Норвешка риба супа со скреи и хоризо; свежо од Лофотен; Езерото врие
На почетокот на неделата се вратив од риболов Скреи од Норвешка. Грандиозната природа на Лофотен и риболовот скреи беа огромна. Деталниот извештај за патувањето трае некое време, бидејќи сè уште треба да ги обработам сите впечатоци. Имам срдечен рецепт Skrei во мојот багаж за ова.
Мезето денес е брза чорба што доаѓа директно од рибарскиот брод. Ми се допадна толку многу на бродот што веднаш се осмелив да го импровизирам сопствениот рецепт дома.
Риба супа со скреи, хоризо и медитерански вкус
Веднаш по рибарското патување, сè уште на машината, се сервираше срдечна супа со многу риба риба и хоризо. По четири часа на мраз, ладно море, со ветер, бранови и дожд, што може да биде подобро?
Бев изненаден од фузијата на рецепти во медитерански стил. Веројатно тоа е дел од норвешкото поморско наследство. Од средниот век, рибниците имаат блиски трговски односи со јужна Европа, особено со Италија. Трговците нема да пловат назад со празни бродови. Можеби тие веќе го имаа овој рецепт на бродот.
Бидејќи сега зимскиот треска од Лофотен е во есенска сезона, јас ја заменив рибната риба со свежи скреи. Деликатесот е сè уште достапен до крајот на април. Би било штета да не го искористам тоа.
Во однос на вкусот, рибната супа изненадувачки се доближи до мојата кисела, зачинета Солјанка.
И овие беа моите состојки за супата скреи (за двајца)
- 300 гр скијачки филе (од слабините)
- 150 гр свеж хоризо, зачинет (алтернативно исто така сушен)
- ½ црвена пиперка
- 3 мали кромид
- 1-2 моркови
- 2 стебленца целер
- 1 мала сијалица од анасон
- 1 мала конзерва излупени домати
- околу 0,7 л вода (стар. домашен рибен фонд)
- 1 мала чаша бело вино (0,15л)
- 2-3 лажици путер
- 1 лажичка пименто Д’Еспелет или црвен пипер, топла
- 1 лажичка пченкарен скроб, растворен (по избор)
- Мелен пипер, морска сол
- Рамен лист магдонос или власец
Совет: Јас ги користев потенките краеви и делови од две убави слабини, како и да е, рибата се сече на коцки. Повеќе сакам да пржам оптички совршени филети на кожата.
Вака се подготвува начинот „секач“:
Доколку е потребно, излупете ја кожата од слабините. Потоа „посолете“ го филето 30 минути. Оваа техника спречува протекување на рибините риби за време на готвењето, малку ја ароматизира рибата и ја прави малку поцврста. И така функционира:
За 500 мл вода има 50 гр сол (тоа е околу 3 нивоа лажици) и тенко исечена органска кора од лимон. За саламура, доведете малку вода до вриење, растворете ја солта, додадете ја преостанатата вода и оставете да се излади целосно.
Маринирајте ги исчистените лежишта Skrei во ладна саламура 30 минути. Потоа исплакнете и исушете го со кујнска хартија. Маринирањето може да се направи ден претходно. Позитивен несакан ефект: саламурата го забавува растот на бактериите, што е многу практично на бродот. Се разбира, рибата сепак треба добро да се олади. (најдобро да се чува на мраз). Колку е посвежо, толку подобро.
Подготовка: Исечете ја пиперката, анасон и кромид на ленти, исечете ги морковот, целерот и хоризо. Исечете ја маринираната риба на коцки (2,5 см).
Испржете го хоризо кратко во тенџере со средна големина на благ оган. Многу маснотии избега. Извадете ја колбасот и оставете го настрана. Ако сакате да заштедите калории, можете да обезмастете малку маснотии.
Намастете го кромидот, анасон, морковот и црвената пиперка на маслото за пржење. Додадете конзервирани домати, наполнете се со вода или риба и оставете да врие нежно половина час. Вратете го хоризо во супа по 20 минути. Измешајте го пименто Д’Еспелет или црвен пипер во прав. Ова ја обојува супата интензивно црвена и и дава убава пикантност.
Додека се готви супата, засечете го преостанатиот кромид многу ситно. Соте во путер во мала тава додека не омекне. Дополнете со бело вино и намалете го на ниво на сируп. Ако белото вино е многу суво, може да се промеша лажичка шеќер.
Додадете ја мешавината кромид-вино во супата. Измешајте добро. Ако сакате, можете да ја згуснете супата со лажичка растворен пченкарен скроб. Зачинете по вкус со морска сол и бибер од мелницата.
На самиот крај, додадете го Skrei исечен на коцки во супата. Внимателно промешајте и извадете ја супата од оган. Скреи готви многу брзо - дури и на температура од скоро 50 степени. Оставете ја рибата стрмна да трае две до три минути. Поделете ја супата во чинии. Украсете со магдонос или пиперчиња за сервирање.
Леб од цели зрна или 'ржан добро оди со него.
Алатки: табла, нож, средно тенџере, тава, сад
Незаборавното патување до Лофотен и Скреј го направи Норвешки совет за морска храна поддржан. Повеќе за Skrei и возбудливата дестинација за патување Лофотен, наскоро ќе бидат достапни тука. Ветено.