење. Тоа е течниот дел што се собира со коагулација на млекото во сирење или слатко урда. Сурутката е составена од 94% вода и 4-5% лактоза. Затоа, во случај на нетолеранција на сурутка е важно да се елиминира храната што содржи лактоза.
Лактоза/сурутка и казеин се присутни само во млечните производи од кравјо, овчо и козјо млеко.
Сепак, „млекото не е млеко“. Суровото млеко од органски одгледувани крави на пасишта е пастеризирано само за да се уништат патогените бактерии и микроби. Така што сè уште содржи голема количина на есенцијални масни киселини (Омега 3 и линолеинска киселина), корисни цревни бактерии, аминокиселини, фолна киселина, витамини од групата Б, витамин Ц и ензими. Корисните и здрави ефекти врз имунитетниот систем и доброто варење се докажани во т.н. Студија за парсифал од 2006 година.
Млекото од фармите со високи перформанси, се разбира, може да се чува подолго, но поради процесот на хомогенизација е „мртва“ храна.
Само „млечни“ растителни производи немаат лактоза, како што се бадемово млеко, овес, кокос, соја или ориз. Овие производи може да се тестираат и со ALCAT Test за да се исклучат можните нетолеранции.
Марија Ролингер: Милч Бешер нихт! Ouоу-Верлаг, Ерфурт 2004 година