Нутриционист Кристина Цереватенко „Хемиски модифицираните растителни масла влијаат негативно на нас
На почетокот на февруари, експертиза за млечни производи продадени во Молдавија покажа дека неколку производи на нашите полици се направени со додавање на растителни масти. Според студијата, производите од JLC имаат најголемо количество странски масти. Така, во производот „Домашно сирење“ од JLC, скоро 96% од мастите се растителни. Во сирењето „Făguraș“, растителните масти се 89%, а кај „Grăuncior“ - скоро 90%. Погледнете ја целата табела тука.
Истражувањето е спроведено од Центарот за применета метрологија и сертификација на барање на источноевропската фондација. Претставниците на компанијата JLC изјавија дека податоците за вештачењето не одговараат на вистината.
Во овој контекст, нутриционистката Кристина Цереватенко им објасни на читателите на Молдова.org колку здрави растителни масла се, какви масти се добри за консумирање и колку се опасни млечни производи со голема содржина на растителни масти.
Колку се здрави растителните масла?
Во принцип, растителните масла се многу здрави ако не се третираат термички. За да останат здрави, тие мора да бидат ладно цедени. Сите растителни масла (семе од сусам, семе од лен, семки од сончоглед и други) се богати со здрави масти, вклучувајќи витамин Е, што е многу добро за здравјето на нашиот крвен систем. Со фактот дека тие се хидрогенизирани, односно обработени од снабдување со водород, производителите испуштаат одредени мириси, го подобруваат нивниот вкус. Во исто време, маслата го губат својот нутритивен квалитет.
Ако погледнеме на полиците во продавниците во земјата, гледаме само рафинирано сончогледово масло, што значи дека трошиме нездраво масло. Мора да ја консумираме ладно цедената верзија. За подобро разбирање на разликата помеѓу мастите, добро е внимателно да ја истражите оваа табела (подолу). Заситените и транс мастите се сметаат за нездрави масти. Транс-масните киселини (кои биле користени во млечни производи) се исто истите растителни масла, но се хемиски обработени. Растителни масла, кои не се хемиски обработени, се здрави.
Зошто не се препорачува да се консумираат хидрогенизирани масла? Кои опасности ги крие консумирањето транс-масни киселини?
Преку процесот на хидрогенација, маслата не само што ги губат своите хранливи својства, туку ја менуваат и нивната хемиска форма. Мастите се синџир на јаглеродни атоми и имаат различна должина. Заситените масти имаат подолга должина и нашето тело мора да се обиде да ги разгради овие масти. Омега 3 и омега 6 мастите (кои се сметаат за здрави масти) се пократки и многу полесно се асимилираат од телото.
Што се случува со транс мастите, хидрогенацијата целосно ја менува нивната хемиска структура и нашето тело не може нормално да ги асимилира. Мастите се неопходни за тие да ја формираат мембраната на нашите клетки. Сите наши клетки се составени од маснотии. Ако конзумираме нездрави масти, тоа значи дека нашата клеточна мембрана повеќе нема да биде толку еластична и пропустлива како што треба. Ако мембраната е премногу крута, не успеваме да асимилираме сè што треба. Гликозата, калциумот, разните минерали итн. Не се асимилираат преку клеточниот ид. Но, има и моменти кога мембраната е попропустлива отколку што треба. Во овој случај, тој е полесно нападнат од вируси и бактерии. Имунитетот низ целото тело се намалува.
Како општо правило, дозволете 1% транс маснотии од вкупните калории на ден. Ние правиме едноставна пресметка. Јадејќи 100 грама сирење "Gingășie", трошиме 32 калории од транс масти. На тинејџер на возраст од 11-14 години им е дозволено само 26 калории на ден.
Зошто транс мастите се користат во млечни производи?
Производителите користат транс масти во млечни производи од две причини. Во еден момент започна борбата против заситените масти, кои се сметаат за нездрави. И втората причина е што производителите со додавање на транс масти го менуваат квалитетот на вкусот на производот. Покрај тоа, тие ги намалуваат своите трошоци, соодветно за нив е многу поудобно.
За среќа, откриено е дека заситените масти се помалку штетни од транс мастите. Заситени масти наоѓаме во путерот, црвеното месо, но тие мора да имаат ограничување од 7% во нашиот внес, односно да не јадат големи количини. Ако ги споредиме, подобро е да консумирате заситени масти отколку транс масти.
На децата им се потребни заситени масти, особено млечни масти. Децата од две години и постари треба да јадат полномасно млеко бидејќи им е потребен витамин Д, кој помага да се апсорбира калциум. Ако млечен производ е обезмастен, тоа значи дека му недостасува витамин Д, а потоа калциумот повеќе не се асимилира.
Во случај на возрасни, подеднакво е важно да се консумираат заситени масти?
Заситените масти се многу важни за производство на хормони, и кај жени и кај мажи. Ако целосно ги елиминираме заситените масти од исхраната и воведеме транс-замени, тогаш нема што да произведуваме хормони и ја оштетуваме клеточната мембрана. Нашите ќелии веќе не се градат правилно.
Вистина е дека транс мастите не се користат само во млечни производи?
Се разбира, тоа не е проблем само со млечни производи, туку и со целото масло на полиците. Сладолед, бисквити, шипки, сите се подготвуваат со транс-масни киселини. Проблемот е многу поширок. Повеќето производители не пишуваат на етикетата дека користат транс масти, иако имаме право да знаеме.
Како треба да ги распоредиме оброците за да не злоупотребуваме заситени или транс масти?
Јас секогаш се одлучувам за многу разновидна диета. Добро е да се направи еден вид шема за да не се троши вишок храна. На пример, секој ден ни треба извор на протеини. Во понеделник и четврток можеме да јадеме месо, во вторник ќе јадеме риба, а во петок - друг извор на риба. Ние исто така консумираме млечни производи, но дистрибуирајќи ги рамномерно во текот на неделата, не секој ден.
Во случај на деца, околу 60% од менито треба да биде од храна од животинско потекло и 40% од растителни извори. Ова правило нè води до заклучок дека мора да имаме разновидна диета, богата со овошје и зеленчук.
Јас сум вешт во конзумирање на блиско до природата. На крајот, бевме дизајнирани да консумираме природни производи. Затоа, кога сакам да купам млеко, го земам целото, од кое можам да направам јогурт или кефир, ако го чувам на собна температура. Во случај на полномасно млеко, процентот на маснотии варира од 3% до 6%, во зависност од годишното време и од тоа што се хранат животните.
Кои се најизразените проблеми во исхраната на населението? Една од нив е веројатно недостатокот на зеленчук и овошје. Кои други трендови сте ги забележале?
Нашата храна е здодевна. Многу од моите клиенти се навикнати да подготвуваат храна според истата шема, позајмена од нивните родители. Најкорисно е да закажуваме оброци, за да не го преоптоваруваме системот за варење. Сите панкреатитис, гастритис се знаци дека му даваме на телото премногу концентрирана храна, што ја бара. Системот трае некое време, по што почнува да пропаѓа.
Важно е да имате салата секој ден, супа од зеленчук. Не мора да имаме три јадења на маса: супа, втор оброк и десерт. Подеднакво важно е и како ја комбинираме храната. Парче месо е добро да се јаде со салата, а не со дел од компири. Нашата цел е да имаме што е можно полесно варење, да примаме повеќе енергија отколку што трошиме за да ја свариме.