НОВИ НАЧИНИ РАБОТИ СТРЕПТОКОКУС и нивна употреба за производство на производи

МИНИСТЕРСТВО ЗА ОБРАЗОВАНИЕ, КУЛТУРА И ИСТРАУВАА НА МОЛДОВА Институт за микробиологија и биотехнологија Како ракопис UDC: 579.22/.67/.86: 637 146 NEW LOCAL STRAIN CARTAŞEV ANATOLI Streptococcus thermophilus и нивна употреба во производството на ферментирано млеко за млеко Само-извештај за докторската теза по биолошки науки КИСИНАВ, 2018 година

работи

L12 L65 L102 L 109 L177 L232 L292 Сл. 2. Микроскопски изглед на соевите, оптичка микроскопија - цел 100 x Студијата за физиолошко-биохемиските својства на културите покажа дека избраните бактерии имаат карактеристики карактеристични за соевите на стрептококус термофилус: тие не произведуваат каталаза, се спротивставуваат на 60 C за 30 мин, не растат на средина со 4% NaCl, но се развива во концентрација од 2% натриум хлорид, не се отпорни на 0,1% метиленско сино и во медиум со pH 9,2, имаат висока стапка на закиселување на млеко за 6 часа [4] Овие резултати укажуваат на потребата да се изврши тест за ферментација на јаглени хидрати од избраните соеви - клучен чекор во идентификувањето на млечните киселини, бидејќи секој вид може да асимилира ограничен број извори на јаглерод [5]. Резултатите од овој тест се прикажани во Табела 1. Број на соеви Табела за гликоза 1. Ферментација на јаглени хидрати преку изолирани млечни соеви Лактоза сахароза Галактоза рамноза 8 јаглеводороди L 12 + + + - - - - - - - L 65 + + + - - - - - - - - - L 102 + + + - - - - - - - - L 109 + + + - - - - - - - - L 177 + + + - - - - - - - - L 232 + + + - - - - - - - - L 292 + + + - - - - - - - - Забелешка: + ферментира; - не ферментира Малтоза Рефиноза Маноза Сорбедиран глицерин Ескулин

а) б) в) г) Сл. 8. Еволуција на бројот на одржливи бактерии на млечна киселина и количината на EPS како функција на времето на одгледување на 32 ± 1 C (a, b) и 40 ± 1 C (c, d): a, c) S. thermophilus CNMN- ЛБ-50; б, г) S. thermophilus CNMN-LB-51 Експериментално, утврдени се оптимални биотехнолошки параметри на културите на млечни бактерии кои произведуваат EPS, кои обезбедуваат висок принос за добивање на EPS и голем број на одржливи клетки. Со цел да се стимулира синтезата на EPS во индустриски услови во производството на ферментирани млечни производи без промена на температурата, хранливиот медиум треба да се надополни со 8% сахароза. Под индустриски услови, природните сорти Т. термофилус CNMN-LB-50 и CNMN-LB-51 произведуваат доволни количини на EPS за подобрување на квалитетот на млечните производи, што овозможува исклучување на стабилизаторите од технолошкиот процес [11]. 4. ПРИМЕНА НА ЛИНТИТЕ ИЗБЕРЕНИ ОД С. ТЕРМОФИЛУС ВО СОСТАВОТ НА ПОЧЕТНИ КОНСТРОВИ Резултатите од спроведените истражувања и опишани во Поглавје 3 од овој труд беа основа за лиофилизирани бактерии за 14