Нула отпад кулинарска уметност без отпад - но со радикално регионални концепти

Нула отпад: кулинарска уметност без отпад - наместо тоа, со радикално регионални концепти

• Трендовите во кулинарската уметност беа презентирани на фестивалот за готвење „Chefsache“.
• Во првите редови е готвењето без отпад, но со регионални концепти.
• Уникатните продажни места на готвачите се многукратни: готвач од Манхајм, на пример, ги отуѓува познатите состојки со азиските зачини.

Дизелдорф. Свежо закланата коњска глава сè уште не беше видена на сцената во последните десет години на фестивалот за готвење „Шефсаше“. Тоа беше Макс Штигл од Гут Пурбах во Бургенленд кој ја претстави главата на коњот на единаесеттиот специјалистички состанок на меѓународната авангардна кулинарска уметност во Дизелдорф за да го демонстрира своето приготвување на отпадоци.

Се користат што е можно повеќе делови од животните

Како „господар на внатрешните вредности“, австрискиот тереин за коњски мозоци готви, зачинет со рендани камења од цреша и зелени бозелки. Неговите јадења треба да бидат одржливи, едноставни, регионални и традиционални. Колку што е можно, се користат сите делови на животните. Месото во главата на варениот коњ подоцна се прави тепачка. Стигл постави парчиња ферментирани јајца од патка и парчиња печена опашка од бобра со ленти од сурово коњско срце - глодарите можат да бидат убиени во Бургенленд.

---