Никнува хранливи материи од прозорецот - ДЕР Шпигел

Зеле: Добар додаток на менито во зима

Фото: Тобијас Клајншмит/сличен сојуз/dpa

Тие ги украсуваат слабите сендвичи со сирење со своите свежи зелени и даваат салати и азиски јадења што одредени ги гризат: „Никулци се некомплициран и многу здрав додаток на дневното мени“, вели Антје Гал од Германското друштво за исхрана (ДГЕ) од Бон. „Особено во зима, кога снабдувањето со сезонско овошје и зеленчук е оскудно, зеле и садници се идеални за зголемување на процентот на зеленчук во исхраната“.

Здрав додаток

Младите пука од семе го снабдуваат организмот многу компактно со многу витамини и минерали како витамин Б1, Б2, Ц, Е, ниацин, железо, калциум, цинк и магнезиум. „Извонреден е и високиот процент на фолати, чија набавка е несоодветна за многу луѓе“, вели екотрофологот од Бон. На телото му треба фолна киселина (витамин Б9) за формирање на крв, раст и поделба на клетките.

Високата содржина на влакна во младиот зеленчук, исто така, промовира здраво варење, а со тоа и силен имунолошки систем. Но, тоа не е доволно за единствена продажна точка како „витално чудо“, вели Гал: „За да се постигне препорачаната дневна потреба од витамини, минерали и растителни влакна, треба да се јаде неколку зеле“. Бидејќи тоа ретко се случува, потрошувачите треба да ги сметаат садниците за здрав додаток отколку за чудотворен лек.

Никулците од брокула би можеле да бидат исклучок: Во лабораториски тестови, научниците од универзитетската болница во Хајделберг откриле дека сулфорафанот, сенфото масло што се содржи во големи количини во зеле од брокула, делува против особено агресивните матични клетки на туморот. Ингрид Хер, раководител на одделот за хируршки истражувања, објаснува: „Во студиите за придружна терапија против карцином, испитавме 90 милиграми сулфорафан во форма на екстракти од никулци во прав на пациенти и успеавме да постигнеме добри резултати со високо отпорни матични клетки на туморот“. Сепак, студиите сè уште не можат да покажат колку свежи зеле се потребни во дневната исхрана за придружна или превентивна терапија против рак: „Количините на сулфорафан во зеле многу варираат и зависат од сортата и условите за одгледување“, вели Хер. (Можете да најдете повеќе информации за сулфорафанот во универзитетската болница во Хајделберг.)

Од слатка до курва

Во шалтерите за зеленчук во супермаркетите ќе најдете класици како што се крес, тилчец, луцерка и зеле од мушичка. Но, кујната за никулци има што повеќе да понуди, бидејќи зеле може да се одгледуваат од секаков вид на семе од зеленчук и жито, на пример од ротквица, леќа, пченица, црвена детелина, ротквица, соја, цвекло, грашок, ракета, колбраби, наут, амарант или дури и сончогледи. Некои имаат вкус на курва или нешто горчлив, други благ и малку сладок.

Постојат многу опции за одгледување дома, на пример, специјални ртење уреди од трговијата. „Но, тегла за зачувување или рамен сад со влажна хартиена крпа се исто така доволни“, вели Гал од ДГЕ. Многу е важно да се почитуваат хигиенските правила. „Семето и зелјето се расипуваат многу брзо, затоа измијте ги семето пред ртење и потоа исплакнете ги со свежа вода и користете ги во рок од два дена по ртење.

Бланширање не е доволно

По епидемијата Ехец во 2011 година, во која повеќе од 3800 лица се разболеа во Германија, зеле беа денатурирани за многу германски потрошувачи. Според властите, семето од тилчец од Египет, кое никнало на органска фарма во Долна Саксонија и каде биле вгнездени опасни бактерии, биле одговорни за епидемијата. Изолиран случај?

„Искуството покажува дека никулците се многу подложни на микроби и може да се појават патогени микроорганизми“, вели Сиње Леман, портпарол на Институтот за хигиена и животна средина во Хамбург. „Нашите блиски контроли на никулци за салмонела и ешерихија коли кои произведуваат шигатоксин не се забележуваат неодамна.

Како и да е, луѓето со ослабен или необучен имунолошки систем, како што се мали деца и бремени жени, како и стари лица и болни, треба да бидат внимателни. „Треба да јадете зеле само откако ќе бидат доволно загреани со варење или пржење“, советува Антје Гал. Бланшираните зеле не се алтернатива, бидејќи овој метод на готвење не е доволен за безбедно уништување на микробите.

Совети за купување, складирање и одгледување

Чувајте свежи садници според упатствата на производителот, но не повеќе од седум Целзиусови степени
Забележете го датумот на употреба и консумирајте што е можно поскоро по купувањето
Темелно измијте ги свежите зеле пред јадење
Измијте семе пред ртење кога самите растете
Исчистете ги приборите со врела топла вода пред употреба и заменете ги ако се видливи тврдоглави наслаги
Исплакнете го садот за ртење или уредот за ртење со свежа вода за време на ртење
Темелно измијте ги рацете пред да стапите во контакт со семиња