Неверојатен комерцијален мајонез! Не би го очекувале ова
Автор: Ралука Јонеску-Хероиу/Датум на објавување: 12-05-2019 20:05
Често, за погодност, избираме да купиме мајонез од продавницата наместо да го правиме дома. Тотално погрешно со оглед на тоа кои материи мајонезот се наоѓаат на полиците на продавниците.
Неодамна беа спроведени студии од Здружението на потрошувачи на Про (АПЦ) на 17 видови мајонез купени од неколку големи продавници во Романија. Резултатите се навистина шокантни.
Содржината на комерцијалниот мајонез е далеку од домашна. Традиционалниот мајонез се добива од растително масло, жолчка од јајце и оцет или сок од лимон.
Ако ја погледнете етикетата на комерцијален мајонез, ќе бидете изненадени. Покрај вообичаените состојки на традиционалниот мајонез, тој исто така содржи вода, шеќер, мешавина од зачини (не е наведено како тип), сол, лимонска киселина (закиселувач), млечна киселина (коректор на киселост), ЕДТА (антиоксиданс), модифициран скроб, гума за џвакање гуар, џвакање ксантан, гума за џвакање семе од рогач, брашно од рогач, натриум бензоат, калиум сорбат, бутилхидрокситолуен, бутилхидроксианизол, калиум ацесулфам, ароми, каротени (бои), лутеин (боја), екстракт за боење морков, арома сенф, бета-каротен (боја), обезмастено млеко во прав, сенф, природни ароми (не е наведено како тип), гранулиран лук, сок од лимон (0,1%), сируп од глукоза-фруктоза, прав од јајце (0, 1%) и млечни протеини.
„Традиционалниот мајонез има многу малку заеднички состојки со индустрискиот мајонез кој е мешавина од вода, масло од репка, скроб, лимонска киселина, конзерванси, ЕДТА и вкусови. Земајќи го предвид составот на овој вид на производи, не препорачуваме да се користи во исхраната наменета за деца, бремени жени и лица со сериозни здравствени проблеми “, рече доц. д-р Костел Станциу, претседател на АПЦ, цитиран од Реалитатеа.
Резултатите од студијата спроведена од Здружението на потрошувачи на Про (АПЦ) ги покажуваат следниве податоци:
„Од анализираните 17 производи, ниту еден не го следи традиционалниот рецепт на мајонез.
ЕДТА се користеше во 65% од анализираните производи.
Ксантан гума за џвакање се користеше во 65% од анализираните производи.
Скроб бил користен во 65% од анализираните производи.
Во 65% од анализираните производи, користена е жолчка од јајце, во пропорции помеѓу 0,6% и 10%.
Во 59% од анализираните производи биле користени два вида конзерванси: калиум бензоат и калиум сорбат, двата вида конзерванси биле користени заедно во 29,5% од анализираните производи, додека се користел калиум сорбат сам во 29,5% од анализираните производи.
Лимонска киселина се користела во 59% од анализираните производи.
53% од анализираните производи користеле сончогледово масло, во пропорции помеѓу 25% и 62%.
Гума за џвакање се користеше во 53% од анализираните производи.
Во 53% од анализираните производи, водата се користела во количини што не ги специфицирал производителот.
Во 47% од анализираните производи, се користело масло од репка, во пропорции помеѓу 50% и 79%.
Во 35% од анализираните производи, водата се користела како главна состојка.
Вкусот на синап се користеше во 35% од анализираните производи.
Јодизирана сол се користела во 35% од анализираните производи.
Во 18% од анализираните производи биле користени зачини кои не биле наведени како тип.
Бутилхидрокситолуен и бутилхидроксианизол се користени во 12% од анализираните производи.
Следниве супстанции биле користени во анализираните производи, во еднакви пропорции, соодветно на 6%: БХА (антиоксиданс), натриум сахаринат, винска киселина, млечна киселина и калиум ацесулфам .
Количината на шеќер во анализираниот мајонез варира помеѓу 0,3 и 5,1 грама на 100 грама производ, количината на заситени масни киселини варира помеѓу 2,49 и 10 грама на 100 грама производ, додека количината на сол варира помеѓу 0,1 и 1,6 грама на 100 грама производ.
Просечната енергетска вредност на анализираниот мајонез е помеѓу 244 kcal и 699 kcal.
Идентификација на адитиви во храната што се користат во составот на овие производи, кои претставуваат ризик од развој на медицински состојби во случај на постојана и долгорочна потрошувачка.
Во 17 типа на мајонез, идентификувани се 11 адитиви во храната: лимонска киселина, натриум бензоат, калиум сорбат, калиум ацесулфам, гума за ксантан, гума за џвакање, ароми, бутилхидрокситолуен (BHT), бутилхидроксианизол (BHA), арома на сенф и млечна киселина.
Вкусови - терминот се однесува на производи кои не се наменети за консумирање во оваа форма и кои се додаваат во храната за да им се даде или да го променат мирисот и/или вкусот.
E202 - калиум сорбат, конзерванс. Тоа е додаток кој ја иритира кожата, очите и мукозните мембрани. Може да биде генотоксичен и мутаген на човечките крвни клетки.
E211 - натриум бензоат е конзерванс со антибактериско и антифунгално дејство во кисела средина. Постојат сомневања за генерација на алергии.
E320 - бутилхидроксианизол (BHA), додаток на храна што се користи како антиоксиданс. Може да предизвика алергии и поспаност. Може да предизвика синдром на хиперактивност (АДХД), е канцероген и има естрогенски ефекти.
E321 - бутилхидрокситолуен (BHT), додаток на храна што се користи како антиоксиданс. Може да предизвика алергии и поспаност. Може да предизвика синдром на хиперактивност (АДХД), е канцероген и има естрогенски ефекти.
E330 - лимонска киселина, регулатор на киселост. Најдобар документиран ефект на лимонска киселина е уништување на забната глеѓ, што промовира кариес. Лимонска киселина не се препорачува во исхраната на децата. Храната што содржи лимонска киселина не треба да ја консумираат оние со кардиоваскуларни или бубрежни нарушувања, дигестивни нарушувања и дијареја.
E385 - EDTA, додаток кој се користи за одржување на бојата. Студиите покажуваат дека овој додаток на храна може да предизвика метаболички промени, нерамнотежа на минерали, да ги инхибира ензимите, да предизвика гастроинтестинални нарушувања и мускулни грчеви, може да предизвика алергиски реакции. Забрането е да се користи во храна наменета за деца.
E412 - гума за џвакање е средство за задебелување. Може да предизвика алергии.
E415 - џвакање ксантан се произведува со ферментација на гликоза, сахароза или лактоза од бактеријата Xanthomonas campestris. Може да предизвика надуеност, гасови, дијареја, грчеви во стомакот и низок шеќер во крвта.
E950 - калиум ацесулфам е синтетички засладувач кој има засладувачка моќ 200 пати повисока од шеќерот, нискокалорична и осомничена за активирање на состојби идентични со аспартамот ".