Нискокалоричен метод за правење ориз - Блог Биопортал
Оризот е главна храна за многу кујни ширум светот. Сепак, диетите што го ограничуваат внесувањето на јаглени хидрати (Аткинс) даваат препораки против потрошувачката на ориз, додека другите диети го фалат оризот како совршен јаглени хидрати за енергија. Една неодамнешна студија презентирана на 249-от годишен состанок и изложба на Американското хемиско друштво (АЦС) покажа дека одреден метод за загревање и подготовка на ориз може да го намали бројот на калории што ги апсорбира нашето тело до 50-60 проценти. „Со оглед на тоа дека дебелината е растечки здравствен проблем, особено во многу земји во развој, сакавме да најдеме решенија засновани на храна“, рече Судхер А. Jamesејмс од колеџот во изјавата. за хемиски науки во Шри Ланка. „Откривме дека зголемувањето на концентрацијата на отпорен скроб (РС) во оризот е нов начин за пристап кон проблемот. Ако се обработи најдобрата сорта на ориз, тоа може да ги намали калориите за околу 50 до 60 проценти “.
Jamesејмс и неговите колеги развија нов метод на подготовка што ја зголемува содржината на отпорен скроб во оризот експериментирајќи со 38 различни видови ориз од Шри Ланка. Методот бара додавање на половина чаша неварен ориз во врела вода со лажичка кокосово масло. Истражувачите го оставија оризот да врие 40 минути, но потврдија дека работи и на висока топлина од 20 до 25 минути. Последниот чекор од процесот вклучуваше ладење на оризот во период од 12 часа.
Содржината на отпорен скроб во традиционалниот, незасилен ориз се зголеми 10 пати со употреба на овој нов метод. Истражувачкиот тим објасни дека во текот на нивниот процес на подготовка, маслото го модифицира скробот што го прави отпорен на дејството на ензимите за варење. Ладењето на оризот 12 часа беше од суштинско значење за да се намали бројот на калории што се апсорбираат од телото, а загревањето на оризот пред да се потроши немаше никакво влијание врз неговата отпорна содржина на скроб. Ејмс планира да спроведе дополнителни тестови на човечки субјекти за да утврди дали различни видови ориз и масло за јадење имаат ист ефект.
„Откако вашето тело ќе ги претвори јаглехидратите во гликоза, преостанатото гориво се претвора во полисахарид јаглени хидрати наречени гликоген“, додаде Jamesејмс. „Вашиот црн дроб и мускули складираат гликоген за енергија и веднаш го претвораат во гликоза, колку што е потребно. Проблемот е во тоа што вишокот гликоза, која не се претвора во гликоген, завршува претворајќи се во маснотии, што може да доведе до прекумерна тежина или дебелина “.
Во чаша ориз има 45 грама скроб. Скробот може да биде сварлив или несварлив, и двете варијанти се наоѓаат во оризот. Неразладливиот скроб не се распаѓа во тенкото црево, каде јаглехидратите се метаболизираат во гликоза и други едноставни шеќери се апсорбираат во крвотокот. Така, со трансформација на сварливиот скроб во отпорен скроб, тимот истражувачи го намали бројот на употребливи калории во чаша ориз.
Извор: James S, et al. Нов нискокалоричен ориз може да помогне да се намалат зголемените стапки на дебелина. (Новиот нискокалоричен ориз може да помогне во намалување на зголемената стапка на дебелина.) 249-ти Годишен состанок и изложба на Американското хемиско друштво (АЦС). 2015 година.