Нутриционистички алгоритми за подобар свет - Промена на исхраната на платформата
Големите бази на хранливи материи, табелите за храна и земјоделската, здравствената и еколошката статистика го прават сè полесно дигитално да се измерат ефектите од потрошувачката на храна во ерата на големи податоци Ветувачки пристапи за решение се претставени во овој напис.
Веганска, пеганска или АИП диета - или повеќе би сакале Левант или само-диета? Не поминува скоро една недела во која диета за нов тренд или нова форма на исхрана не се соопштува како лековита мана преку разни медиуми - аналогни и дигитални. Сепак, се чини дека мнозинството трендови ја следат истата судбина, што исто така ги надминува креациите на нови производи што редовно се наоѓаат во трговијата со намирници: За многу кратко време, овие исчезнаа од опсегот и чекаат да бидат пласирани како нови откритија во одреден момент. Иако ништо суштински не се смени во оваа шема на (повторно) иновации во последните неколку децении, сепак може да се забележат разни промени во нормативниот корсет на западните култури на храна, кои објаснуваат подлабоки промени во насоката.
Обликувана од приватноста на економските кризи и двете светски војни, културата на храна во Централна Европа во повоените години главно се засноваше на моделот на домашна, срдечна кујна: богата со протеини, калории и, ако не, алкохоличар беше мода. Исто како што заедничката земјоделска политика во раните години на Европската заедница скоро исклучиво ја следеше целта за максимизирање на производството, исхраната првенствено служеше на целите на ситост. Со појавата и зголемувањето на свеста за здравствените и еколошките проблеми што произлегуваат од максимизирање на производството, сепак, исхраната стана сè пополитизирана и морализирана во следните децении: Уживањето без каење веќе не беше можно. Догмата за максимизација е заменета со моделот на оптимизација. Потрошувачот станува сè понапорен, тој носи посвесни одлуки, квалитетот на процесот и потеклото, како и здравствената вредност на храната стануваат сè поважни. Одржливоста како колективен поим (честопати претерано користен) ја обликува дискусијата за исхраната во иднина - и сегашноста.
Исхраната како клуч за одржлив развој
Како дел од студиската комисија chSchutz der Erdatmosphäre´, климатската важност на секторот за храна во Германија беше опишана за прв пат во груба анализа. Од вкупните емисии на стакленички гасови од 1,2 милијарди тони еквиваленти на СО2 во Германија во тоа време, 260 милиони тони се должеле на храна (учество: 22%). За 2006 година, процентот беше поставен на 25% (240 милиони т од вкупно 960 милиони т 12). Ова релативно зголемување се должи главно на фактот дека земјоделско-прехранбениот сектор придонесе помалку за избегнување на емисии на стакленички гасови отколку другите индустриски сектори и ја подвлекува потребата да се стане поактивен во оваа област во иднина. Во спротивно, тешко е да се постигнат национално поставените климатски цели.
Мерење на исхраната: што му треба на светот?
Иако ваквите концепти можат да дадат „глобални одговори на глобалните прашања“, тие се целосно несоодветни за прашања во секојдневната пракса. Во секојдневниот живот станува збор повеќе за разбирање на сите чинители во синџирот на вредности како микрокосми (од фарми до големи кујни), кои често функционираат според нивните сопствени правила. Алатките и инструментите за иницирање на еколошки, економски и социјално одржливи промени треба да бидат соодветно различни. Пионерска работа во овој контекст е докторската теза на Андерс Бјорн од Техничкиот универзитет во Данска (ДТУ) во Данска. Во ова, најпрво беше развиен обемен концепт како апсолутните цели на животната средина можат да се интегрираат во проценките на животниот циклус специфични за производот и компанијата на регионално, национално и глобално ниво нека 16. Методот на еколошка недостиг, исто така, следи сличен пристап, кој веќе се користи во швајцарската политика за животна средина за да се измерат индивидуалните области на животната средина и со тоа да се направат различни влијанија врз животната средина, неутрализирани едни против други (на пр. Биодиверзитет наспроти заштита на климата, употреба на пестициди наспроти еутрофикација).
Што може да се спроведе во секојдневните операции во големи кујни?
Во областа на проценка на одржливоста на оброците во угостителството надвор од домот, различни инструменти се појавија како ветувачки во последниве години. Овие инструменти, кои се во можност да дадат „локални одговори на локални (и глобални) прашања“, кратко се претставени подолу.
Индекс на одржливост на менито (МНИ) 17-ти
Индексот на одржливост на менито (МНИ) развиен на Универзитетот за применети науки во Цирих беше развиен како алатка за швајцарските компании за комунални угостителства (ГВ) и ги истакнува и здравствените (15 индикатори) и аспектите на животната средина (31 индикатори) Економските индикатори не се обележани во МНИ. Бидејќи проценката на животната средина првенствено се заснова на швајцарски индикатори за животна средина, а збирноста на индикаторите за животна средина се врши со помош на швајцарскиот метод на еколошки недостиг, методот не може да се примени на фармите со ГМ во Германија. Ефектите од биолошката разновидност не се испитуваат во МНИ.
SusDISH сметководство и оптимизација 18-ти
Инструментот susDISH (одржлив сад = одржлив рецепт) е развиен од 2013 до 2015 година на Универзитетот во Хале-Витенберг во соработка со Öko-Institut eV, германското земјоделско друштво eV (DLG) и 8 партнерски компании и досега (заклучно со август 2018 година) се користи во над 30 големи кујни. Околу 1500 рецепти беа избалансирани и оптимизирани. Во областите на технологијата на кујната, управување со отпад и дизајн на набавки/рецепти, земени се во предвид 15 клучни бројки за животната средина и 16 здравствени индикатори. Покрај класичните индикатори за животната средина, како што се стакленички гасови, вода и копно стапки, susDISH ги испитува и ефектите на биодиверзитетот и токсичноста. Покрај тоа, економските индикатори се бележат со susDISH. Собирањето на отпадот се врши во соработка со Обединети против отпад (www.united-against-waste.de). Додека рецептите и целата палета на јадења се проценуваат во првиот чекор, во вториот чекор се развиваат препораки за оптимизација заедно со соодветната кујна и се проверува нивната изводливост.
Нутриционистички отпечаток и НАХГАСТ проценка на храната 19-ти
Инструментот за нутриционистички стапало се заснова на концептот МИПС (влез на материјал по единица услуга) развиен во Институтот Вупертал. За разлика од двата инструменти споменати погоре, нутритивниот отпечаток осветлува тесен пакет индикатори (4 аспекти на животната средина и 4 на здравствениот план). Нутритивниот отпечаток беше проширен со евалуација на храната што беше развиена во проектот НАХГАСТ. Ова сега вклучува 4 еколошки, 6 здравствени и 2 социјални индикатори (одгледување на животни соодветни за видови и удел на фер трговија). Снабдувањето со витамини и минерали, како и проценката на ефектите од биодиверзитетот и токсичноста не се испитуваат со алатката.
Сумирајќи, може да се наведе дека во сегашната дигитална ера - и покрај сите оправдани забелешки од службениците за заштита на податоците - сè уште постои неискористен потенцијал за донесување политички, претприемачки и лични одлуки поодржливи со помош на клучни фигури. Тука се важни две работи: од една страна, пресметките треба да се засноваат на валидни и транспарентни податоци. Од друга страна, мора да има доволно стимулации за да се распрашаат за соодветните системи за мерење.
ингеренциите
1 Мур-Лапе Ф: Диета за мала планета. Издаваштво Балантин 1971, Newујорк.
2 од Koerber KW, Männle T, Leitzmann C: Целосна исхрана: основите на разумната диета. Хаг 1982 година.
3 Gussow JD, Clancy KL: Диететски упатства за одржливост. Весник за нутриционистичко образование 1986; 18 (1): 1-5.
4 Borgström G: Jorden, vårt öde kan en permanent världshunger avvärjas? За vuxna. Стокхолм 1953 година.
5 Боргстром Г: Гладната планета - Современиот свет на работ на глад. (Бр. 338.19 Б6), Макмилијан. Newујорк 1965 година.
6 Мејер Т, Кристен О, Семлер и сор.: Балансирање на виртуелниот увоз на земјиште со промена на исхраната. Користење на пристап за рамнотежа на земјиштето за проценка на одржливоста на потрошувачката на храна. Германија како пример. Апетит 2014; 74: 20-34.
7 Медоус Д, Медоус Ј, Рандерс В, Беренс В: Ограничувањата на растот. Извештај за Проектот на Клубот на Рим за состојбата на човештвото, Универзум книги, Newујорк 1972 година.
8 Leach G: Енергија и производство на храна. Политика на храна 1975 година; 11: 62-73.
9 Cremer H: Трошоци за енергија и производство на храна. Во решението на нутриционистички проблеми: придонесот на производителите, дистрибутерите и нутриционистите. Издавачи на Каргер 1979: 98-106.
10 Slesser M, Lewis C, Edwardson W: Анализа на енергетските системи за политиката на храна. Политика на храна 1977 година; 5: 123-129.
11 СЦЕД: Нашата заедничка иднина. Светска комисија за животна средина и развој, сесија на „Фортисекунд“, Извештај Брундленд, Newујорк 1987 година.
12 Weingarten P et al.: Заштита на климата во земјоделството и шумарството, како и во низводните области на исхрана и употреба на дрво. Експертско мислење на Научниот советодавен одбор за земјоделска политика, исхрана и заштита на здравјето на потрошувачите и Научниот советодавен одбор за политика на шумите при Сојузното Министерство за храна и земјоделство. Берлин 2016 година.
13 Рокструм, Ј. Стефен, В. Никој, К. Персон, Å.; Чапин, Ф.С; Ламбин, Е.Ф.; и др. (2009): Безбеден работен простор за човештвото. Природа 461
14 Мејер Т: Планетарни граници на земјоделството и исхраната - пристап на антропоцен. Зборник на трудови од Симпозиумот „Кујната со антропоцен: дизајнирање на иднината на храната“. Универзитет Хумболт Берлин 2017 година.
15 Кембел, Б.М., Д. J.Бире, Е.М. Бенет, Ј.М.Хол-Спенсер, Ј.С.Инграм, Ф.Јарамило, Р.Ортиз, Н.Раманкути, A.А.Сајер и Д.Синдел. 2017. Земјоделското производство како главен двигател на Земјиниот систем што ги надминува планетарните граници. Екологија и општество 22 (4): 8.
17 Müller, C., Stucki, M., Zehnder, P., Ebker, J., Wohlleben, M., & Baumer, B. (2016). „Индексот на одржливост на менито“. Исхрана Умшау, 10 (63), 198-205.
18 Мејер, Т. Гартнер, Ц.; Christen O. (2015): метод на сметководство susDISH - одржливост во гастрономијата - разгледајте ги здравствените и аспектите на животната средина подеднакво во планирањето на рецептите. DLG-Mitteilungen 01/2015, Франкфурт (Главна)
19 Лукас, М., Рон, Х., Летенмаер, М., Лидтке, Ц., и Висен, К. (2016). Нутритивниот отпечаток - интегрирана методологија со користење на индикатори за животна средина и здравје за да се укаже на потенцијал за апсолутно намалување на употребата на природните ресурси во областа на храна и исхрана. Весник за почисто производство, 132, 161-170.
Оваа статија е резиме на следната работа:
Meier, T. (2015): Одржлива исхрана во полето на напнатост помеѓу животната средина и здравјето - потенцијали на диети и загуби на храна што може да се избегнат. Во: Ernährumschau International, 02/15: 22-33
Meier, T., Volkhardt I. (2017): Помеѓу уживањето, здравјето и еколошката совест - препораки за одржлива исхрана. Швајцарски журнал за нутриционистичка медицина 2/2017: 6-12
Мејер, Т. (2017): Планетарни граници на земјоделството и исхраната - пристап на антропоцен. In: Зборник на трудови од симпозиумот за комуникација и дизајнирање на иднината на храната во антропоценот. Универзитет Хумболт во Берлин, Бахман Објавено од 69-79
Мејер, Т. Гартнер, Ц.; Christen O. (2015): сметководствен метод susDISH - одржливост во гастрономијата - разгледајте ги аспектите на здравјето и на животната средина подеднакво во планирањето на рецептите. DLG-Mitteilungen 01/2015, Франкфурт (Главна)
Овој напис е под следната лиценца за CC: BY-NC-ND.