Нутриционистички концепти Што има таму, што да мислам на тоа е ОПЦИЈА ВЕСТИ
од Соња 23 октомври 2017 година, 10:21 часот 16,6 кг Прегледи
„Чиста“ храна: Поддржувачите на „Чисто јадење“ се потпираат на природна, необработена храна, идеално со органски квалитет. Наместо да користите готови сосови или супа од пакет, чистиот јаде сака да го готви сам, со наједноставна можна подготовка. Шеќерот и белото брашно се табу, како и индустриски преработената храна и секако брзата храна. Ова остава, на пример, овошје, зеленчук, месо, риба, јајца, цели зрна, мешунки и ореви. Треба да ги држите очите отворени и при купување, со поглед на списокот на состојки: Дали откривте вкусови, засилувачи на вкус или јасно детално обработени состојки како млеко во прав, засладувач или модифициран скроб? Забрана за чиста, „чиста“ храна.
Нутриционистката Марлиси Грубер гледа што звучи како здрав нутритивен концепт на повеќе нијансиран начин: „Многу е забрането за што нема потреба од нутриционистички аспект“, вели научниот директор на „forum.ernahrung heute“, здружението за промоција на хранливи информации. И со ова се подразбира, на пример, општата скептицизам кон производителите на храна, индустриски преработена храна, слатки, бело брашно или адитиви. Читате нешто на етикетите што не можете да го класифицирате. Но, честопати ова се исто така природни состојки, како што се бројни адитиви. „Јаболкото би имало дванаесет адитиви ако треба да биде обележано“.
Нутриционистички концепти
Првиот познат нутриционистички тренд беше големата храна. После омаловажувањата од двете светски војни, луѓето се славеле на „чинии со храна“ во повоениот период, кои поминувале само со месо. Конечно можевте да си го дозволите тоа - и, секако, сакавте да го поставите на јавно прикажување. Наскоро нишалото замавна во спротивна насока: здравјето беше денот на денот. Целокупната храна треба да биде во 70-тите години, што е можно поздрава и природна. Продолжи со егзотични диети за да се оптимизира телото за витката линија. И во 90-тите години, лошите маснотии беа табу, со бум на лесни производи. Денес трендовите се чиста исхрана, исхрана со камено доба или фригани.
Друг пример на непопуларен глумат: Солта на глутаминската киселина се наоѓа во мајчиното млеко, печурки, пармезан или домати, на пример. „Да се каже провокативно, може да се каже дека италијанската храна има толку добар вкус затоа што природно содржи многу глутамат“, вели нутриционистот.
Во основа, концептот не е нов: „Тој малку потсетува на целата диета со храна во 70-тите години. Во тоа време, сепак, беше поодржливо, размислувајќи повеќе во смисла на еколошка, економска и социјална компатибилност и помалку само за здравјето на поединецот “, вели Грубер. Она што генерално не сака да го прави е црно-бело сликање, делејќи ја храната на добра и лоша, дозволена и недозволена. "Тоа нема смисла. Нема единствена храна што е само добра. “Тоа зависи од целата шема на јадење.
Назад кон природата
Под името Палео, станува сè попопуларен нутриционистички концепт кој - според пронаоѓачите - се базира на исхраната на палеолитот. Менито вклучува храна прифатена од ловци и собирачи: месо, риба и јајца од животни од слободен дострел, зеленчук, печурки, овошје, ореви и семиња и, како исклучок, мед и јаворов сируп. Бидејќи земјоделството и сточарството не се нашле во човечката историја дури многу подоцна, тие се класифицирани како „несоодветни за видовите“ во исхраната во камено доба. Млечни производи, житарки, но и шеќер, мешунки, рафинирани растителни масла и масти и преработена храна се табу. Зачинето со теоријата поврзана со здравјето: Бидејќи пулсите и житарките содржат растително специфични антитела (лектини) и фитинска киселина (фитати), кои спречуваат апсорпција на одредени минерали и ги блокираат дигестивните ензими, тие се класифицираат како штетни. Зрната и компирот содржат и јаглехидрати, кои брзо го зголемуваат нивото на шеќер во крвта, а потоа ги фрлаат повторно исто толку брзо. Палео затоа ветува дека ќе спречи болести на животниот стил, како што се дијабетес или висок крвен притисок.
Па, што е во врска со хранливиот концепт Палео? Нутриционистот Грубер, меѓу другото, е критичен кон односот кон житните производи и мешунките: „Од здравствена гледна точка, особено се препорачуваат житарки и мешунки. Тие обезбедуваат јаглени хидрати, кои треба да сочинуваат околу половина од внесот на енергија, како и комбинација на високо квалитетни протеини, влакна и низа микроелементи. “Фитинската киселина се неутрализира од ензимот фитаза. Го има во житарките и мешунките, сè што треба да направите е да го натопите во вода пред да го консумирате. Повеќето лектини, пак, се неутрализираат со топлина. „Никој не јаде мешунките сурови. Да, ако немаше пожар, тогаш ќе мораше да сториме без него. Да се скрие можноста дека храната може да се загрева, а со тоа и полесно да се вари, е како неприфаќање на развојот на цивилизацијата “, вели научниот директор. Во другите области од животот, луѓето многу би го ценеле развојот. „Обожавателите на Палео веројатно исто така користат авиони, автомобили или велосипеди и имаат компјутери и паметни телефони.“ И само многу малкумина ќе го ловат своето месо на начин на камено доба или ќе консумираат иста количина калории како и тогаш.
Таа е критична и за избегнување млеко и млечни производи, кои се добар извор на калциум и витамини од групата Б. Категоричното избегнување на шеќер исто така нема смисла. „Од еволутивна гледна точка, слатките носат енергија и се сигнал дека овошјето е зрело, има добар вкус и не е отровно.“ Во Палео, од една страна има ограничувања кои не се потребни, од друга страна, месото се става во преден план. „Повеќето луѓе во секој случај јадат повеќе од доволно од тоа. Сепак, малата потрошувачка на месо би била поврзана со здравствени и еколошки предности “, вели Грубер за хранливите концепти.
Јадете наместо да фрлате
Фриганизмот е помалку поврзан со здравјето отколку социјално критичен. Критика на однесувањето на човекот кон животните и животната средина, но исто така и кон капитализмот, кој профитот го става над етиката, го презедоа застапниците на оваа диета. Фриган е составен од англиски „слободен“ и „веган“. Она што другите го фрлаат се јаде. Наместо да трошат пари на храна, тие ја собираат својата храна таму каде што е слободно достапна. Меѓу другото, непродадената стока од супермаркетите или тезгите на пазарот, како и органски канти се идеални за ова. Фриганите сакаат да дадат пример против уништеното општество, бесот на шопингот и трошењето ресурси.
Грубер го гледа фриганството, исто така познато како контејнери или нуркање во контејнери, како движење што го живеат поединци како еден вид „социјална тетоважа“: „Има многу дезориентираност во нашата комплексна реалност во животот. Приклучувањето кон тренд е карактеристична карактеристика и идентификувањето со вредностите може да ја олесни областа на животот - на пример, јадењето. “Во изобилство во кое живееме, особено следењето на трендовите на исхрана би го олеснило секојдневието за многумина. Како автоматизам што создава „кратенка за донесување одлуки“ и која често резултира со силно црно-бело сликање во дозволена и недозволена храна и со тоа се создава такво поларизирачко дрво на одлука.
Идеална диета?
„Ретко кој следи тренд цел живот“, вели Грубер. Околу 80 проценти од веганите и вегетаријанците би се вратиле на мешана храна во текот на животот. Патем, ова е сепак најдобрата форма на исхрана од нутриционистички аспект: „Урамнотежена, шарена мешана диета со сезонски и регионални фактори - како и да е, има разновидност“., со млечни производи и јајца, малку месо и риба. Ефектите од медитеранската исхрана се позитивни. Ово-лакто-вегетаријанската диета (со млечни производи и јајца) исто така нуди сè што ви треба добро заедно. Таа силно ги советува веганите да се концентрираат на јадење. „Постојат некои хранливи материи кои треба внимателно да ги разгледате.“ На пример, калциум (зеленчук или минерална вода) или витамин Б12 (збогатени производи или додатоци). „Сепак, на бремените жени, жените кои дојат, мали деца и постари лица не им се препорачува да јадат веганска диета.
Но, важно е и како јадеме, вели нутриционистката. „Значи: во кој контекст јадеме со кого? Дали одвојуваме време? Дали уживаме во тоа? Како ја избираме храната, од каде ја набавуваме и според кои еко-социјални стандарди? Тоа ми се чини сè поважно отколку ако јадеме само овошје или оставиме адитиви “.