Нула калории; Архива на блогови; Дегустација на маслиново масло во таверната Мезе # балканијада
Но, не реагирав многу на фазата на маслиново и масло; во тоа време воопшто не направив разлика помеѓу маслата; За маслиновото масло знаев само дека постои! Но, инсистирањето на шпанскиот говорник погрешно водено од општеството кон професијата туристички водич конечно се исплатеше: Ја знаев како вода приказната за ова масло израснато во рак на лек. Не долго после тоа, огорчено во одредена тераса забележав дека на секоја маса има стаклена чаша маслиново масло, очигледно со црвена пиперка како се лизга внатре. По помалку од 5 минути, открив дека апсолутно сите ракуваат со таа чаша масло врз салатите, но, уште полошо, врз парчињата пица, преку тестенините, над ... сè! Не го следев нивниот пример, ми се чинеше како да е мачно да направам голема локва зелено масло над садовите, што не беа навистина лоши. Подоцна жалев што не ја доживеав шпанската маслена бања над храната… зборуваме за октоподот со лук, муслитосот, сè повеќе.
Мојот однос со маслиновото масло започна лошо во Шпанија. За среќа, неколку години подоцна ја разбрав фазата на нафта, овој пат во Грција. Насекаде каде и да одите во Грција на островите, откривате дека овие луѓе имаат манија: да разберете дека нивното маслиново масло е најдобро. Тасос, Самотраки, Керкира, Миконос, Крит, дури и области на копното, како што се Патра или Халкидики, сите се натпреваруваат за надмоќ над маслиновото масло. Нивното е најдобро!
Апсолутно истото што живеев во Италија. Ако одите на Сицилија, ќе откриете дека најдоброто маслиново масло во светот е во Сицилија. Заборавете на Грција, Крит, турско или арапско масло, шпански или ... од каде било. Тој има најмногу. Така започнува приказната за „војна“ меѓу двајца мои многу добри пријатели. Едниот е италијанско-сицилијанско-каталонски, другиот грчко-атински. И бидејќи и двајцата се жестоки не само со маслиново масло, ова лето се најавува одличен дуел помеѓу двете дестинации, добро претставен од двете. Тестото е поделено во категории: маслинки, масло, артишок, смокви, портокали, сушени домати, итн. И на тој начин завршив да ги кријам маслинките Тасос од фрижидерот кога Италијанецот дојде во посета на Букурешт.
Кога станува збор за дегустации, првото нешто што ми паѓа на ум дефинитивно не е маслиновото масло. Секој пробал вино на настан или тим билдинг со компанијата, но дегустација може да се направи на што било. Има дегустација на виски, коњак, вино, чоколадо, хавана, сол. ќе има и други, границата е небото.
Иако на прв поглед изгледа тешко да се проба со масло, се осмеливме и ... излеговме. Секако, сè започна од неофицијалното натпреварување меѓу Грција и Италија помеѓу моите двајца пријатели, Але и Никос. Доколку е потребно, прикажани се и нашите добри пријатели Ренате и Католин, кои се фатија со мене и Дору во хорот и така се разбудивме со триесетина луѓе.
Патем беа избрани уште неколку, иако однапред и реков дека не правиме ништо професионално, таа е искрена пријателка, сите треба да учат од такво искуство. Со други зборови, ресторанот Мезе ни обезбеди фокача или пита (имаше нешто помеѓу) со неутрален вкус за да се олесни тешката работа за одвојување на примероците.
Очигледно, поради мојата подготовка, важев за најспособниот да кажам за маснотиите, маслото, без историја и така го пробав првиот асортиман од 10. Сите се согласија дека маслиновото масло не треба да се мачи во тавата, туку додадени во салати, сосови, песто, тестенини или морски плодови зготвени одделно и подоцна облагородени со неколку капки или, зошто да не, познатата шпанска маслена бања:). Причината е прилично лесна за разбирање (можете лесно да ја проверите): при пржење на температурата маслиновото масло почнува да пуши, оставајќи во она што го подготвуваме со него токсични материи. Сè се случува на релативно ниски температури, 180 степени Целзиусови, што другите масла успешно ги издржуваат.
Една по една чекорев по вкусната патека за дегустација на другите асортимани, релативно лесно сфаќајќи ги суптилните разлики. Наједноставно е кога ги имате еден покрај друг, во основа тоа е вежба во која мирисот игра клучна улога. Тие беа објаснети на следниов начин: зеленикава боја (од хлорофил), слаб горчлив вкус (танини и полифеноли), разлики во јасноста (со оглед на односот на заситени/незаситени масни киселини), кој вкус е пожелен и кои додадени вкусови треба да нè убедат да не купуваме одредено масло.
Подеднакво корисни беа појаснувањата направени во врска со киселоста, методите на добивање (што значи ладно цедење). Сите тестирани масла се ладно цедени (наречени екстра девствени). Максималната дозволена киселост на таквото масло е 0,8%. Мора да се каже дека киселоста на маслиновото масло зависи само од сортата на маслинки и од начинот на притискање. Ако не се ракува и/или се обработува внимателно, киселоста може да биде поголема во добиеното масло.
Како нафтени асортимани го имав ова:
„Нормални“ масла (исто толку девствени како и другите, целта не беше да се направи рангирање, туку заедно да научиме како да избереме квалитетно масло за дома или за подарок, кога патуваме покрај Медитеранот)
Хрисоладо - Тасос (Грција) - донесена од моја. Масло на кое бев навикната е извлечено од сортата маслинка Тасос Труба, кадрава и темна боја (црна), со поголема содржина на олеуропеин од другите сорти на маслинки.
Имотот Тера Крита (Грција) - купен од Букурешт. Критското масло (не само ова, генерално) се изучува опсежно за неговата олеокантална содржина. Концентрацијата на ова соединение е поголема во свежо произведено масло во ноември-декември).
Евија (Грција) донесена од „Бурсучи“ (Cătă и Renate) - многу интересен вкус, ценет од присутните.
Бари (Италија) исто така донесена од „јазовците“ споменати погоре.
Потоа ги испробав премиум опциите предложени за дегустација од страна на партнерот на Интернет www.magazin.com.ro. Овие масла имаат дури и помала киселост од нормалната, единствената разлика меѓу нив е органолептички преглед („вкус“).
Едвај со киселост од само 0,3%
Вита и Тера, ова премиум масло се преработува на денот на бербата, на температура не поголема од 27 степени Целзиусови.
Пеза Вита и Тера, исто така масло со многу мала киселост (помалку од 0,4%)
Органско Вита и Тера, критско масло кое ветува исклучителен квалитет без никакви хемикалии.
Последните две се маслиновите масла Ладолеа, со БЕЛИ и ЦРНИ варијанти, со вкус што го ценат присутните. Двете се нефилтрирани за да ги задржат идеалните карактеристики на вкус.
После дегустацијата, продолживме со некои специфични грчки јадења: Долмадакија, еден вид кисела зелка со вкус на божество, пилешки ражничи - Совулаки или познатиот Татики (TZATZIKI) потврдува дека на готвачот на овој ресторан не му недостасува инвентивност и талент. Атмосферата е загарантирана, а поставката сигурно потсетува на грчките острови.
За дегустацијата на Travelbadgers.ro пишуваа и Ренате Ненсиу и Дору Панаитеску
Фото кредит: Дору Панаитеску и Католин Ненсиу.