Новата технологија доаѓа наскоро; Супер сурутка; ПОСОБНИ ЗА ЗАБАВА
Повеќе калциум во крем сирењето и уште подобра сурутка. Ова треба да донесе нова технологија на која работат научниците од Универзитетот Хоенхајм и Техничкиот универзитет во Минхен.
Прекрасен нов свет. Нова технологија - ферментација на концентрација - може да обезбеди дополнително помагање на калциум во крем сирењето. Овој метод исто така произведува „идеална“ сурутка како нуспроизвод. Оваа слатка сурутка содржи вредни состојки како што се протеини од сурутка, лактоза, витамини и минерали растворливи во вода. Се преработува во прав и се користи во производството на храна за бебиња, спортски пијалоци и медицинска исхрана. Досега, киселата сурутка е нус-производ на ферментација, која, за разлика од слатката сурутка, е тешко да се процесира и содржи околу 20 проценти помалку лактоза. Ферментацијата на концентрацијата сега може да го промени тоа. Затоа што:
„За разлика од класичниот процес на производство, нус-производот, т.е. сурутката, прво се отстранува, а потоа се концентрира млеко. На овој начин се добива таканаречена идеална сурутка, чија биолошка вредност одговара на онаа на слатката сурутка ",
објаснува проф.д-р. Хинрихс, раководител на Одделот за наука и технологија за млечни производи на Универзитетот во Хоенхајм. „Покрај тоа, процесот задржува поголема содржина на калциум во готовиот крем сирење“.
Повеќе калциум, помалку горчливи пептиди
Голема содржина на калциум претставува предизвик за научниците. Првите обиди за ферментација на концентрати на млеко беа направени уште во 80-тите години на минатиот век. Пробивот не успеа, бидејќи производите од свежо сирење со висока содржина на калциум често имаат горчлив вкус. Проф. Хинрихс:
„Целта на истражувачкиот проект е да разбереме како се ослободуваат горчливи модулатори во процесот на производство и кои фактори можат да го намалат ова.
Играјте со маснотии, калциум и протеини
Научниците од Универзитетот во Хоенхајм, исто така, сакаат понатаму да го развиваат процесот, така што содржината на протеини, маснотии и калциум во готовиот крем сирење може да биде разновидна. Контролирањето на нивото на маснотии може да биде чекор напред. Ова е затоа што популарните сорти со малку маснотии сè уште не биле во можност да се произведат со употреба на конвенционални методи на производство. На крајот на производствениот процес, посно крем сирење сè уште треба да се меша со крем, на пример, за да се постигне посакуваната содржина на маснотии.
Извор: Канцеларија за печат Универзитет во Хоенхајм