Нутриционистички принципи - протеини

Скоро 75% од цврстите тела на организмот се протеини, вклучувајќи структурни протеини, ензими, протеини кои носат кислород, мускулни протеини итн.

протеини се макромолекули составени од долги синџири на аминокиселини. Од аминокиселините, 20 се присутни во организмот во значителни количини. На ткивата им се потребни овие 20 аминокиселини за да синтетизираат протеини и други азотни соединенија.

Од овие аминокиселини, 9 се неопходни (не можат да се синтетизираат во организмот):

хистидин
изолеуцин
леуцин
лизин
метионин
фенилаланин
треонин
триптофан
валин.

Две други аминокиселини, цистеин и тирозин, може да се синтетизираат од метионин, односно фенилаланин, соодветно. Доколку диетата обезбеди доволни количини на овие две аминокиселини, другите две се заштедени. Протеините имаат пластична улога, да бидат неопходни за добро функционирање на клетките, како и за обезбедување на обновување на ткивото, за раст, синтеза на ензими и антитела, обезбедување на хидроелектролитичка рамнотежа.

Да се одржи состојба на метаболички баланс, протеини во исхраната тие мора да ги заменат есенцијалните аминокиселини изгубени од телото во метаболичките процеси. Телото за возрасни секојдневно ги елиминира азотните производи преку урина, измет, плунка, лупење на кожата, коса и нокти. Со цел да се одржи рамнотежата на азотот, загубите на азотни материи (особено протеините) мора да бидат покриени со соодветен внес на протеини во исхраната.

Азотната рамнотежа е позитивна кога внесот на азот е поголем од излачената количина, како што е откриено за време на периодот на раст, во бременоста и во закрепнувањето по траума или операција. Негативната рамнотежа на азот вклучува поголема количина на излачен азот отколку што се троши и се наоѓа во разни болести, трески или кај пациенти кои претрпеле големи изгореници.

Тежината на телото се зема предвид при пресметување на дневните потреби за протеини. Одредени посебни услови бараат дополнување на количината на протеини. Во повеќето случаи, се препорачува количина на протеин што покрива 12-15% од вкупниот внес на калории.

Препорачаниот однос на протеини зависи од три главни фактори:

Квалитет на протеини

Количините на есенцијални аминокиселини во исхраната и пропорциите помеѓу нив мора да бидат многу блиски до потребите на организмот.

Протеините се класифицирани во:

целосни протеини (со висока биолошка вредност). Тие имаат соодветен состав на есенцијални аминокиселини кои можат целосно да се користат за синтетизирање на протеини во човечките клетки. Таквите протеини се оние од животинско потекло од јајце, млеко и месо;
нецелосни протеини (со мала биолошка вредност). Тие содржат мал број на есенцијални и неесенцијални аминокиселини и му даваат на телото потребен материјал за обновување на сопствените ткива.

Протеини од зеленчук се нецелосни протеини, како што се триптофан во пченкарен зеин, лизин во пченичен протеин, метионин во протеин од суви мешунки (грав, грашок) .Сепак, недостатокот на некои аминокиселини во еден протеин може да се компензира со изобилството на исти аминокиселини во друг. протеини ако и двата протеини се обезбедени преку диетата. Овие протеини се нарекуваат комплементарни.

Внес на енергија

Друг фактор што го модулира користењето на протеините е односот на вкупниот внес на калории во однос на количината на протеини во исхраната. Одржувањето на азотната рамнотежа бара адекватен внес и на протеините и на енергетските компоненти. Кога енергијата обезбедена од јаглехидрати и липиди е доволна, се избегнува употреба на протеини како извор на енергија.

Физичка активност (2)

Спроведената физичка активност го одредува зголемувањето на задржувањето на азотот од протеини од храна. Недоволно внесување на протеини и/или калории (енергија) доведува до неухранетост. Двете тешки форми се: марасмус што се јавува поради дефицит на внес на протеини и калории и, соодветно, квашиоркор што се јавува поради недоволно внесување протеини, како во однос на квантитетот, така и по квалитетот. Внесот на протеини сметан за „безбеден“ (минимум потребен внес) препорачан од СЗО/ФАО е 0,5 g/kg телесна тежина кај жени и 0,52 g/kg телесна тежина за мажи, изразен во протеини со висока биолошка вредност.

Храна која обезбедува протеини е:

Име на производот	Количината на g протеини на 100g производ
месо	15 - 22 g/100 g
колбаси	10 - 20 g/100 g
сирење	15 - 30 g/100 g
кравјо млеко	3,5 g/100
јајца	14 g/100
леб	7 - 8 g/100 g
тестенини, гриз, ориз	9 - 12 g/100 g
грав, леќа, грашок, соја	20 - 34 g/100 g
НУТС	17 g/100g

Табела 4: Суштински побарувања за аминокиселини според возрасни групи (mg/kgc)