Нискокалоричната торта

Главна содржина

од Сузан Рајх

нискокалоричната

Од 13 ноември 2020 година, во 17:58 часот

Тоа беше случајно откритие - замена за маснотии. Денес се нарекува модифициран скроб и се наоѓа во скоро секоја индустриски произведена храна. Тортата „Пеколен пепер“ беше една од најчестите печива во ГДР што можеше да ја купите или јадете во кафулињата. Круг, без какао и со маргарин. Калорична бомба, во просек 400kcal по парче. Но, од 1974 година во кафулињата имаше нискокалорична торта. И, за да можете да го препознаете како такво, беше аголно.

Во ГДР беше јасно од раните 1970-ти: премногу луѓе се премногу дебели. Скоро секоја трета личност имала прекумерна тежина. Случајното откритие во лабораторијата стана нов светилник на надежта. Замена за маснотии со помалку калории - здрав сладолед, здрави колачи, здрави мајонези можеби може да ја „смени играта“?

Замена за маснотии - откривање случајно

Во ГДР постоел Институтот за исхрана во Потсдам Рехрике. Хемичари и нутриционисти експериментирале таму со компиров скроб, меѓу другото. Скробот одамна е корисна состојка како состојка за печење или врзивно средство. Меѓутоа, во еден од експериментите во 1973 година, примерок од овој компиров скроб стана независен во фрижидерот: стана мека, податлива маса. Како маснотии. Манфред Рихтер стана curубопитен и го тестираше неочекуваниот резултат на балконот дома. Тој беше зачуден: супстанцијата се стопи на топлина и се зацврсти на студ. Начинот на однесување на мастите. Дали тоа би била замена за путер или маргарин? Проф. Герхард Јахреис е нутриционист. Тој скроб може да се модифицира во лабораторија, така што ги менува своите својства и нуди повеќе можни употреби за хемичари за храна - ова е секојдневие.

Скроб се состои од молекули на шеќер кои се поврзани заедно во долги редови во синџири. Со одредени процеси, со притисок, со топлина, со алкалии или со киселини, со хемиски процеси или исто така со ензимски процеси, скробот се распаѓа на неговите компоненти.

Проф. Герхард Јахреис

Ова денес се нарекува модифициран скроб. Во тоа време, ова откритие беше сензација. Научниците забележале: модифицираниот скроб е растворлив во вода, формира еден вид гел кој е масен и има многу мазен вкус. И се меша со протеини - основа за оставање други масти во храната и користење на овој модифициран скроб.

Јадете како порано - но со помалку калории

Употребата на модифициран скроб како замена за маснотии заштедува путер, масла или други растителни масти и со тоа не само пари, туку и калории. За ГДР ова значеше дека треба да се купи многу помалку увезено растително масло. И производите што граѓаните на ГДР ги јадеа особено често и беа нездрави може да се направат „поздрави“. Создадени се малку калорични мајонези, салати, но и сладолед и колачи.

Ова беше развиено на Академијата на науките во Потсдам Рехрике. Бевме таму на конференција и тие ни покажаа торта што беше квадратна. Нормалната торта беше округла, путер светло, парче 400kcal. Со изменетата јачина можете да го направите тоа поинаку. И, за да се претстави ова визуелно, тортата беше направена на квадрат.

Проф. Герхард Јахреис

Мислењето во тоа време беше: луѓето сакаат да јадат како порано, гладувањето по фигурата беше тешко за повеќето од нив. На крајот на краиштата, во раните 1970-ти, сите што го доживеале повоениот период беа задоволни што има доволно храна. Фактот дека производите честопати биле премногу богати со маснотии и шеќер, не интересираше. Гладувајќи - не благодарам. Но, со ваквиот став дебелината беше неизбежна, особено затоа што физичката работа се повеќе се намалуваше.

Со храна со малку маснотии, би можеле да ги имате и двете: јадете добро, а сепак не дебелеете. Но, во реалноста не работеше добро: "Еве ја оваа убава приказна: две жени одат во кафуле во Берлин и гледаат наоколу. Ох, тука има нискокалорична торта. Другата вели: О, изгледа добро, можеш јадеме две парчиња “. Нискокалоричната торта беше достапна само за кратко време - проф. Јахреис претпоставува дека тоа исто така било затоа што луѓето јаделе двојно повеќе, а ефектот целосно се вратил како резултат.

Изменетиот скроб ја освојува прехранбената индустрија

Недостаток на вежбање и, пред сè, премногу храна со премногу шеќер, тоа беа проблемите што го разгоруваа проблемот со „прекумерна тежина“ до крајот на ГДР. За жал, мајонезот со малку маснотии не го реши тоа. Како и да е: случајното откривање на модифицираниот скроб беше сензација во тоа време. Во 1980 година, учесниците учесници дури ја добија Националната награда за втора класа на ГДР. Околу исто време, истите производи се правеа низ целиот свет - ГДР имаше обезбедено патент само во својата земја.

Денес, модифицираниот скроб е додаток кој е одобрен како Е-број. Сосови, кечап, јогурт, печива и многу повеќе стануваат покремасти или помалку калорични. Производите за замена на месо, главно, се состојат од модифициран скроб.