Нутриционистички принципи - минерали
минерали
Иако минералните материи во организмот претставуваат само 4 -5% од телесната тежина, тие се неопходни за одржување на добро здравје. Во телото, минералите вршат важни биохемиски и физиолошки функции (2). Така, тие се вклучени во одржување на киселинско-базната рамнотежа, осмотскиот притисок и нормалното ниво на хемоглобин; влегува во составот на ензими и хормони; со улога во мускулната контракција, во функционалноста на нервниот систем, во развојот и одржувањето на скелетната коска.
Според количината во која се наоѓаат во организмот, минералите се класифицираат во:
- макроминерали кои се присутни во големи количини во организмот и бараат дневно внесување повеќе од 100 мг. Оваа категорија вклучува: калциум, хлор, фосфор, магнезиум, калиум и натриум;
- микроминерали кои се присутни во организмот во многу помали концентрации.
Следниве микроминерали се неопходни за човечкото тело: хром, кобалт, бакар, јод, железо, манган, молибден, селен, цинк и флуор. Општо се смета дека за исхрана на здраво лице се апсолутно неопходни 16 минерални материи, чии главни карактеристики се присутни во табелата.
Табела 5: Главни карактеристики на есенцијални минерали (2)
| Калциум | Млечни производи, грав, лисја од зеленчук | Апсорпцијата бара протеини кои се врзуваат за калциум. Регулирање со витамин Д, паратироиден хормон, калцитонин. | Состав на коските, забите. Регулирање на функцијата на нервите и мускулите. | Рахитис, аласи осте. Може да придонесе за остеопороза |
| Фосфор | Грав, грашок, компир, месо, јајца, риба, морков | Контролата на апсорпција е непозната (витамин Д). Нивото на серумот е регулирано со бубрежна реапсорпција. | Состав на коски, заби, фосфорилирани метаболички интермедијари, АТП, нуклеински киселини. | Рахитис, армија на злоба |
| Натриум | Сол (натриум хлорид) | Неговиот метаболизам е регулиран со алдостерон. | Главниот катјон на екстрацелуларната течност. Го регулира волуменот на плазмата, киселинско-базната рамнотежа, нервната и мускулната функција. | Недостаток на вода по разни или трауми. |
| Калиум | зеленчук, | Неговиот метаболизам е регулиран | Главниот катјон во интрацелуларната течност, | Недостаток на калиум се јавува по траума, |
| овошје, ореви | на алдостерон. | вклучени во функцијата на нервите и мускулите. | диуретична терапија. Недостаток предизвикува намален мускулен тонус, парализа, ментална конфузија. | |
| Хлор | Сол | Вклучено во хидроелектролитичка рамнотежа.Компонента на гастричен сок. | Недостаток на вода кај доенчиња кои се хранат со дезодирани формули во скут. Кај возрасните, недостаток се јавува по обилно повраќање; во случај на третман со високи дози на диуретик. | |
| Магнезиум | зеленчук | Состав на коските и забите, ензимски кофактор | Недостаток се јавува кај синдроми на малапсорпција дијареја или алкохолизам. | |
| Хром | Месо, црн дроб, житарици, ореви, пивски квасец, сирење. | Cr3 + е состојка на факторот на толеранција на глукоза. | Ја намалува толеранцијата на гликоза. Недостаток се јавува кај пациенти кои се хранат парентерално. | |
| Кобалт | Храна од животинско потекло. | Потребно за формирање на молекула на витамин.B12. | Потребно само како составна компонента на вита.Б12. | Недостаток на витамин.B12. |
| Бакар | Црн дроб, месо, школки. | Транспортиран со албумин; врзан за церулоплазмин | Состав на оксидази. | Хипохромна, микроцитна анемија. Дефицит на вода во недоволна исхранетост синдром на Менке. |
| Јод | Јодирана сол, морска храна. | Складирани во тироидната жлезда. | Состав на тироксин и тријодотиронин. | Кај децата кретенизам. Кај возрасни: гушавост хипотироидизам микседем. |
| Ironелезо | Црвени трупови, црн дроб, јајца, зеленчук (магдонос, спанаќ, зелена салата, зелка), овошје (кајсии, ореви). | Транспорт со врзување за трансферин. Форми на складирање: феритин и хемосидерин. Се губи преку крварење, лушпести клетки. | Состав на хемоглобин и ензими кои содржат хемоцитохроми. | Хипохромна, микроцитна анемија. |
| Манган | Зеленчук, житарици, месо, риба, чај, млеко и млечни производи. | Кофактор за хидролази, декарбоксилази, трансферази. Учествува во синтезата на гликопротеини и протеогликани. | Дефицитот не се јавува кај луѓето. | |
| МОЛИБДЕН | Зеленчук, некои житарици, месо, бубрези. | Недостатокот е секундарен кај пациенти со парентерална исхрана. | ||
| Селен | Зеленчук, месо | Антиоксидативно дејство синергично со дејството на вит Е. | Составник на глутатион пероксидаза. | Недостаток може да се појави кога има малку селен. Секундарната нега се јавува кај пациенти со парентерална исхрана и неухранетост на протеините |
| Цинк | Месо, црн дроб, јајца, млеко, житарици, пивски квасец. | Кофактор за многу ензими: ЛДХ, алкална фосфатаза, јаглеродна хидразаза. | Хипогонадизам го одложува растот и заздравувањето на ткивата, намалени сетила за вкус и мирис. Недостаток се јавува секундарно на парентералната исхрана. | |
| Флуор | Пиење вода | Ја зголемува јачината на коските и забите | Стоматолошки кариес остеопороза. |
Вкупната количина на вода во телото е 2/3 од телесната тежина. Водата го обезбедува во организмот нормалниот развој на метаболизмот на сите други принципи на исхрана. (2) Околу 2/3 (1500 ml) од нашиот дневен внес на вода е во форма на вода како такви или други пијалоци; остатокот е проголтана храна (700 ml). Мала количина на вода (помеѓу 150 и 300 ml/ден) се синтетизира во телото како резултат на средно метаболизам.
На температура на воздухот од околу 20 ° C, возрасно лице губи околу 2300 ml вода дневно, од кои 1400 ml се губат во урината, 200 ml во измет и 700 ml со испарување во респираторниот тракт или дифузија на кожата. Внесот на вода треба да биде еднаков на количината на загуби за да се избегне дехидрирање.
Нормалниот внес на течности за возрасни е околу 35 - 40 ml вода на кг телесна тежина или 1 ml вода/kcal енергија.