Незгоден тренд Со маснотии, но без глутен - новата диета - 20 минути
Здравите луѓе исто така се повеќе купуваат храна без глутен - затоа што сметаат дека тоа е подобро. Исто така во Швајцарија. Скап и сомнителен тренд.
Скоро сите во Холивуд го прават тоа: essесика Алба, Мајли Сајрус, Миранда Кер, Карли Клос. Викторија Бекам, Гвинет Палтроу и Никол Ричи исто така се заколнаа во нивниот режим на специјална диета наречена „Холивуд без глутен“. Избегнувањето на глутен, кој е содржан во леб, тестенини, бисквити, супи и сосови, и дава порамен стомак, подобра кожа и повеќе енергија, вели актерката Гвинет Палтроу, која е позната по своите крути принципи на исхрана. Таа не е единствената: веќе постојат интернет портали како глутениста.ком кои презентираат диета без глутен како „чудесна“.
Според американската фирма за истражување на пазарот „Хартман груп“, околу 60 милиони луѓе во Соединетите Држави ја следат истата диета за живот како и theвездите. Повеќето од нив, иако не мора од здравствени причини. Дали диетата без глутен е тренд? Претседателката на групата за заболувања на целијачна болест (ова е техничко име на нетолеранцијата кон глутен), Силвија Бауман се брани: „Целијакијата не е тренд, тоа е болест“. Влијае на се повеќе луѓе: ИГ забележува постојан пораст на членовите и зголемување на бројот на дијагностицирани лица.
Според официјалните бројки, сепак, лепилото протеин што го држи лебот заедно, меѓу другото, претставува вистински ризик за здравјето само за еден од 100 во Швајцарија. Засегнатите добиваат сериозни дигестивни нарушувања од житото, потрошувачката на глутен предизвикува автоимуна болест целијачна болест, а цревната обвивка се воспалува.
Заболување? Не, цајтџист
Бидејќи сè уште нема лекови, единствено што им преостанува на погодените е да јадат диета без глутен. Зрна како пченица, 'рж, правопис или овес се табу. Конвенционалните тестенини се забранети, како и пивото и лавовскиот удел во производите од прехранбената индустрија кои користат глутен како стабилизатор или средство за гелирање. Алтернативи се пченка, компир, ориз, соја, леќата и брашно од просо.
Особено луѓето со здравствена свест се воздржуваат од употреба на производи од пченица поради страв од можна нетолеранција на глутен. Токму ова одрекување може да предизвика симптоми слични на алергија, како што се абдоминална болка или дијареја. Имагинација или одвикнување? Секој што останува без глутен подолго време без медицинска индикација, а потоа одеднаш го консумира, ќе забележи ненадејни симптоми што порано не постоеле.
Голема побарувачка
Побарувачката за производи без глутен во Швајцарија постојано расте. Според „Касенстурц“ пазарот расте за 10 проценти на годишно ниво. Дали ова е резултат на зголемување на пациентите со целијачна болест не е научно докажано. Она што е сигурно, сепак, е дека е поврзано сè подобро здравствено образование на потрошувачите, нагласува Бауман од ИГ целијачна болест.
Цели мрежни продавници сега се специјализирани за продажба на производи без глутен. Курирот за пица доставува пица без глутен. Трговија на мало нудат соодветни производи. „Мигрос“, на пример, лансираше линија без глутен во 2012 година што ја произведува сама по себе. Слатки без глутен се исто така многу барани. Швајцарскиот ланец за здрава храна Егли Био забележа 46% зголемување на производите без глутен продадени во месеците од јануари до јули 2014 година во споредба со претходната година.
Исхраната без глутен е скапа: производите без глутен се трипати поскапи од конвенционалната храна.
Секој што реагира на глутен има генетски причини. За да избувнете целијачна болест, потребна ви е познатата капка што го прелива бурето. Клучна точка за проблемот се таканаречените цревни ресички, мали набори на мукозната мембрана што се поставуваат во внатрешноста на тенкото црево и кои ги филтрираат сите важни хранливи материи од храната. Ако глутен се консумира и покрај нетолеранција, имунолошкиот систем реагира и го насочува оружјето кон глутен, но исто така и против сопственото тело, со активирање на воспаление на мукозата на тенкото црево. Како резултат, вили умираат и хранливи материи, витамини и минерали минуваат низ тенкото црево без соодветно да се филтрираат. Ризикот од дефекти и недоволна тежина е голем.
Г-дин Полмер, нешто помалку од еден процент од швајцарската популација страда од целијачна болест. Пред 20 години оваа нетолеранција на храна не беше проблем. Дали е можно домашно? Удо Полмер: Според мое мислење, зголемувањето на нетолеранцијата на глутен е навистина домашно. Пченица и други житни култури кои содржат глутен се користат подолго време. Сепак, техниката на обработка е променета: Со традиционалните ферментации на тестото, проблематичните структури на глутенот се распаѓаат, така што производите претежно се толерираат. Денес ферментациите се скратуваат или дури се заменуваат. Глутен се додава и на многу тесто за да влијае на својствата на печење. Како резултат, денес сме изложени на значително поголем товар.
Г-дин Полмер, нешто помалку од еден процент од швајцарското население страда од целијачна болест. Пред 20 години оваа нетолеранција на храна не беше проблем. Дали е можно домашно? Удо Полмер: Според мое мислење, зголемувањето на нетолеранцијата на глутен е навистина домашно. Пченица и други житни култури кои содржат глутен се користат подолго време. Сепак, техниката на обработка се смени: Со традиционалните ферментации на тестото, проблематичните структури на глутенот се распаѓаат, така што производите претежно се толерираат. Денес ферментациите се скратуваат или дури се заменуваат. Покрај тоа, глутенот се додава на многу тесто за да влијае на својствата на печење. Како резултат, денес сме изложени на значително поголем товар.
Во одредени кругови се смета за шик да се јаде без глутен, бидејќи се смета за поздраво. Глутенот е новиот без маснотии?
Анкетари: Повеќето луѓе кои всушност имаат нетолеранција на глутен, лактоза или фруктоза, не прават голема врева затоа што се засрамени. Секој што го продава, секогаш предизвикува сомнеж дека сакаат да го привлечат вниманието на околните луѓе и да покажат дека секој треба да ги земе предвид. Во исто време, постојат секакви чудаци кои се држат до некои нејасни диети или дури имаат нарушувања во исхраната и затоа секогаш имаат причини зошто за жал не можат да јадат со нив.
Од каде овие нетолеранции?
Анкетари: Многу од овие нетолеранции се резултат на "здрава" диета. Пред сè, со години злоупотреба на големи количини на цели зрна, суров зеленчук, овошје или лаксативи може да ги оштети цревата. (cls)
Удо Полмер е хемичар за храна и новинар по наука.