Нискофруктозен џем сам
Направете џем со низок фруктоза:
Ширења со овошје со ниска фруктоза се достапни на пазарот, кои можете да ги направите сами многу лесно, ефтино и без многу напор. Свежо и домашно, исто така, секогаш има најдобар вкус!
Соодветни плодови со релативно мала содржина на фруктоза се: малина, рибизла, јагода, караница, капина, морето, банана, папаја, мандарина, лимон, вар, киви, кокос и кајсија (кајсија). Тука, се разбира, секогаш треба да обрнете внимание на индивидуалната компатибилност!
Тоа зависи од односот на мешање на овошје: шеќер и, се разбира, од избраниот засладувач, до кој степен врз содржината на фруктоза може да се влијае или намали во однос на количината, така што ширењето на овошјето е толерантно дури и со малапсорпција на фруктоза.
Пример ширење овошје од малина (комерцијално достапно):
100 гр малини содржат приближно 2,54 g фруктоза и 2,27 g глукоза.
За чаша (комерцијално достапна) џем со низок фруктоза со 235g количина на полнење (40% овошје, 60% сируп) има: 94g овошје и 138g засладувач (гликозен сируп).
Ова значи дека чаша со капацитет од 235 ml содржи вкупно 2,38g фруктоза и 143g гликоза (содржина на глукоза 2,13g + 141g сируп).
На 100g џем/ширење овошје: 1,01 g содржина на фруктоза
Количина од 10g се пресметува по порција, така што содржината на фруктоза е 0,1 g.
10 грама овошно ширење одговара на околу 1 малку натрупана лажичка џем, што не е многу за ролна за појадок ...
Колку фруктоза е толерантна?
Нутриционистите и диететичарите претпоставуваат дека дури и со таканаречена диета без фруктоза, се толерира до 1 g фруктоза по оброк.
Со диета со низок фруктоза, толерираната количина може да се зголеми до 5g.
Сепак, овие количини треба да се разберат само како водич, бидејќи индивидуалните граници на толеранција можат да бидат сосема различни. Толеранцијата на одредени производи не зависи само од самата содржина на фруктоза, но често и од самиот плод. Патот до безбедноста, од тоа колку се толерира, е тежок, непријатен и често болен за погодените.
Ако содржината на гликоза во овошје или производ е поголема од содржината на фруктоза, ова има позитивен ефект врз толеранцијата. Со додавање на декстроза за да се свари џемот, содржината на глукоза масовно се зголемува и џемот е толерантен - сè додека не се надмине максималната толерантна количина - ова е исто така различно индивидуално ....
Засладувачи како што се сируп од ориз и шеќер од грозје обично не се толку слатки како што традиционалниот трпезен шеќер традиционално се прави со џем. Засладувачката моќ на овие производи за замена за луѓе со малаборација на фруктоза е околу 50-70% од нормалната сахароза (= шеќерен шеќер). И покрај односот (овошје: шеќер од грозје) 1: 1, џемот нема толку сладок вкус како нормалниот џем варен со шеќер во домаќинството во истиот сооднос. Повеќе како џем од 2: 1.
Во принцип, колку е помала содржината на овошје во џемот, толку е помала содржината на фруктоза.
За да ја намалите вкупната вредност на фруктозата во џемот, можете малку да „триксирате“:
1. Чувајте ја содржината на шеќер/засладувач релативно висока
2. Додадете малку вода во овошната маса и искористете ја за да го „истегнете“ овошниот дел. Вкусот се менува само малку, но содржината на фруктоза значително се намалува со додадената количина на вода. Одличен компромис за секој што треба да обрне внимание на содржината на фруктоза.
Пример џем од малина:
- Ако 500g овошје се користат за рецепт за џем и се додадат само 200g шеќер/гроздов шеќер, содржината на фруктоза останува релативно висока (700g џем) = 1,8g фруктоза на 100g џем
- Ако содржината на шеќер се зголеми на 500g, содржината на фруктоза е помала во целата количина (на крајот на краиштата, содржината на фруктоза останува иста, но севкупно е поголема количина на џем) (1000g џем) = 1,27g фруктоза на 100g џем
- Ако се додадат 200 ml вода на 500g овошје и овошната каша се разреди, потоа се вари со 500g шеќер од грозје и се желатинизира, содржината на фруктоза е прилично мала (1400g џем) = 0,91g фруктоза на 100g џем и џемот не е толку сладок.
Во сите 3 примери, содржината на овошје останува иста - но количината на овошен шеќер (пресметана на вкупната количина) е намалена!
Дали е навистина поевтино да се готви џем со низок фруктоза сам? ДА!
Пресметка на трошоците:
300 гр малини чинат околу 3 евра
300 гр шеќер од грозје: 1,5 евра
Прибл. 100 ml вода
Применет на потребната количина, пектинот од јаболка чини околу 10 центи
Материјалот/состојките за џем од 700 гр чинат околу 4,60 евра.
Завршено ширење на овошје со низок фруктоза на ДМ: 1,68 евра за 100 гр
Домашно: 66 центи на 100гр = далеку помалку од половина!
Одлични комбинации на овошје за џем со ниска фруктоза:
Секако најдобро е да добиете свежо овошје во зависност од сезоната. Џемот работи добро и со замрзнати или егзотични овошја.
Јас ги набројав само оние плодови за кои обично се смета дека се толерираат во диета со ниска фруктоза:
- Кокосово млеко со банана
- Се шири банана
- Рибизла со малина
- Јагода со караница
- Банана со мандарина
- Јагода со вар
- Јагода со лисја од мента
- Банана намачкана со чоколадни чипови (без фруктоза)
- Киви со мандарина
- Чисто киви
- Киви со банана
- Караница ванила
Соодветни видови шеќер за џем со низок фруктоза:
- чист гроздов шеќер
- Мешавина од шеќер од грозје и течна стевија - во мали количини стевијата не се истакнува горко ...
- Мешавина (2: 1) шеќер од грозје и еритритол (Сукрин) - евентуално течна стевија
- Оризов сируп (најскапа варијанта на правење џем)
Содржина на фруктоза во овошјето што е добро за правење џем (на 100гр):
| овошје | Фруктоза | гликоза | Алкохол од шеќер |
| јагода | 2,74 | 2,67 | 0,06 |
| малина | 2.54 | 2.27 | 0,01 |
| киви | 4.7 | 4,42 | 0 |
| банана | 8.56 | 8,71 | 0 |
| кајсија | 3,43 | 4.29 | 0,8 |
| караница | 0,56 | 0,57 | 0 |
| мандарина | 4,85 | 5,25 | 0 |
| папаја | 5,03 | 5.13 | 0 |
| рибизла | 2,63 | 2.15 | 0 |
| Боровинка | 3.46 | 2.58 | 0,01 |
| портокалова | 4.28 | 3,99 | 0 |
Секоја сахароза содржана во овошјето веќе е додадена на 50% од фруктозата и 50% на глукозата.
Ние ги зедовме информациите за фруктоза/гликоза од федералниот код за храна (нашиот калкулатор за фруктоза).
Агент за гелирање - кој треба да го земам?
1. Зачувување на шеќер:
Нормалниот гелиран шеќер (без разлика дали е 1: 1, 1: 2 или 1: 3) секако се меша со нормален шеќер во домаќинството (сахароза) и средства за гелирање (претежно пектин) и конзерванси.
За жал, зачувување на шеќер не е погодно за луѓе со малапсорпција на фруктоза.
2. Помош за гелирање 1: 1, 2: 1, 3: 1 на пр. Др. Откер, Квитин
Исто така, постои можност за користење готови средства за гелирање. Овие се исто така достапни за готвење џем во однос 1: 1, 2: 1 и 3: 1 (овошје: шеќер).
Оваа мешавина исто така содржи конзерванси и пектини, обично исто така лимонска киселина, а понекогаш и лактоза.
Во принцип, погоден за луѓе со малапсорпција на фруктоза, Сепак, треба да се обрне внимание на точните состојки:
- Состојки д-р. Откер 3: 1
Состојки: декстроза, агенс за гелирање (пектини), кисела киселина (лимонска киселина), конзерванс (сорбинска киселина), палмино масло - Состојки д-р. Откер 2: 1
Состојки: декстроза, агенс за гелирање (пектини), кисела киселина (лимонска киселина), конзерванс (сорбинска киселина), палмино масло - Состојки Квитин (Хас) 2: 1
Состојки: Млечен шеќер, средство за гелирање: пектини (стандардизирани со шеќер); Засилувач лимонска киселина; Конзерванс: калиум сорбат; Масло од репка во прав (66% масло од репка, малтодекстрин). - Состојки Квитин (Хас) 3: 1
Состојки: Млечен шеќер, средство за гелирање: пектини (стандардизирани со шеќер), закиселувач: лимонска киселина; Конзерванс: калиум сорбат; Масло од репка во прав (66% масло од репка, малтодекстрин).
Ги земав информациите од соодветните почетни страници.
Во случај на малапсорпција на фруктоза, помошта за гелирање е можна варијанта - луѓето со нетолеранција на лактоза треба да обрнат внимание на состојките.
3. Пектин од јаболко за готвење џем со низок фруктоза:
Ако сакате да бидете апсолутно сигурни што има во џемот, можете да користите чист пектин од јаболко: Јаболковиот пектин е природно без фруктоза и е обележан со Е-бројот E440.
чист пектин од јаболко:
Компанија за реформи во Натура - 100% пектин од јаболка
Според мене, овој пектин не е погоден за џемови со низок шеќер и ви требаат релативно големи количини за 1 кг овошје (25g). Сметам дека цената од околу 10 евра за 100 гр е релативно значителна - на крајот на краиштата, со него можете да преработите само 4 кг овошје.
Според мое искуство, не секој пектин е погоден за џемови со низок шеќер (30-50% шеќер) или нискофруктоза. Долго време барав совршен пектин од јаболка без адитиви за џемови од 2: 1 или 3: 1 и го најдов тука:
Јас исто така ги добивам теглите за џемови и шишиња за сируп од овој провајдер.
Овој пектин ми е омилен:
Потребни ви се 7-10 гр пектин и 330 до 500 гр шеќер за 1000 гр овошје. Бидејќи пектинот бара киселина да реагира, се препорачува да додадете 5 g лимонска киселина или еквивалентна количина сок од лимон/сок од лимета.
Овој пектин е ефтин и џемот излегува многу добро со него!
Во принцип, јас користам само пектин 2: 1 и секогаш имам многу добри резултати со него. Без оглед дали користам иста количина шеќер како овошјето или помалку шеќер - јас секогаш го користам овој пектин. Theемот ќе биде само малку поцврст, што навистина ми се допаѓа. Покрај тоа, декстрозата се однесува поинаку кога се вари од нормалниот шеќер и самиот џем станува малку повеќе течен - пектинот 2: 1 го надоместува ова.
Бидејќи оваа мешавина на пектин не содржи никакви конзерванси, можам само да препорачам да го наполните џемот во мали тегли од 100-150мл. Откако ќе се отворат, тие ќе се чуваат во фрижидер околу 1 недела до 10 дена. После тоа, тие стануваат мувлосани и не јадат. Сè додека џемот е затворен (откако ќе се наполни со врело врело, а потоа ќе се сврти наопаку), тој ќе остане многу долго. Бојата губи малку со текот на времето и џемот веќе не изгледа свеж и апетитивно шарен како што изгледаше веднаш откако ќе се свари - но тоа не му штети на вкусот.