Нутриционисти Јогурт храна што е основа на нутритивното здравје - не
Повеќето земји-членки на ЕУ имаат водичи за храна или препораки кои сугерираат дека јогуртот е добар извор на хранливи материи; 14 земји-членки на ЕУ го споменуваат јогуртот како препорачан дел од локалната диета и диета. Само 5 од нив експлицитно ги прогласуваат пробиотиците како извор на корисни ефекти, а 4 од нив нудат детални примери на пробиотички бактерии, според презентацијата дадена од професор д-р Николае Ханку, од универзитетот „Иулиу Хатиегану“, Клуж-Напока, почесен член на Романската академија во рамките на конференцијата Исхрана. Хранливи материи. Здравје., организирана од тимот Ro.Food.
Иако половина од земјите-членки на ЕУ го споменуваат јогуртот како препорачан дел од локалната диета и исхраната, само едно тврдење за придобивките од микробите е одобрено во ЕУ: јогуртот со живи култури ја подобрува толеранцијата на лактоза, објаснува професорот Унив. Д-р Николае Ханку, од Универзитетот „Иулиу Хатиегану“ во Клуж-Напока, за време на конференцијата организирана од RO.aliment и имајќи партнери ИБА Букурешт, ЕДНО ЗДРАВЈЕ, ХЕРБАЛИФ, DANONE PDPA, ОКЕАНСКИ РИБИ, АПРИЛ, АРЦ, АСМП, ROMPAN, PRISA, ROMALIMENTA, APIMONDIA, ARoND, FNAP.
Настанот, чија цел беше да се промовира соработка меѓу специјалисти во области кои не се среќаваат многу често околу истата „маса“ - нутриционисти-лекари-преработувачи-диетичари-истражувачи, имаше корист од присуството на над 70 компании во прехранбената индустрија и додатоци на храна, како и импресивен број на специјалисти за исхрана и здравје.
Ели Метникоф, таткото на природниот имунитет, открил дека протеините се деградираат под дејство на гниење на цревни бактерии и претпоставува дека овој процес го труе телото и доведува до прерана смрт, според проф. Унив. Д-р Николае Ханку.
Мечникоф покажа дека единствената храна што може да спречи развој на гнилостни бактерии во цревата е бугарскиот јогурт и е првата што ги изолира бактериите од јогуртот. Неговата теорија беше основа на првите јогурти произведени индустриски од Данон со ферменти од Институтот Пастер, во 1919 година.
Потрошувачката на јогурт е поврзана со подобар квалитет на исхраната за сите витални хранливи материи (компаративна студија за потрошувачи - не-потрошувачи на јогурт). Природниот калциум во храната е со подобар квалитет - коските растат и зајакнуваат кога изворот на калциум е обезмастено млеко во прав отколку кога калциумот се обезбедува од калциум карбонат (студија кај глувци).
Внесувањето на протеини во исхраната, заедно со калциумот од млечните производи, е исто така познат по растот и здравјето на коските. Сепак, улогата на млекото и млечните производи во исхраната на луѓето се повеќе се дебатира во последните неколку години.
Избори од презентацијата на проф. Унив. Д-р Николае Ханку:
„Млекото и млечната храна се комплексни јадења со висока хранлива густина кои обезбедуваат енергија и значителни количини на протеини и други хранливи материи во исхраната.
Многу од составните делови на млекото не функционираат изолирано, туку имаат интеракција синергетски за да ја зголемат апсорпцијата и метаболизмот.
Млечните производи се добар извор на високо квалитетни протеини, калциум, калиум, магнезиум, фосфор, цинк, селен, витамин А, рибофлавин, тиамин, витамин Б12 и витамин Д кога се збогатени, а главната улога на јогуртот во упатствата за храна треба да биде или поврзани со главната улога на млечните производи.
Повеќето луѓе со нетолеранција на лактоза се во можност да јадат јогурт без да развијат симптоми, а консумирањето јогурт често се препорачува како соодветна диетална стратегија за овие лица.
Се поголем број докази ги поддржуваат здравствените ефекти на пробиотиците во храната, живите микроорганизми кои можат да ги променат карактеристиките на храната и да реагираат по потрошувачката. И јогуртот и кефирот (ферментиран млечен напиток) често содржат живи бактерии (кефирот може да содржи и квасец). Во неколку животински модели со дебелина и дијабетес, млечните производи со пробиотици покажаа кардиометаболни придобивки во споредба со оние без пробиотици.
Составот на микробиомот кај животните е променет од пробиотички млечни производи како јогурт и кефир. Ваквите композициски промени можат да го зголемат интегритетот на цревниот епител и да го намалат воспалението (од низок степен) како резултат на ендотоксемија (истекување на липополисахарид добиен од цревниот микробиом во системската циркулација), претпоставен придонесувач за болести поврзани со дебелината.
Пробиотиците, исто така, се чини дека влијаат на функцијата на микробиомот домаќин, на пример, со модифицирање на производството на функционални медијатори како што се SCFA (масни киселини со краток ланец) кои можат да вршат локални и системски ефекти врз метаболизмот на домаќинот.
Како заклучок, експерименталните студии врз животни ја поддржуваат улогата на пробиотици и интеракции на пробиотик-микробиом во заштитните ефекти на јогуртот во смисла на зголемување на телесната тежина, дебелина и придружни метаболички состојби, како што е гестациски дијабетес “.