Нирнбергер Ростбратвирсте; Баварски бели колбаси со неконвенционални гарнитури Храна и пошироко
За храна и многу повеќе, со Лусијан Гаврил
Традиционално, овие колбаси се зарумени на врела скара со буково дрво. Исто така, традиционално, тие се служат во делови од 3 - 6 парчиња со гарнир од кисела зелка (кисела зелка) или салата од компир, со сенф или рен.
Како улична храна (ако терминот ви е попознат), ќе ги најдете како Дреј им Вегла - три во пунџа, исто така придружени со сенф (извор).
Друг традиционален начин на сервирање е во форма на Блуе Зифел: колбасите се варат полека, околу 10 минути на тивок оган, во мешавина од оцет, бело вино, јулиен кромид и зачини (ловоров лист, бибер, каранфилче, смрека ) и е придружена со бел леб, бухти или гевреци (извор).
Каде да најдам Нирнбергер Ростбратвирште?
Ако во Нирнберг, или во остатокот од Франконија или Баварија, не е проблем да се снабдуваме со овие деликатеси, не сме на сите патишта. Среќно со ланците на супермаркети од Германија. Ги зедов од Кауфланд, но може да ја испробате среќата и во Лидл или Селгрос.
Како да се подготви Нирнбергер Ростбратварст?
Како што ти реков, традиционално или ги кафеавиш на скара или ги вариш. Тоа зависи од тоа што сакате да подготвите.
Бидејќи во тоа време немав пристап до решетка од буково дрво, тестирав две опции за кафеаво затворање:
За прв обид користев тава за скара (Stone Legend Pro од Делимано).
Скарата добро се загрева додека не достигне 180 ˚C, а колбасите се ставаат на добро загреаната скара, која се остава околу 30 секунди, по што се вртат за 90˚. Вкупно, 2 минути пржење, без масло, од сите четири страни на цилиндричната колбас .
Вториот обид што го направив во висока тава (исто така Delimano Stone Legend Pro) кој претходно го подмачкав со мала количина маслиново масло (околу една лажичка). Како погоре, добро загрејте ја тавата и заруменете ги колбасите (14 на број) околу 2 минути, претворајќи ги од сите страни.
И во двата случаи, ако ги оставите да кафеави/пржат повеќе од 2 минути, тие или се карбонизираат однадвор (што ми се случи) или ја пукаат мембраната (тоа е тоа што го слушнав.
Сервирање варијанти за Нирнбергер Ростбратвирште
Како и секоја респектабилна германска колбас, таа требаше да се сервира со кисела зелка, сенф и рен и да биде придружена со пиво. Како и во Дојчес Хаус:
Бидејќи минатогодишната кисела зелка истече, а оваа година едвај застана во бурето, се определивме за некои опции за сервирање кои отстапуваат доста од традицијата: француска, азиска и повеќе или помалку малку локално.
Француска верзија:
Неколку бели компири, излупени и исечени на големи парчиња (за да покажете дека не се замрзнати помфрит, земени од супермаркет), зарумени во маслена бања на 180 ˚С до златно.
Две или три лажици сенф Дижон.
Чаша сув Каберне Совињон; во отсуство на неговата мајка, се одлучив за романска, жетва 2017 година, од долината Крамеле Прахова.
Азиска верзија:
Торба (125 гр.) Бел ориз со долго зрно, варена 10-12 минути во солена вода во која додадовте половина лимон. Исцедете го, зачинете го со лажичка маслиново масло и потоа кафеаво 2-3 минути, на силен оган, во тавата од која штотуку ги извадивте колбасите.
Неколку капки зачинет сос Срирача, кој не треба да заборавите да го протресете добро пред употреба.
Една чаша исушена Murfatlar Merlot покрај неа брзо го сече сосот, особено ако сте пропуштиле премногу.
Кисели краставици, иако воопшто не се азиски, ги ставив затоа што ми се допаѓаа.
Да потсетиме: баварски колбаси, азиски ориз (најпосакуван во Италија), тајландски сос, бугарски краставици, романско вино - глобализација цел ден!
Варијанта на ром-адаптирани:
Тука има уште малку работа. Покрај веќе зарумените германски колбаси (на скара или во тава), потребни ви се и некои состојки:
- 100 гр тенки парчиња пушена сурова сушна шунка;
- 1 лажица маслиново масло;
- 1 ситно исечен црвен кромид;
- 2-3 лажици домашна паста од пиперки (во спротивно можете да користите комерцијална паста од пипер или дури и доматна паста);
- 250 - 300 mL вода;
- 2 лименки (по 400 гр) црвен грав (оној на сликите е од „Лидл“, но може да најдете други места и други марки, не мора да бидат исти);
- Грст сецкан зелен магдонос;
- Сол и бибер - по вкус.
Прво загрејте тава без масло (прифатена е висока тава покриена со камен од Делимано), во која ќе ја запеете на оган според парчињата шунка. Околу 3-4 минути, доволно за да ги оставите мастите и да омекнат, без да станат премногу крцкави.
Во маснотијата што ја остави шунката, додајте малку повеќе маслиново масло и пропржете го кромидот (2-3 минути, средна топлина) додека не омекне малку.
Додадете паста од пиперка, измешајте, „изгаснете“ со вода и оставете да врие, со тава покриена, четвртина час.
Додадете црвен грав (заедно со конзервиран сок) и оставете ги да паднат до саканата конзистентност. Го оставив на тивок оган околу 10 минути и остана доволно сочен.
Одговарајте на вкусот на сол и бибер, а потоа додадете ги колбасите исечени на половина и парчињата шунка.
Добро измешајте, додадете сецкан магдонос и исклучете го огнот. Покријте ја тавата и оставете ја да одмори 5-10 минути, додека не уживате во „прстот“ ракија.
Послужете со краставици во оцет (или во саламура ако се веќе готови). Лебот е опционален, иако би било добро да го исчистите сосот оставен на дното на садот за сервирање.
Иако Пино Ноар или Fetească Neagră ќе работеа, јас се одлучив за полесно вино: Budurească Clasic, полусуво розе, добро оладено.
Забавувајте се и повторно се гледаме здрави!
4 размислувања за „Нирнбергер Ростбратвирште - баварски бели колбаси со неконвенционални гарнитури“
Би ја избрал романската верзија… поради шунка! Од областа Минхен добиваме два или три пати погусти вис-бури. Тој ја носи мајката на мојот зет директно од производител. Секој пат кога ќе бидат придружени со сладок бисквит од синап и Брецел - тоа се оние гевреци што ги -Видов на вашите слики. Овие колбаси варат само малку за да не ја напукнат кожата затоа што тие веќе се сварени, составот не е суров. Понекогаш купуваме од Кауфланд и „тенки мали“ за кои пишувавте. Момчињата сакаат пржени и се јавуваат за нив кога сакаме да готвиме нешто брзо. Гарнитурата е обично оние компири кои исекуваат подебели парчиња исто како и онаа на сликата!
Да, тие пржат брзо за пржење. Понекогаш дури и премногу брзо. 🙂
Јами, романската верзија ми се насмевнува поради… шунка!
Речиси секоја храна може да се подобри со повеќе или помалку шунка. 🙂