Нов вид млечно чоколадо е здраво исто како и темното чоколадо - Бизнис инсајдер
Нов вид млечно чоколадо е здраво како црно - без да биде горчливо
- Истражувачите можеби сфатиле како да се направи поздрава верзија на млечно чоколадо во кое има повеќе антиоксиданти.
- Темното чоколадо е природно поздраво бидејќи е богато со фенолни соединенија како флавоноиди, кои имаат здравствени придобивки, но имаат горчлив вкус.
- Новиот истражувачки проект може да ги комбинира здравствените придобивки од црното чоколадо со кремастата текстура и посладок вкус на млечно чоколадо.
- Повеќе статии за Business Insider можете да најдете овде.
Кремното, вкусно млечно чоколадо е еден од најпопуларните деликатеси во светот. Но, со добриот вкус има и огромни количини на шеќер и маснотии, што го прават млечното чоколадо далеку помалку здраво од горчливиот, црното чоколадо.
Но, според една студија презентирана на овогодинешната конференција на Американското хемиско друштво, може да има начин да се зголеми хранливата вредност на млечното чоколадо без да се жртвува неговиот вкусен вкус.
Новата форма на млечно чоколадо содржи повеќе антиоксиданти и се прави со употреба на „излишна“ остатоци од храна како талог од кафе, чаеви лисја и лушпи од кикирики.
Според истражувачите од Државниот универзитет во Северна Каролина, овие земјоделски отпадни производи претставуваат „рудник за злато“ за антиоксиданти.Антиоксидансите се антиинфламаторни во организмот и можат да штитат од одредени хронични болести.
„Идејата за овој проект се појави кога разни видови на земјоделски отпад се тестираа за биоактивност, особено лушпите од кикирики“, рече Лиса Охрл Дин, професор по наука за храна на Државниот универзитет во Северна Каролина и шеф на истражувачкиот проект, во соопштението за јавноста.
Лушпите од кикирики обично се фрлаат откако ќе се излупат кикириките за правење путер од кикирики и други производи. Тимот на Дин откри дека лушпите се 15 проценти фенолни - растителни соединенија богати со антиоксиданти.
Со мелење на лушпите од кикирики во прав и додавање на нив во млечното чоколадо, истражувачите не само што можеа да го направат чоколадото похранливо, туку и да го маскираат горчливиот вкус на антиоксидансите.
„Фенолите се многу горчливи, па моравме да најдеме начин да го омекнеме тој вкус“, објасни Дин.
Темното чоколадо носи најголем број здравствени придобивки
Истражувањата сугерираат дека чоколадото е добро за здравјето и може да има позитивни ефекти врз крвниот притисок и другите кардиоваскуларни фактори. Сепак, ова важи повеќе за темното чоколадо, кое е богато со полифеноли, микроелементи растителни и ниско со шеќер и маснотии.
Истражувањата покажаа дека јадењето на нешто богато со микроелементи чоколадо, како што е црното, може да го намали ризикот од одредени болести. Лошата страна е што темното чоколадо има горчлив вкус, што многумина не го сакаат.
Истражувачите ја тестирале нивната нова варијација на чоколадо врз група дегустатори кои пробале неколку верзии на чоколадо со различна количина на фенолни соединенија. Истражувачите откриле дека чоколадото со 0,8 проценти фенолни соединенија не само што има најдобра рамнотежа помеѓу вкусот и текстурата, туку има и поголема концентрација на фенолни соединенија од повеќето темни чоколади.
Повеќе од половина од жирито ја претпочитаа новата варијација на чоколадо дури и од нормалното млечно чоколадо. Тимот на Дин исто така го тестирал чоколадото за алергени од кикирики, но не можел да открие алергени во примероците.
Видот на чоколадо развиен од тимот на Дин исто така може да биде поекономичен од црното чоколадо. Со повторна употреба на лушпи од кикирики и други материјали што инаку би биле фрлени, иста количина на микроелементи може да се понуди по пониска цена.
Овој пост е преведен од англиски и е изменет од Нора Беднарзик, оригиналот може да го најдете тука.