Ниту една здрава личност не би јадела такво нешто
„Од синоќа количките на селаните истоварија на тезгите исто толку кармин, црвена од Венеција, кинебар, окер, зелена и хромирана боја, колку што ќе достигнеше до сите палети и четки во светот, сликање милион векови. Тонажата е дневна и се јаде, и таа загинува за неколку четвртини од час “, ја започна својата приказна Тудор Аргези„ Пикиосил “.
Фото кредит: Беверли Бакли/преку Пиксабеј
Со два стомаци, без брада, тој гледа сè и не кажува ништо.
Со сликар на рацете, на плоштадот „сликата беше огромна, а нејзините бои беа девствени“, а компирот, во палтото, „неутрален, цврсто затворен, со три или четири бомби, како мантија од јакна, до голтање, дебел под со два стомака и исто толку кози на брадата и вратот, скромен и душевен, кој живее концентрирано во себе и ги отфрла иконографските фали, раскошните тонови, залудното рекламирање, како стаорец, скриени од светлината и презир на добро или лошо мислење “, тој беше симпатичен кон придружникот.
Му се допадна „заради неговата скептицизам и мизогинија, без брада никаде, без врат или пазуви, мазна како сапун и измиена како буцко, родено пред некој ден на дрвото“.
И приказната продолжува за односот и „естетиката на овој грд човек на земјата“, „мрачен“ што „поезијата го избегнува и изложбите на сликарството го избегнуваат“:
„Музиката е незаинтересирана за него, како и за архитектот. Погледнете го, какви очи има копилето, затворени како папоци. Таму гледа сè, но не зборува ништо: тој одбива да зборува и никогаш не оди на прошетка, како лалиња под чадор, не шета како рози, не ја обојува косата, која радикално ја епилираше, како пченка со кислород. Не си дава парфем, тврдоглав да остане суров во дувлото, во ќелијата, во неговата колиба, отфрлајќи го секој тоалет, каков било стил, како никаквец мачен од задоволството на осаменоста. Тој исто така не ја прима ладната роса и нејзината дијамантска капка.
Гледате, компирот ги отстрани лимјата, тантелата и сè што паѓа во очи, како измамнички глупости, козметика, пудри и мириси. Тој се држи до оригиналниот текст, во своето писмо, жестоко, како протестант “.
Од Јужна Америка до Европа.
Приказната за „оваа грда работа на земјата“ започнува многу одамна, милениуми пред нашата ера и доаѓа далеку од Јужна Америка.
„Пред не помалку од седум илјади години, луѓето од Андите одгледуваа компири, можеби во северна Боливија, помеѓу езерата Титикака и Попо“, напишал Лери Зукерман во своето истражување за компирот, „Компирот: Како скромниот измамник го спаси западниот Светот '. Во Европа, тоа беше донесено, како што е познато, од Шпанците, „не подоцна од 1547 година, веројатно четири години порано“.
„Кога го открија компирот, Шпанците не сфатија какво необично богатство и моќ најдоа“, забележува Лари Закерман.
Фото кредит: Моника/преку Pixabay
Само за свињи кои не сакате да ги дебелеете.
Меѓутоа, по неколку децении, Европејците не видоа ништо добро во компирот за храна. Само ботаничари го одгледувале, особено во градините на благородниците. За ботаничарите, тоа беше „интересно растение“, додека обичните луѓе бегаа од неа како ѓавол од темјан. Тие рекоа дека тоа е отровен зеленчук, па затоа не е добар за човечка храна. Покрај тоа, секој што ќе се осмели да јаде компир може да добие лепра - накратко, „ниту еден здрав човек не би јадел такво нешто“.
„Компирот е добар само за свињите и само за оние што не сакате маснотии“, напиша автор на почетокот на 18 век.
Кога гладот ја погоди Европа.
Во Франција во XVII и XVIII век, селаните беа среќни кога сè беше добро и можеа да имаат доволно жито за да се хранат.
„Едноставно, тогаш го забележавме. […] Гладот ја погоди Франција 13 пати во 16 век, 11 пати во 17 век и 16 пати во следниот. Овие бројки се само проценки, веројатно се забележуваат само општите “, спомна Лари Закерман.
И тоа не беше само во Франција.
Кога нешто ќе влезе во главата на едноставниот човек.
„Кога глад го погоди Неапол во 1770 година, луѓето одбија да допрат сад полн со компири испратен како подарок“, напишал Лери Закерман.
Во Прусија луѓето стравуваа дека „тој клубен ќе им даде секакви болести, вклучувајќи рахитис или туберкулоза“.
Тие беа толку убедени во тоа што кога Фридрих Втори (1712 - 1786) им нареди на луѓето да одгледуваат компири за да ги заштитат од глад, тие се спротивставија: „Нема вкус, мирис, кучиња“. тие би јаделе такво нешто, каква корист би имале за нас », рекоа луѓето.
Во Русија, откако Катерина Втора (1729 - 1796) одлучи дека луѓето можат да растат и да јадат компири, нејзината одлука беше исполнета со ставовите на православните кои се спротивставуваа на одгледувањето на растенија „кои не се споменуваат во Библијата“.
Антоан-Августин Парментие, слика на Франсоа Думонт/Викиванд
Она што кралот не можеше да го стори, Парментиер го реши.
Французите имаа и свои кралеви и кралици, но имаа и Парментиер - Антоан-Августин Парментиер (1737 - 1813), фармацевт и агроном - „единствена личност во историјата, која некогаш напиша дека„ неговата постојана цел е да се подобри главната диета на луѓето “, како што раскажа авторот на„ Компирот: Како скромниот измамник го спаси западниот свет “.
Фармацевт на армијата, за време на седумгодишната војна (1756–1763), Парментиер бил затвореник на Прусите. Приказната вели дека во тоа време, тој бил хранет само со компири. Без оглед на вистината, сигурно е дека неговиот чудесен опстанок го убедил во вредноста на ова растение и по завршувањето на војната, тој се вратил во Франција каде започнал да го проучува својот омилен зеленчук.
Антоан-Августин Парментиер му нуди на кралот Луј Шеснаесетти букет цвеќе од компир/Извор на слика: Nobility.org
За време на гладот што ја погоди Франција во 1770 година, тој имаше можност да го покаже своето знаење добиено од истражувањето. Кралот, тогаш Луј XV (1710 - 1774), исто така наречен „le Bien-Aimé“ („Најсаканиот“), му дал финансиска поддршка за понатамошно истражување. Парментиер ја искористи кралската корист и тврди дека спасот на земјата е во одгледувањето и воведувањето компири во исхраната на населението. И покрај тоа што имаше некои кои се спротивставија - всушност, во тоа време имаше доволно - Парментиер никогаш не се откажа од оваа идеја.
Останаа неколку описи од него, но се вели дека „тој беше човек освојувач, полн со живот“. За да убеди многу од придобивките на компирот, Парментиер не се двоумеше да подготвува за гостите богати оброци со десетици јадења - секое јадење има како компир компир.
Цвеќиња од компир/Извор на слика: allotment-garden.org
Парментиер го убедил следниот крал на Франција, Луј XVI, да облече цвет од компир на неговата дупка - а неговата сопруга Марија Антоанета „сметала дека овој јорговански цвет изгледа добро на нејзината облека и одеднаш дворот започна да носи цвеќиња од компир, како нов каприц “.
Парментиер исто така го убедил кралот да направи експеримент. На периферијата на Париз, на песочно поле, тие засадија компири „за кралот“ и, за да биде сè што е можно поочигледно, во текот на денот кога земјата ја чуваше земјата. Како што се надеваше, ноќе селаните дојдоа да ги украдат клубени. Тоа беше момент на триумф на Парментиер - на овој начин, луѓето повеќе не мораа да се убедуваат и почнаа да одгледуваат компири. А Парментиер залудно доби медал од кралот и многу пофалби од научници.
„Le Petit Journal“, издание на 14 декември 1913 година посветено на стогодишнината од „добродетел на човештвото“, Антоан-Августин Парментиер (12.08 1737 - 17 декември 1813)
Компир во Романија. Од Германија до Трансилванија.
Иако има малку документи во Романија, компирот е донесен околу почетокот на 19 век, напиша М. Бериндеи, полноправна членка на Букурештската земјоделска и шумарска академија, во една статија за историјата на компирот во Романија. Според хипотезата за Друшо Ц.А. (1904), оваа белешка, компирот беше донесен во Романија од Германија, на крајот на 18 век. Името што го доби, компир, може да биде доказ, бидејќи потекнува од германскиот јазик, „Картофел“, збор заснован на италијанскиот „тартуфоло“.
Илустрација од ботаничко дело од 1900-тите | Преку: Средно
„Од напишаните документи, познати до сега, може да се утврди дека експанзијата на компирот во Трансилванија се случила околу 1815 година, утврдена како и во другите земји на глад. Оваа зло што прогонувала во 1814 година, особено во субкапарскиот дел на Трансилванија, довела до намалување на бројот на животни. Оваа криза утврди дека, во пролетта 1815 година, гувернерот на Трансилванија да издаде циркулар кој покажува лесен начин за одгледување компири во гнезда, со рачна работа и затоа дури и во отсуство на работни животни “, спомена М. Бериндеј.
Од Трансилванија до Молдавија и Мунтенија.
Во Мунтенија, во хроника на владеењето на Јоан Карагеја (роден во 1754 година, во Цариград, починал во 1844 година, во Атина) беше забележано за „продажба на компири на пазарот во Букурешт, компири донесени од Трансилванија и нивно одгледување од градинари околу Букурешт “.
Во истиот период започна да се знае и култивира во Молдавија, донесена од Трансилванија.
„Од делото„ Документи на семејството Калимачи “од Николае Јорга, произлегува дека владетелот (Скарлат Калимачи) бил тесно загрижен за воведувањето на компирот во културата“, напиша М. Бериндеи. Тој му го довери на Алеку Белдиман грчкиот превод на брошурата „Настава или упатство за правење леб од компир“, дело печатено во Јаси во 1818 година.
„Упатство за правење леб од компир“ | Извор на слика: романски отпечатоци
Упатство за правење леб од компир. Од 1818 г.
„Настава или упатство да се направи лебот на заедницата поцрнет, за белото од куќата; за брашното што се користи за готвење; за хриси, и други, од компири; за нивната сеидба, нивната работа и нивно чување. Составено од Г. Христијан Алберт Рукерт на германски јазик, сега прво преведено на грчки јазик, од Димитрие Самуркас логопат. 1818. февруари. 14. Во Печатницата на Светата Митрополија во Јачи “.
„Компирот е најизбраниот и најкорисен подарок во Америка. Нивното место е во Јужна Америка. Во 1585 година, Англичаните ги донеле во Европа за прв пат, само неколку години порано, во Германската земја, како многу корисна работа, и тие започнале да ги работат со голема потреба и гледајќи ја како храна. многу корисни, и за мажите и за говедата, тие се шират пошироко низ целиот свет, за да го прават во која било земја, па дури и во планините каде што не носат други семиња семе.
Дај Боже, да ја напуштат својата работа насекаде, користејќи ја целата човечка раса, сето ова следејќи го ова учење, за кое композиторот долги години се трудеше, сакајќи да го олесни правењето многу леб и добро нивната работа за множење “.
Aters Јадат компири ’, Винсент ван Гог | Музеј на Ван Гог
Компири на ист начин. Направено на диск.
За компирите во сите лица и начините на кои тие обично се прават на романски јазик, како што тогаш Раду Антон Роман проба и им рече, во „романски јадења, вина и обичаи“ - оние направени на дискот (тој исто така ја раскажува целата приказна со дискот - од каде што се појави „модата“ со дискот и ја претставува како кандидат на натпревар за убавина, во сите нејзини димензии):
„Луѓето во Брашов, луѓето во Фагираш, луѓето во Сибиу, Секлерите од Ковасна и Сф. Георге, луѓето во Буковина, се луди по стек на дискот, затоа што на дискот можат да го сторат, истовремено со месото, она што го сакаат повеќе и повеќе, Помфрит. Сите го прават истото, масното месо на рабовите, да се исуши малку, да се фати кора, а на средина, каде што се собира свинската маст, компирот, исечен на кружни и дебели парчиња како прст на сумо борач (ако не и за оваа работа тој не е посуров дома, тогаш не знам што јадев летово, цел август!) “
„Парче сланина со црвен кромид и свеж леб со компири.
Што се однесува до другите вкусови со фидиреи, замислете си го вашето огромно парче леб, со мирис на тест и компир, намачкано со «чиситура». Уморен Трансилванец, кој доаѓа од шумата, ја става својата сламена капа на задниот дел од главата, ја крева глазурата со ужас пред сонцето, „без сервус мила!“ ореол “.
Особено во областите „Трансилванска-Буковина-компир“, компирот е секогаш добар за оброк. Дури и за дневниот леб, направен во рерна - затоа што е познато, „кој не јадеше топол Трансилвански леб, тој никогаш не делеше“. А лебот од компир е „сладок, со богат вкус, префериран од Трансилванските селани и затоа што може да се чува со недели без да се исуши“, напиша Раду Антон Роман и понатаму раскажува да го направи човекот уште погладен за храна:
Прошетка (златна есен) низ трансилванските села… | Фото кредит: Мира Калијани
„Кој ќе се обиде да вози низ трансилванските села во лето, рано наутро или навечер, ќе мора трпеливо да го чека спектакуларниот, фасцинантен, огромен премин на илјадници крави, биволи, коњи, свињи, кози, овци. Потоа, тој ќе вози по патишта со мал сообраќај помеѓу полињата со 'рж и пченица, пченка и компири, гледајќи го летот на штрковите и планинските гребени покриени со снег. Локалните жители се среќни и опуштени домаќини, би било штета да не пробате супа од телешко месо со сладок доматен сос, неколку монументални палачинки и супа со кнедли, во Брашов, чаша врело млеко од бивол, парче сланина со кромид домат и свеж леб со компири, во Făgăraş, булц и тава се тркалаат со сиромашни компири во Mărginime… “
Оној од Буковина, пак, прави „луда“ палента, од компири и пченка, „затоа што така е во пограничните области, сè се меша, обвинувањата, јазиците, културите, супите, за да можат да се разделат“.
Фото кредит: Рита/преку Pixabay
Чабиот и баналниот компир во кујната на селанецот.
Во книгата „Од кујната на романскиот селанец“, Михаи Лупеску вели дека баналниот компир, „познат од селани насекаде“, има над 68 имиња на романски јазик, вклучително и барабула, булугеана, круша (земја), нога, бадалиурка, крупен, пирука, гоаш.
Најдобри се оние што се прават во ливада или повеќе песочна, но компирот и ниту еден друг зеленчук не треба да се садат на новата месечина, бидејќи тие прават само тул и „ќе ги кренат пупките нагоре, додека стебленцата не би вродило со плод на земјата “, напиша етнографот Артур Горовеј. Всушност, во ритуалот на сеење на Месечината, луѓето немаа датум за календар, но се водеа од фазата на зголемување или намалување на месечината.
Тудор Памфиле напиша: „Плодовите што се создаваат на земјата, како компири, треба да се сеат на Старата месечина, односно кога Месечината е полна, и оние што се направени над земјата, како што се житарките, на новата месечина“.
Со бело, жолтеникаво, виолетово или розово јадро, "тие се летни и есенски компири". Најдобри, рече романскиот селанец, „се брашнестите, а не водените“. Кога стебленцата се сушат, компирот е подготвен да се отстрани од земјата. Селаните ги вадеа со лопати, лопати (лопати) или плуг, ако беа „на големи протегања“. Ги оставија да се исушат добро на сонце, ги избраа - „да не се расипуваат меѓу нив“ - и ги чуваа во зима во визба, во визба (или зимник, визба) или во одредени јами, во земја, добро изгорени ".
Компирот се користел и како лек: „Суровиот компир исечен на оцет е добар за главоболка“.