Николај Танд, убав врвен готвач! Посно или дебело

Ако не стапневте на прагот на неговиот француски ресторан, Ла Кантин де Николај, сигурно го имате видено во емисијата Топ готвач, на Антена 1. Николај Танд е еден од најпознатите и најценетите готвачи во Романија. Затоа, од него сакавме да откриеме која е тајната за вкус на храната, како да одржуваме диета без да се мачиме со бледнее храна или која е најдобрата храна во Марамурес. Плус многу други работи зад сцената ... кујната!

убав

SG: Што најмногу ви се допаѓа во готвењето? Ама да јаде?
НТ: Никогаш не направив список со омилени. Многу зависи од расположението на тој момент и од тоа каде сум. Кога сум дома, сакам да готвам од тестенини до стекови, но кога влегувам во кујната на ресторанот не бегам од ништо. Јас сум човекот на моментот, сакам да иновирам. Пред ова интервју отидов на пазар за нешто и на крај ги купив состојките за кинеско пиле и тоа е затоа што ме инспирира секоја продавница во која одам. Што се однесува до јадењето, сакам едноставни, романски работи, како луди ми недостасуваат супите на мајка ми!

SG: Мислам дека сè уште има јадење што не можете да го сакате. Што би било тоа?
НТ: Мразам да гледам многу кисела павлака во храната, пред сè, и како јадење ... тоа е супа од салата. Никогаш не ме привлече, иако моето семејство е стопено од неа.

SG: Која е тајната за правење храна вкусна?
НТ: Сè е во врска со состојките. Доколку се добри и правилно комбинирани, вкусот е загарантиран. Да не заборавиме, се разбира, сол и бибер, тие се клучот за секое јадење. И, за да бидете сигурни дека сè е во вистинските количини, не ви треба кујнски вага, треба да го вкусите од време на време. Тоа е тајната!

SG: Имате француски ресторан, Ла Кантин де Николај, затоа ве молиме кажете ни трик од француската кујна
НТ: Научив многу работи во Франција, и првото нешто што ми паѓа на памет сега е како да направам јајца. Научив да правам покремасти омлети и очи со течен жолчка. За време на појадокот, таквата жолчка може да го заземе местото на сос, заедно со другите состојки.

SG: Како би ја опишале храната во Марамурес и кој е омилен вид храна таму?
НТ: Со еден збор: тоа е извонредна храна. Кога одам таму, веднаш посакувам палента со сирење, омлет со домашни колбаси. И бидејќи имам многу пастрмка во околината, никогаш не ја пропуштам можноста да направам пастрмка со пченка и муџдеи - лудо е!

SG: Диететската храна е обично самовила. Како можеме да јадеме вкусно кога сме на диета?
НТ: Сега, зависи од тоа зошто сте на диета. Ако станува збор за медицинска диета, работите стануваат малку комплицирани. Ако сакате само да се грижите за изгледот, тогаш сè што треба да направите е да пронајдете своја рамнотежа. Сега сум и на диета и сакам да јадам многу салати. Навечер, на пример, правам салата од октопод или салата од леќа, Сент Jacак или дури и пилешко. Верувам дека секое тело има своја перцепција, и тогаш секој може да создаде, преку навика, своја диета.

SG: Знаеме дека имате мало девојче и по втор пат ќе станете татко, па затоа сакаме да ве прашаме каква храна им препорачувате на родителите за мали деца.?
НТ: Јас не препорачувам специфична храна, туку природна храна. Верувам дека, иако живееме во метропола, важно е да не се исклучуваме од производите на „земја“. Секогаш внимавам да земам пилешко за Илона, селско млеко, здрави јајца always Јас секогаш барам производи од земјата и тоа е најважното нешто. Тоа е она што сите треба да го цениме.

SG: Бидејќи доаѓа Денот на вineубените, сакаме да ве прашаме, што е според вас, „рецептот“ за успешна врска во парови?
НТ: Останувам на моето поле и велам дека рецептот за ваков успех е да се подготви храна за двајца. Многу е важно и двајцата да учествуваат, и ако некој од нив навистина не знае како да го направи тоа, тој може барем да ги измие садовите или да го исчисти зеленчукот.

SG: Конечно, кажете ни што сакате за оваа година?
НТ: Тоа е година кога ќе се роди нов член на моето семејство, така што се радувам на тоа и на многу емоции. Јас навистина сакам Моника, мојата сопруга, да има лесно породување и да има мир и работа. Јас навистина сакам да останам ист, да бидам истиот Николај и луѓето да разберат дека кога не одговарам на телефон не го правам тоа затоа што не сакам, туку затоа што сум заглавена со нешто.

Николај ви нуди 2 рецепти само добри за Денот на вineубените

Свети Jacак има пире од транша со тартуфи
состојки:
- 4 свежи школки
- 300 гр компири
- 50 гр путер (најмалку 80% маснотии)
- 80 мл течна крема
- 10 гр сол
- 50 гр тартуфи
Начин на подготовка:
Школките се чистат многу добро, јас секогаш го отстранувам коралниот дел и го пржам кратко време, сè додека не ја смени бојата и стане бел, 4 минути од едната страна и само 3 минути од другата страна, за да ја задржам својата кремаста конзистентност.
Одделно, правиме пире од компири, со течен крем и путер, сè додека не се врзува, и во него ги додаваме парчињата рендан тартуф и лушпите. Контурниот сос е деми глеј сос, кој го користам многу често, кој е подготвен и може да се чува во фрижидер долго време.
За овој сос, ставете 1 кг говедско коски во рерна, со 3 моркови и 2 кромид 30 минути, а потоа ставете ги да се варат, на тивок оган, заедно со ½ л црвено вино и 1 л вода, околу 3 часа, додека не добиеме постојан сос.

Јајца со тартуфи на кревет со печурки
Состојки (4 порции):
- 600 гр сезонски печурки
- 100 гр тартуфи
- 25 гр шунка
- 8 јајца
- 20 гр кромид
- 2 гр магдонос
- 5 гр лук
- 60 мл маслиново масло
- 3 гр фина сол
- 2 гр мелени црн пипер
За сосот од деми глаце:
- 1 кг говедско коски
- Црвено вино
- 1 л вода
- 3 моркови
- 2 главици кромид
За оваа подготовка, потребен ни е сос од деми-глеј, кој мора да се подготви неколку часа пред тоа. Ставете ги коските во рерна, со моркови и кромид 30 минути, да поруменат малку, а потоа ставете ги на тивок оган, заедно со црвеното вино и вода, околу 3 часа.
Печурките се пржат во тава со малку лук, магдонос, сол и бибер, а над нив додаваме малку сос од деми-глазура. Одделно, варете јајца околу 6 минути за да останат меки и да се лупат. Над нив додаваме рендани тартуфи, а одозгора чипс од пршут, кој го зацврстивме во загреаната тава на 150 ° C, додека не стане крцкав.

Текст: Бјанка Бадеску, Ралука Бачиу
Фото: Антена 1

Николај танд, рецепти за Денот на вineубените, врвен готвач