Нискокалорично чоколадо со малку маснотии го развива Kölner Stadt-Anzeiger
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата (вклучително и KStA PLUS)
Сè уште немате сметка? Регистрирајте се тука
Вашата лична област
Претплатнички статус: Во моментов нема активна претплата
Како претплатник на ПЛУС имате пристап до повеќе од 250 статии KStA-PLUS неделно
Имате пристап до повеќе од 100 ПЛУС статии неделно и уживајте во нашиот премиум преглед на статии
Ве молиме активирајте ја вашата сметка
профил
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Билтен
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата
Управувајте со претплатата (вклучително и KStA PLUS)
Нискокалорично: Развиено чоколадо со малку маснотии
Стефан Бон и колегите од Универзитетот Ворвик (Велика Британија) развија чоколадо со малку маснотии.
Британски истражувачи развија чоколадо кое содржи само половина повеќе маснотии од конвенционалното чоколадо. За да го направат ова, тие заменија голем дел од маснотиите од путерот од какао и млекото со ситни капки овошен сок. Специјална техника, т.н. Пикеринг емулзија, осигурува дека новото полумасно чоколадо е исто кремасто и се топи на јазикот како и масното панорама, објавија научниците во списанието „Journal of Materials Chemistry“.
„Најдовме начин да ги задржиме сите работи што прават чоколадо од чоколадо, но со овошен сок наместо со маснотии“, вели водачот на студијата Стефан Бон од Универзитетот во Ворвик. Веќе е направено полномасно млеко, бело и темно чоколадо со преполовена содржина на маснотии.
„Секој го сака чоколадото, но за жал знаеме и дека има многу маснотии“, вели Бон. Но, маснотијата е таа што на чоколадото му дава прекрасни својства. Од една страна, е јасен ако го скршите, но се топи кремаста на јазикот. Тоа го отежнува производството на варијанта со малку маснотии. Но, сега тоа му успеа со замена на малку ситни глобули со маснотии, кои вообичаено се содржани во чоколадото, со нискокалоричен сок од портокал и брусница.
Сепак, признаваат истражувачите, новото полумасно чоколадо сепак има јасен вкус на овошје. Сепак, вкусот на чоколадо може да се зачува со замена на овошниот сок со раствор на вода и аскорбинска киселина во иднина.
Мини топчиња со специјален капак како замена за маснотии
Одлучувачко за кадифеното чувство на уста на новото чоколадо е рамномерната распределба на соковите топчиња, кои се со големина од само 30 микрометри, во преостанатата маснотија. За да спречат капките на овој сок да се натрупуваат или да се таложат во стопената чоколадна маса, научниците ставија специјален премаз околу нив. Мешавина од биополимер хитозан и силиконски честички осигурува дека топчестите сокови добро се комбинираат со преостанатата маснотија. Школката ги одржува топчињата на место, така што тие остануваат рамномерно распоредени, дури и ако чоколадното парче се стопи на јазикот.
Можеби ќе ве интересира
Студија докажува: Ретки срцеви удари од чоколадо
„Нашата студија е само првиот чекор кон поздраво чоколадо“, вели Бон. Основната хемија сега е развиена за тоа. Сега истражувачите се надеваат дека слаткарската индустрија ќе го прифати нивниот метод за производство на вкусни чоколадни шипки и таблети со помалку маснотии.
Нормално парче млечно чоколадо содржи околу 500 калории и 30 грама маснотии. И покрај многуте калории, грицкањето позитивно влијае на здравјето, под услов чоколадото да се јаде само во умерени количини. Во меѓувреме, научно е потврдено дека редовната умерена потрошувачка на чоколадо го намалува ризикот од срцев удар. (dapd/ef)
Можете да прочитате во галеријата со слики кои факти зборуваат во прилог на редовно уживање во парче чоколадо.
Добро за срцето: 10 факти за чоколадото
1. Чоколадото го намалува ризикот од срцев удар
Според британско истражување, оние кои грицкаат многу производи од какао, имаат 37 проценти помал ризик од срцев удар или други кардиоваскуларни болести. Ризикот од мозочен удар е исто така околу 29 проценти помал за loversубителите на чоколадо отколку за луѓето кои едвај грицкаат чоколадо. Една од причините е супстанцијата флавонол содржана во какаото, која ги врзува супстанциите што ги оштетуваат клетките.