Никулци од леблебија - зеле од наут - познавање на прехранбени производи

Потекло на наут

Леблебијата првично потекнува од Азија, каде што се одгледувало и конзумирало со векови. Самото растение бара малку вода и затоа е погодно да се одгледува дури и во многу суви области. Од ботаничка гледна точка, наутот и нивните никулци спаѓаат во групата мешунки и затоа се богати со протеини, минерали и есенцијални масни киселини. Најстарото откритие на зеле од наут (Cicer arietinum) датира од 5400 година п.н.е. П.н.е., наут првично доаѓа од Југозападна Азија. Мешункастиот зеленчук во беж боја и во облик на срце е познат и под шпанскиот израз „garbanzos“ и ботанички спаѓа во семејството на пеперутки.Клик на леблебија се кратки, крцкави зеле од златно-жолтите леблебии.

Кои сорти се достапни во продавниците

Во продавниците моментално се достапни два вида. Тука се темните и малку поголемите светли леблебии, кои се погодни за одгледување на зеле.

Производство на зеле од наут

Пред ртење, исушениот наут мора да се натопи неколку часа (најмалку 12 часа). Омекнатите мешунки потоа темелно се исплакнат. Ртење се одвива во соодветен сад за ртење на 20 степени Целзиусови во рок од два до четири дена. Бидете сигурни дека ртењерот е поставен на светло место и не е изложен на директна сончева светлина. Герминативниот материјал сè уште треба да се навлажнува и аерира неколку пати на ден. По ртење, зеле од наут може да се јадат свежи или да се користат повторно. Ако се надмине периодот на ртење од два до четири дена, постои ризик дека зеле ќе станат не јаде.

Складирање на зеле од наут

Зелето од наут продолжува да расте за време на складирањето. Тие треба да се чуваат само во фрижидер. Мора да се запази периодот на складирање од неколку дена, бидејќи зеле од наут инаку стануваат горчливи и не јадат. Доколку е потребно, никулците можат да бидат замрзнати.

Состојки од зеле од наут

Никулците од наут се, како и сите мешунки, многу богати со хранливи материи. Тие се богати со протеини и минерали. Ова значи дека наутката и нејзините никулци се богати со железо, цинк, калциум и фосфор и исто така содржат многу витамини како витамини А, Б1, Б2 и витамин Ц. Исто така е важно содржината на витамин во зеле да биде поголема отколку во нормалното наут е. Друга посебна карактеристика е големиот дел од витални, есенцијални аминокиселини како што се лизин или треонин. Овие здрави масти, исто така, позитивно влијаат на човечкиот кардиоваскуларен систем и можат да спречат болести. Поради големата густина на хранливите материи, наутот и нивните никулци се многу калорични.

Никулците од леблебија содржат 15 до 20 проценти помалку протеини - во споредба со зелениот грашок - но тие се малку подебели со околу 5 проценти. Садниците имаат висока содржина на фолна киселина. Минералите железо и фосфор се исто така присутни во многу висок степен. Како и сите мешунки, тие исто така содржат витамини Ц, Д, Е и многу витамин А. Тие исто така комбинираат многу позитивни својства: Тие содржат многу растителни влакна и исто така антиканцерогени супстанции. Вашите влакна се добри за цревната флора. Никулците на наут се исто така ефикасни против менталниот замор и се особено погодни за спречување на дебелина, коронарни заболувања, висок крвен притисок и нарушувања на циркулацијата. Тие го регулираат нивото на холестерол, а во случај на дијабетес, исто така, нивото на инсулин.

Вкус на зеле од наут

Вкусот на зеле од леблебија е срдечен, орев и свеж. Ако тие 'ртат подолго време, тие имаат малку горчлив вкус. Никулците од наут може да се користат на различни начини, на пример во салати од зеленчук, супи, јадења од ориз и жито и во азиски помфрит. Никулците од наут се идеални за задоволување на малиот глад помеѓу нив и се исто така вкусна закуска. Никулците или никулци од наут имаат многу полно тело и малку сладок вкус. Сурови тие имаат многу интензивна, арома со арома. Никулците на потемните наут се малку поинтензивни од оние на посветлите сорти. Директната потрошувачка на никулци во свежо никнувана состојба е можна само во ограничена мерка, бидејќи тие имаат прилично тврда конзистентност.

Употреба на наут

Никулците се погодни како додаток во супи или чорби. Тие можат да се сервираат како прилог од зеленчук или бланширани во салати. Зелето може да се готви, печено или пржено. Леблебиите и нивните никулци главно се користат во ориенталната кујна. Но, тие исто така ги надополнуваат јадењата од ориз, жито и азиски.

Никулците од наут најдобро се јадат сурови или само загреани за кратко време. На овој начин, витамините во голема мера се задржуваат, а конзистентноста на зеле од наут останува убава и јасна. Пред да ги јадете сурови во салати, зеле од наут треба да се варат, печени или пржени длабоко 5 минути, бидејќи овие мешунки содржат супстанции кои тешко се варат (висока содржина во фаза). Никулците од наут не се распаѓаат за време на процесот на готвење, како зелен грашок, нивната цврста конзистентност останува. Никулците од наут - кои содржат многу витамин А - секогаш треба да се подготвуваат со малку маснотии, путер или добро растително масло. На овој начин, вредниот витамин А растворлив во масти во зеле од леблебија може добро да го развие неговиот ефект.