Нетолеранција Во овие намирници има многу хистамин
Зрелата храна е особено богата со хистамин. Правилото е: дозата го прави отровот.
Како и сите други нетолеранции - на млечен шеќер (лактоза) или овошен шеќер (фруктоза) - нетолеранцијата на хистамин не е алергија, како што често се мисли. Додека сопствениот имунолошки систем на организмот „премногу реагира“ на супстанција која е сама по себе безопасна, нетолеранцијата обично е предизвикана од недостаток на ензим. Како резултат, одредени компоненти на храната не можат да се варат или само слабо да се варат.
Последиците најмногу влијаат на варењето на храната (гасови во стомакот, болки во стомакот, дијареја) - со нетолеранција на хистамин, сепак може да се појават и осип на кожата („црвенило“) или замор после јадење.
Сирење, црвено вино, кисела зелка
Хистаминот е гласничка супстанца во нашето тело - но премногу од тоа може да има непријатни ефекти. Нетолеранцијата на хистамин се јавува затоа што или се зема премногу хистамин со храна или има премалку ензим за распаѓање на хистамин диамин оксидаза (DAO) во телото. Хистаминот се создава во храната кога зрее: Во зрелите сирења, на пример, активни се бактериите кои ги разградуваат протеините - и така се формира хистамин.
Некомпатибилно?: Лактоза, фруктоза, глутен
Нетолеранција на лактоза: всушност нормално
Нетолеранцијата на лактоза не е алергија! Наместо тоа, ензим (лактаза) што го распаѓа млечниот шеќер не е доволно достапен во цревата. Како резултат, погодените не можат да ја варат лактозата или не ја варат доволно. Овој ензим работи со полна брзина кај бебињата. Во текот на животот оваа активност се намалува. Одредена нетолеранција на лактоза е „нормална“ за повеќето возрасни лица.
Малапсорпција на фруктоза: премногу шеќер
Модерната исхрана игра голема улога во малапсорпцијата на фруктозата: нашето тело е опремено да вари околу 20 грама фруктоза на ден. Сепак, дневната потрошувачка се зголеми на над 80 грама во последниве години - бидејќи фруктозата се додава на сè повеќе производи како ефтин засладувач. „Телото е преоптоварено од овие количини“, вели алергологот Стефан Верл.
Целијачна болест: избегнувајте глутен за цел живот
За разлика од нетолеранцијата на лактоза или фруктоза, што може да доведе до непријатни поплаки, но инаку немаат ефект врз органите за варење, нетолеранцијата на глутен (целијачна болест) е сериозна болест: Имунолошката реакција на лепилото на протеинот глутен доведува до хронично воспаление во тенкото црево. Погодените луѓе мора целосно да избегнуваат глутен.
Други вообичаени предизвикувачи се црвено вино, салама и други сурови колбаси, кисела зелка, соја сос или оцет. Друга храна, како што се алкохол, ананас, јагоди или морска храна, може да доведе до зголемено ослободување на хистамин во самото тело.
Додека во случај на алергија, дури и најмалите количини на супстанција се доволни да предизвикаат алергиска реакција, во случај на нетолеранција: дозата го прави отровот. Кога се занимавате со нетолеранција, важи следново: „Не забранувајте сè што е некомпатибилно од храната, туку намалете го на толерантно ниво“, вели диететичарот Силке Бирнхубер. И: претпочитајте свежо зготвена храна, бидејќи многу хистамин може да се развие и кога се чува топло.