Нутриционистичка терапија кај целијачна болест, гастроентеролошка пракса

Единствената опција за третман на целијачна болест/мајчин излив е постојана и доживотна диета без глутен. Диетата ќе ги намали симптомите предизвикани од целијачна болест и ќе помогне да се спречат долгорочни компликации. Барањето за есенцијални хранливи материи може да се исполни квалитативно и квантитативно дури и со диета без глутен, бидејќи многу намирници се природно без глутен.
Толеранцијата кон глутен варира. На засегнатите генерално им се препорачува да јадат диета без глутен. Потрошувачката на глутен до 50 mg на ден генерално се смета за толерантна. За споредба: просечна диета што содржи глутен содржи 12-15 g на ден.

Основни правила на диета без глутен
Нутриционистичката терапија се состои во доживотно елиминирање на протеините кои предизвикуваат болест од зрната пченица (глијадин), 'рж (секалин) и јачмен (хордеин). Спротивно на претходното мислење, се смета дека овесот (авенин) има само низок токсичен ефект поради нивната пониска содржина на проламин. Сепак, овесот треба да се избегнува.

Студиите покажуваат дека скоро сите пациенти со целијакија кои конзумирале производи од овес додека биле на диета без глутен не покажале никаква промена во клиничките симптоми, лабораториски наоди или структурата на цревните ресички. Како и да е, германското друштво за целијаки е. V. се воздржува од консумирање производи од овес поради можна контаминација со брашно што содржат глутен за време на процесот на производство.

Глутенот се наоѓа и во крстовите на овие видови жито (на пр. Тритикале) и старите сорти или препарати кои се близу до пченицата, како што се напишани, зелени, две зрна (емер), еинкорн, камут, булгур и кускус. Овие житарки и целата храна што се прави од овие зрна се трајно несоодветни за погодените. Ова се однесува, меѓу другото, Брашно, гриз, трици, бисер јачмен, скроб, снегулки, мусли, леб, ролни, колачи, колачи, тестенини, тестенини, пица, њоки, кнедли, пудинг во прав, лебници, сладо кафе, слад пијалоци и пиво.

Следната храна е природно, т.е. Х. во необработена форма или без дополнителни адитиви, без глутен:

Пченка, ориз, див ориз, просо, хеuckда, амарант, киноа, гумени гумени скакулци, пченка, компир и оризов скроб, брашно од соја, костени, гриз од пченка
Компири, овошје и зеленчук, мешунки, ореви, семиња
Млеко, јогурт, кварк, матеница, крем сирење, сирење, кондензирано млеко
Тофу, млеко од соја
Јајца
Месо, риба и морска храна
Растителни масла, путер
Шеќер, мед, џем, џем, јаворов сируп
чисти зачини и билки
Вода, кафе, чист црн, билен и овошен чај, чисти овошни сокови
Вино и шампањ

Постојат и диететски производи специјално направени за диета без глутен во продавниците за храна, како и во продавниците за здрава храна и аптеките, на пр. Б. леб, печива и тестенини. Оваа храна е предмет на регулатива за диети. Тие се обележани со симбол на прецртано уво од пченица или со отпечаток „без глутен“. обележан.
Од списокот станува јасно дека најрадикалната промена во навиките во исхраната влијае на групата леб и печива. Тука е потребно да се префрлиме на производи што се прават или од брашно од житарки што не предизвикуваат целијакија, од соја или од чисти производи од скроб. Овие печива често се разликуваат од „нормалните“. Печива во смисла на конзистентност и вкус бидејќи побрзо ја губат својата свежина поради недостаток на глутен. Вкусот на лебот може на пр. Б. со тостирање. Се препорачува и домашен леб.

Бидете претпазливи со преработена храна. Овие често можат да бидат скриени ? Содржи глутен. Бидејќи од причини на технологија на храна, состојките што содржат глутен (на пр. Брашно, пченичен скроб, пченични трици) или глутен се додаваат директно на многу полу-готови и готови производи. Глутенот има својства на гелирање и емулгирање, врзува вода, стабилизира и е добар носител, на пр. Б. за ароми. Лековите може да содржат и глутен.
Важно е засегнатите внимателно да ја прочитаат декларацијата за пакувањето и, доколку се сомневате, директно да го прашаат производителот. Бидејќи: Дури и малото количество 1/8 грам пченица може да го оштети тенкото црево и да предизвика непријатност.

совет
Германското друштво за целијаки е. V. им нуди на погодените практична помош и поддршка, како и обемен информативен материјал. Исто така, објавува компилација на храна и лекови без глутен и ги дава адресите на релевантните производители.
Германско друштво за целијакии V. Filderhauptstrasse 61 70599 Штутгарт Тел: 0711 459981-0
Е-пошта: [email protected]
Интернет: www.dzg-online.de

Означување на глутен
Според Германската регулатива за обележување храна (LMKV), состојките што можат да предизвикаат алергиски или други реакции на нетолеранција мора да бидат наведени на пакувањето на храната. Според Анекс 3 од LMKV, ова исто така важи и за житарките што содржат глутен. Зрна кои содржат глутен (т.е. пченица, 'рж, јачмен, овес, правопис, камут или нивни хибридни соеви) како и производи направени од нив се предмет на обележување

Гликозни сирупи базирани на пченица, вклучително и декстроза,
Малтодекстрини на база на пченица,
Гликозни сирупи базирани на јачмен,
Зрна што се користат за производство на дестилати или етил алкохол од земјоделско потекло за алкохолни пијалоци и други алкохолни пијалоци.

Овие регулативи за етикетирање важат само за пакувана стока, т.е. Х. Храна однапред спакувана, а не за рефусна стока.