Нозе од зајак завиткани во свински гради и пареа во кафеаво пиво Храна и пошироко

За храна и многу повеќе, со Лусијан Гаврил

Ако сакате бело и посно месо зајак, но не би се одбегнувал некое дебело прасе со малку холестерол, ако си beerубител на пиво (гоење), но не би рекол не на добра чаша вино, садот на кој сакам да ти подложам денес вниманието е идеална опција, комбинирајќи ги сите: зајачки нозе завиткани во свински гради и парени во кафено пиво. Придружуван од поставата на зеленчук на пареа (толку минимално термички обработено, со максимум витамини) и чаша (можеби две) малку розе вино, многу суво и многу ладно (розето се сервира на 7 - 9 ˚C).

Што ви треба?

• 5 задни нозе на домашен зајак (вкупно околу 1,2 кг);
• 500 мл кафе пиво (Силва, на пример);
• 200 - 240 гр суво сушени и пушени свински гради - ретко исечени;
• Маринада подготвена од:
  • 1-2 лажички сос од Ворчестер;
  • 1 лажица балсамичен оцет од Модена;
  • 2-3 лажици маслиново масло;
  • 1 лажичка црн пипер (мелен) со лимон;
  • ½ лимон (само сок);
  • 2 - 3 ловорови лисја.

Како да продолжи?

Ако нозете на зајакот се замрзнати, оставете ги полека да се стопат преку ноќ во фрижидер;

Избришете ги одмрзнатите бутови добро со абсорбентни салфетки, ставете ги во голем сад, а потоа додадете го сосот од Вустер, балсамичен оцет, маслиново масло, црн пипер со лимон, сок од лимон и ловорови лисја.

Добро масирајте ги бутовите со маринадата направена од горенаведените состојки, ставете ги во вреќа што може да се затвори, од која отстранувате што е можно повеќе воздух, и оставете ги да се ладат 16 до 24 часа.

Исцедете ја вишокот маринада од бутовите, па завиткајте ги, една по една, во тенки ленти од свински гради.

Ставете ги нозете така „преврзани“, на решетката, во плех со високи wallsидови.

Истурете половина литар кафеаво пиво над бутовите. Пивото мора да остане во плех под нивото на скарата.

Покријте го плехот со алуминиумска фолија и ставете го во загреана рерна на 190 - 200 ˚ C.

По еден час, свртете ги бутовите, посипете ги со течноста од послужавникот, повторно покријте го плехот и ставете го во рерна уште 45 - 55 минути.

Извадете ја алуминиумската фолија, свртете ги бутовите повторно, посипете ги со течноста од тавата и ставете ги во рерна (овој пат не покриена со алуминиумска фолија) уште 30 минути, додека не поруменат убаво и свинските гради станете крцкави (половина од времето кога можете повторно да ги посипете бутовите со течноста од тавата и свртете ги на спротивната страна).

Во овој последен половина час, можете да подготвите гарнир од замрзнат, парен зеленчук: брокула, бебе морков, грашок. Можеби 2 свежи компири, исчистени и исечени на коцки (но не и задолжително). Кога испарувате зеленчук, имајте на ум дека тие имаат различни времиња на готвење: компирот се прави за 15-20 минути, бебето морков за 10-15 минути, а грашокот и брокулата за 5 минути.

Исто така, сега можете да посипете сос од лук со јогурт (видете тука како да го направите тоа), кој го ставате преку врелиот бифтек.

Можете да ставите парче путер на врвот на гарнитурата зеленчук на пареа, а потоа да ја зачините со сол и црн пипер. Чаша добро ладено розе одлично одговара со комбинацијата зајак + свинско месо + зеленчук. Препорачувам калоанец од Крамеле Оприор.

Забавувајте се и повторно се гледаме здрави!

---