Норвешка кујна; кујната на Норвешка - сè за норвешката кујна; кујната на Норвешка

Кујната во Норвешка сè уште е скоро непозната надвор од Норвешка. Норвешките професионални готвачи веќе некое време се меѓу најдобрите во нивниот занает и редовно освојуваат награди на натпревари за готвење.

Типична норвешка кујна се карактеризира со рурална кујна која користи регионални состојки. На овој начин, понекогаш има значителни разлики меѓу норвешките регионални кујни. Сепак, заедничко на сите регионални кујни е тоа што тие користат производи од локалното земјоделство. Млеко и млечни производи како путер и сирење и месо играат голема улога. Бидејќи на северот растат само зрна како што се овес и јачмен, кои не се погодни за леб од квасец, лебот од квасец беше достапен само во посебни прилики во минатото. Од друга страна, во секојдневниот живот постоеше таканаречениот рамен леб, тенок, тврд, долг животен леб. Лефсе е мек рамен леб направен од компири и брашно, кој се шири со путер, се полни со сецкани ќофтиња и се витка како колбас.

Посебен деликатес е норвешкиот лосос, кој исто така е ефтин благодарение на фармите со лосос. Норвешкиот лосос се вари, пуши, пржи или кисела. Посебна деликатес е норвешкиот грав лакс или гравал лакс, кој е натопен во маринада од сол, бибер, шеќер и копар најмалку два дена, а потоа обично се сече многу ретко и се јаде ладно со сос од синап и тост или салата.

Поради студената клима и кратката сезоната на растење во Норвешка, во минатото речиси и да немаше свежа храна надвор од летото. Затоа, Норвежаните мораа да користат разни начини на зачувување како пушење, солење или сушење за да ја зачуваат својата храна или со преработка (како млеко во сирење или путер, овошје и бобинки во џемови и желеа). Покрај тоа, снегот понуди природна можност за ладење, со која месото и рибата може да се чуваат долго време. Зеленчукот што може да се чува подолго време, како што се компири или цвекло, исто така се важни компоненти на традиционалната норвешка кујна. Во тоа време, свежата храна дури се сметаше за слабо сварлива, само добра солена храна беше исто така добра храна.

Норвешки оброци

На појадок е обично прилично богата и се состои (особено во хотели) од путер, маргарин, џемови, мед, разни видови леб и ролни, корнфлекс, мусли, јогурт, парчиња месо, шунка и колбаси, разни видови сирење, јајца, јадења од риба, ќофтиња, Честички од квасец, како и кафе, чај, млеко и сок од портокал.
На Ручек е редок по овој обилен појадок. Ручек/лунш затоа обично се состои само од парче леб или закуска
На Вечера (мидаг) се зема многу рано, обично околу 17 или 18 часот, за да може да се искористат долгите, светли вечери во лето со други работи.
Понекогаш има уште еден околу 21 часот. Вечера (aftensmat) земени Овој aftensmat понекогаш се состои и од кафе и торта.

Норвешки специјалитети

Meофтиња во кафеав сос (јоткакер) се сметаат за норвешко национално јадење
Овчо месо во зелка (fårikål)
треска
Кнедли од компири
Леј риба
Излечено јагнешко ребро
Ромегрот: каша направена од кисела павлака и брашно или гриз, шеќер, цимет и путер служени топчиња

Рамегрет

500 ml Seterrømme или Créme fraiche
200 мл пченично брашно
50 мл млеко
1 нотка сол

Гответе го римот 5 минути додека мешате. Измешајте половина од брашното, внимавајќи да не се грутка.
Продолжете да крчкате на тивок оган додека маснотиите не се таложат. Исушете ја маснотијата и додадете го остатокот од брашното и млекото. Постепено истурете го млекото и добро промешајте.
Оставете да врие 5 минути на тивок оган, а потоа зачинете со сол.
Послужете со шеќер, цимет и маснотии претходно обезмастено. Често се служи во врска со spekemat во Норвешка.

Шведска супа

1 голема репка
1 1/2 л зеленчук
15 гр путер
1 лажица брашно
150 мл крем
Солена пиперка
свеж магдонос

Излупете репка, исечете ги на парчиња и варете го во зеленчук, околу 20-25 минути.
Отстранете ги меките парчиња репка, притиснете низ сито или фунта на мали парчиња. Собереш течност.
Се топи путерот и се промешува брашното, се готви околу 3 минути, постојано мешајќи.
Потоа оставете да се крчка на тивок оган 10 минути.
Промешајте го кремот, зачинете, посипете со свежи билки.

Гравлакс

На 1 кг рибино филе (соодветни се сите масни риби како лосос, пастрмка, пастрмка од лосос, јагула, итн.)
2 ТБ сол
1 ТБ шеќер
1 лажиче грубо мелен пипер
1 куп копра

Измешајте сол, шеќер и бибер, ситно исецкајте копра.
Ставете малку од смесата со сол во сад (не алуминиум), посипете со копра и ставете ја кожата од филе риба. Посипете сол и копра врз филето и ставете го другото филе, солено од двете страни, со главата на опашката, кожата нагоре. Посипете со копра.
Ставете чиста табла/чинија на врвот и измерете ја. Оставете да стои неколку часа на собна температура додека не се формира „сок“, па спакувајте во фрижидер 3 - 4 дена, превртувајте двапати на ден.
Темелно измијте ја и исушете ја рибата пред да ја сервирате. Ако сакате, можете да посипете свежо сецкан копра над филето од риба.

Со сос од копра и сенф

2 Тб сенф
1 ТБ оцет
1 ТБ шеќер
1/2 лажиче пиперка
1/2 чаша масло
сецкан копра

Измешајте сенф, оцет и шеќер и додадете го маслото парче по парче. Измешајте добро по секое додавање. Се меша во копра пред сервирање.

Лефсе

200 гр павлака (35% маснотии)
200 гр млеко од урда
3 лажици сируп
3 лажици шеќер
3 лажиче прашок за пециво
околу 500 гр пченично брашно

Измешајте ги павлаката, млекото, сирупот и шеќерот заедно. Додадете го брашното измешано со прашок за пециво. Внимателно измесете го тестото, не треба да биде премногу цврсто.
Ставете го тестото на табла за печење и обликувајте ролна. Исечете го ролатот на 6 еднакви парчиња и превртете го во тркалезни лепчиња со дијаметар од околу 25 см. Неколку пати боцкајте со вилушка и печете на средната решетка. Време на печење: 5-7 минути на 230 степени.

Fårikål (јагнешко и зелка)

1 кг јагнешко, рамо или нога
1 кг бела зелка
1 лажица сол
1 лажичка пиперки
вода

Исечете го месото на делови, исечете ја зелката на големи ленти.
Месото и зелката ставете ги во тенџере наизменично со сол и црн пипер. Истурете доволно вода, така што тоа е високо околу 5 см во садот.
Оставете го садот да крчка на тивок оган додека сè не заврши. Многумина веруваат дека зелката е највкусна кога се готви скоро жолта.
Послужете јагнешко со зелка со варен компир и попрскано со магдонос.

Морс Кјеткакер (мајчино говедско месо)

500 гр мелено говедско месо (посно)
1 1/2 лажиче сол
1/4 лажиче мелен пипер
1/4 лажиче рендано морско оревче
1/4 лажиче мелен ѓумбир
2 1/2 лажици брашно од компир
приближно 200 мл млеко

За сосот:
2 лажици путер
околу 2 лажици брашно
500 ml вода
Сол, мелен пипер
1/4 лажиче рендано морско оревче
1/4 лажиче ѓумбир
малку карамела

За сосот направен од путер и брашно, подгответе кафеав рукс и деглазирајте со вода. Обоен настан со малку карамела. Зачинете по вкус со зачини.
Месете ја солта во мелено месо додека меленото месо не стане тврдо.
Потоа работете ги зачините и брашното од компир во тестото.
Постепено додавајте го млекото и мешајте добро секој пат. Масата мора да биде мека и лабава.
Формирајте кнедла од по 1 лажица и затегнете ги кнедлите во путер од двете страни во топла тава.
Оставете ќебапите да стојат во кафеавиот сос.

Совет: Важно е да се преработи солта во мелено месо. Тестото треба да биде толку лабаво што едвај можете да ги обликувате кнедлите со рака. Ако ги оставите кнедлите да се готват во кафеав сос, тие ќе бидат убави и меки и сочни.
Ова се служи со варен компир со грашок или каша од репка и ладно мешани брусница.

Печен треска (треска од уртебакт)

600 - 800 гр филе од треска
1 чаша Рам (или крем фрајше)
1 лажица ситно сецкан магдонос
1 лажица свеж копра
1 лажичка свеж тарагон (евентуално исушен, потоа 1/2 кафена лажичка)
1/2 лимон
Ситно исечен кромид
сол и црн пипер
прибл. 100 мл излупен Рекер (ракови)

Ставете го рибиното филе во тава за печење и исцедете го лимонот над него. Зачинете со малку сол и бибер.
Измешајте ги ситно сецканите зачини, кромидот и римата заедно и распоредете ги над рибите.
Печете на 160 ° -180 ° околу 15 минути. Потоа посипете ги раковите одозгора и печете уште 1 минута за да ги стоплите раковите.
Совет: Послужете го садот со компири и салата - но оризот е исто така одличен

Вафли од павлака (Раммевафлер)

1/2 л павлака (35% маснотии, можеби користете павлака)
околу 0,1 л вода
175 гр пченично брашно
1 лажичка сол
1 лажичка Прашок за пециво

Измешајте ги сите состојки во мазно тесто и оставете го да кисне 5-10 минути. Печете ги вафлите на тивок оган. Тие треба да бидат златно жолти и крцкави.